本格的な獅子頭煮込みレシピ

煮獅子頭は四幸団子とも呼ばれます。煮獅子頭は淮陽料理の非常に古典的な料理です。煮獅子頭は見た目が美しいだけでなく、味も非常に優れています。煮獅子頭は結婚式の宴会でよく見かけます。煮獅子頭の作り方は様々です。煮獅子頭を作りたいと願う友人も多いので、以下に煮獅子頭の本格的な作り方をご紹介します。

1. 準備: 豚肉の赤身と脂身を4mm角に切ります。なずなの皮をむいて、なずなとモクレンスライスを3mm角に切り、沸騰したお湯で一緒に茹でます。ねぎを真ん中で割って、6cmの長さに切ります。ボウルに、角切り肉、ナズナ、角切りモクレン、みじん切りネギと生姜、醤油15グラム、精製塩5グラム、紹興酒5グラムを入れ、よく混ぜて、手で4つの大きなミートボールを作ります。別のボウルに卵白、精製塩、湿った澱粉35グラムを入れて、後で使用する卵生地を作ります。

2. 調理: 中華鍋を中火にかけ、白油を加えて50%熱くなるまで加熱し、ミートボールを1つずつ卵液に浸し、80%火が通るまで揚げ、穴あきスプーンで取り出します。キャセロールの底に大きめのネギを敷き、その上にミートボールを置き、澄ましスープ、醤油、生姜のスライスを加え、中火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火にしてスープが半分になるまで煮込み、ネギと生姜を取り除き、ミートボールをスープ皿にすくい入れます。ミートボールを煮込むための元のスープをスープスプーンに注ぎ、沸騰させ、湿った澱粉でとろみをつけ、紹興酒と胡椒油を加えてよくかき混ぜ、ミートボールに注ぎます。

製造工程:

（１）ひき肉、角切り肉、エビ、タケノコ、ナマコを混ぜ合わせ、醤油、小麦粉ソース、料理酒、塩、MSG、みじん切りのネギ、ゴマ油を加えてよく混ぜ、大きなミートボールを作ります。卵液に小麦粉を加えてペースト状にします。

（２）フライパンに油を入れて半熱し、ミートボールに卵と小麦粉の衣をつけて硬くなるまで揚げ、フライパンから取り出します。

（３）容器にミートボールを入れ、醤油、スープ、塩、ネギ、生姜のスライス、スターアニスを加えて約20分間蒸します。ネギ、生姜のスライス、スターアニスを取り除き、元のスープを切って沸騰させ、水で薄切りにしてミートボールに注ぎます。

製造のポイント：肉詰めを混ぜるときに澱粉を加えないこと、ミートボールを揚げるときに卵粉ペーストを均等にコーティングすること、火を強すぎず、油を熱すぎないこと。卵粉ペーストが焦げて色に影響を与えないようにするためです。

上記の記事では、煮込み獅子頭とは何かを紹介しました。煮込み獅子頭は四幸団子とも呼ばれていることをご存知でしょう。煮込み獅子頭は見た目が美しいだけでなく、とても美味しいです。上記の記事では、本格的な煮込み獅子頭の作り方を詳しく紹介しています。皆さんもマスターしたと思います。