新鮮な松茸

生松茸は今でも私たちの生活の中で比較的一般的な食品ですが、生松茸の調理法となると、多くの人が困惑します。生松茸を味わうのはレストランがほとんどで、自宅で生松茸を買うことはめったにないため、生松茸について学ぶ機会が比較的少なく、生松茸の調理法を知らない人がほとんどです。できなくても大丈夫です。学ぶことはできます。

新鮮な松茸を調理することとなると、レストランのシェフにとっては数分で数品の料理を作ることができるほど簡単なことです。もちろん、これは多少誇張ではありますが、学びたいと望む限り、必ず学ぶことができます。それでは、生松茸の調理法を詳しくご紹介しましょう。

松茸と新鮮な長芋

材料: アガリクス 50g、新鮮な長芋 500g、スペアリブ 300g、塩、チキンストック 適量

練習する

アガリクスを洗い、300mlの水に30分ほど浸します。

肋骨を洗い、沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。

キャセロールに水 1500 ml を加えて沸騰させ、スペアリブとアガリクス ブラゼイを加え、アガリクス ブラゼイを浸した水も加えます。再び沸騰したら火を弱めてゆっくり煮ます。

新鮮な山芋の皮をむき、8mmくらいの厚さに切ります。

スペアリブとアガリクスを1時間半煮込んだ後、新鮮な長芋を加え、強火で沸騰させ、弱火で20分煮込みます。

最後に塩とチキンストックを加えます。

ヒント:

アガリクス・ブラゼイは希少なキノコであり、近年国内外で高く評価されている野生の食用・薬用キノコです。神経を落ち着かせ、血中脂質を下げ、心臓血管疾患を予防し、糖尿病を予防・治療し、免疫力を高める効果があります。

キノコ煮豚スペアリブ

材料

スペアリブ、アガリクス、ニンジン、黄耆、クコの実、塩、チキンエッセンス

練習する

1. 骨を切りますが、丸ごと切る必要はありません。ニンジンは細かく切ります。

2. 鍋にすべての材料を入れ、強火で沸騰させて2～3時間煮込み、味付けをしてお召し上がりください。

エビと松茸の炒め物

材料

松茸30g、新鮮なエビ150g、料理酒小さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/2、新鮮なタケノコ50g、緑の野菜の芯50g、ネギと生姜の千切り少々

練習する

1) 松茸を水に浸し、洗って手で千切りにします。新鮮なエビの殻をむいた後、泥を取り除いて洗います。

2) 新鮮なタケノコの外側の硬い皮を取り除き、斜めに切ります。キャベツの芯を洗い、根を斜めに4cmの長さに切ります。ネギとショウガを千切りにします。

3) フライパンに油を入れ、油が70%ほど熱くなったら、千切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、新鮮なエビを加えて数回炒め、料理酒と醤油を加え、塩と千切りにした松茸を加えて2分炒め、次にタケノコと青菜の芯を加えてさらに2分炒めます。

生松茸を調理する一般的な3つの方法について上記で紹介しましたが、生松茸を調理するのは実は難しくないことが多くの人に分かると思います。難しいのは、それをする勇気がないことです。実際、学ぶ意欲があり、少しの責任感と忍耐力があれば、誰もこの新鮮な松茸を作るのに長い時間を費やすことはないと私は信じています。