自家製味噌の作り方

現代人の食への追求はますます高まっています。料理の味だけでなく、料理の色や香りも人々の関心の対象です。そのため、料理をするとき、食材の新鮮さだけでなく、調味料が揃っているかどうかも非常に気にしています。多くの人にとって味噌は欠かせないものですが、自分で味噌を作るにはどうしたらいいのでしょうか。一緒に調べてみましょう。

味噌は私たちの日常生活で非常に一般的なソースです。料理を作るときに多くの人にとって欠かせない調味料です。では、おいしい味噌を自分で作るにはどうすればよいのでしょうか？多くの人が知りたいと思います。以下で一緒に学びましょう。

自家製味噌

材料: 乾燥大豆500g、小麦粉200g、塩80g、水500g、十香粉、砂糖、ごま油適量

練習する

1. 大豆を洗い、きれいな水に一晩浸します。鍋に入れて柔らかくなるまで煮て（粒はそのままに）、取り出して水を切ります。

2. 大豆の水を切り、小麦粉をふるい入れてよく混ぜ、大豆に小麦粉が完全に絡まるようにします。底のある網かごに入れて広げます。布で覆い、室内で3〜4日間発酵させます。大豆の表面に白い毛が生えたら発酵は成功です。（この時点では大豆の温度が比較的高いので、冷却する必要があります）

3. 大豆を扇風機で冷やし、完全に乾くまで天日干しします。水500グラムと塩を加え、塩が溶けるまで煮て冷まします。乾燥した大豆、適量の砂糖、十香粉を加え、よく混ぜて容器に入れます。上からごま油を注ぎ、ガーゼで覆い、約15日間天日干しします。時間は味噌の色を見て（色が濃くなるまで）決めます。乾燥中は朝晩菜箸でかき混ぜます。乾燥後は瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

自家製味噌

原材料: 大豆、唐辛子、塩、砂糖、米酒、胡椒、乾燥唐辛子

練習する

1. 大豆を洗って水を切り、フライパンで炒めます（胡椒と乾燥唐辛子も一緒に加えます）。炒めた後、フードプロセッサーで粉末状にします。白砂糖を少しと塩を適量加えてよく混ぜます。

2. 唐辛子を洗って細かく切り、フードプロセッサーでペースト状にし、上記の大豆粉と混ぜ合わせ、適量の日本酒を加えてよく混ぜます（注：水は必要ありません。唐辛子ペーストと日本酒のみを使用します）。写真のスープスプーンは2か月前に作られたもので、明らかに新しいものと色が違います。

3. 瓶詰めし、直射日光を避けて室温で保管します（蓋はしますが、密封しないでください。ボトルのキャップのプラスチックの密封リングは取り外しました）。 1ヶ月後には食べられます。

醤油キャベツ

材料: キャベツ、ハイチ味噌、油、塩、醤油

練習する

1. キャベツを洗って（薄い塩水に浸して）、細かくちぎる

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、塩を少々加えます。洗ってちぎったキャベツを水に入れて湯がきます。取り出して皿に盛ります。

3. 水を捨て、小さなカップ1杯の水を鍋に戻し、沸騰させ、油、塩、醤油、ハイチの味噌を加え、水が沸騰している間に皿の上のキャベツに注ぎます。