あんかけソース

誰もが豆ペーストをよく知っているはずですが、特に安徽省の人々は豆ペーストをとても好んで食べます。私たちが子供の頃、豆ペーストは最もよく食べられていました。その製造方法も異なりますが、豆ペーストの味は非常に良いです。食べ方がたくさんあり、多くの食べ物をより美味しくすることができます。赤い油の豆ペーストを食べたことがあるかどうかはわかりません。その製造方法を見てみましょう。

豆板醤も栄養価が非常に高いです。何と言っても大豆製品なので、体にとても良いです。昔も今も、豆板醤を好んで食べる人は多いはずです。今日は、豆板醤の一種である赤油豆板醤の作り方について学びます。

自家製あんこ

材料

赤唐辛子6斤、そら豆ペースト1.5斤、乾燥唐辛子粉250g、五香粉50g、ニンニク顆粒250g、小麦粉40g、塩400g、食用油4斤

練習する

1. 青果市場には唐辛子を売っている屋台があります。唐辛子を洗って粒状に切ります。塩と豆板醤を加えて小さな粒状に切ります。家に持ち帰り、大きめのステンレス容器に入れて、ピーマンに水分がほとんどなくなるまで、1週間毎日日当たりの良い場所に置いておきます。天日干しした唐辛子は香りがさらによいです。

2. ニンニクを細かく刻み、ニンニク、五香粉、乾燥唐辛子粉を順に唐辛子鍋に入れてよく混ぜます。

3. 鍋に4ポンドの油を入れて泡がなくなるまで沸騰させたら、少し冷ましてからチリ鍋に注ぎ、均一にかき混ぜます。

4. チリ鍋を火にかけて沸騰させます。鍋を持つときは手を火傷しないように注意してください。沸騰しているときは、チリソースが鍋の中に詰まらないように前後に動かしてください。

5. 最後に小麦粉と水を混ぜてジュースを作り、ボウルに注ぎます。かき混ぜながら2分ほど煮て火を止めます。

6. 紅油餡が冷めたら瓶に入れてしっかりと密封し、食べたいときに取り出します。

自家製ピシャン豆ペースト

材料

新鮮な赤唐辛子5斤、乾燥唐辛子2斤、乾燥豆ペースト2斤、古い生姜1斤、赤胡椒一掴み

練習する

1. 豆腐をきれいな水で洗い、悪いものを取り除き、沸騰したお湯で数分間茹でてから取り出し、乾かし、白ワインに一晩浸します。

2. 新鮮な赤唐辛子をチリソースに入れて混ぜ、乾燥唐辛子と古い生姜を粉末状にします。

3. 清潔で油のついていない容器を用意し、チリソースとみじん切りにした生姜を入れてよくかき混ぜ、次にチリパウダーを加えてよくかき混ぜます。発酵させた黒豆を加えてよく混ぜ、塩コショウを加えてよく混ぜ、適量の植物油を加えてよく混ぜます。

4. 混ぜ合わせた豆腐を密閉容器に入れ、植物油で容器を密封します。 1ヶ月保存すれば食べられます。

ヒント

餡を作る工程全体を通して、材料は水に触れないようにし、水をすべて切り切る必要があります。また、お酒は濃くて辛口のものを選びましょう。お好みに応じて塩の量を加えてください。

赤い油餡の味は特に良く、そのまま食べてもおかずとしても、とても特別な味になります。特に、蒸しパンと一緒に餡を食べるのが好きな人が多いです。食べたことがない人にはその味がわかりません。これは私が子供の頃によく食べていた食べ方でもありました。