大豆ジュースの作り方

北京の人は誰でも、豆腐が北京の特別なおやつであることを知っています。その香りが特別だと言われており、良い香りだという人もいれば、臭いという人もいます。豆腐に関する話題は数え切れないほどあります。ドイツ人がビールを飲むのが好きなのと同じように、北京の老人たちは豆腐を飲むのが大好きで、この豆腐は次第に古い北京の文化のようなものに進化しました。北京に来て豆腐を食べないのは、旅の無駄です。

豆汁は豆から作られているので栄養が豊富で、ビタミンC、タンパク質、粗繊維、糖分などが含まれています。豆汁には脾臓を強化し、食欲を増進する効果もあります。では、いい香りと言う人もいれば、臭いと言う人もいるこの魔法の食べ物は、どのように作られるのでしょうか?まず、緑豆を皮がむけるまで水に浸し、水を加えて細かくすりつぶし、大きな桶に入れて発酵させます。澱粉は桶の底に沈み、豆汁は上に残ります。発酵した豆汁は大きな鍋で水と一緒に沸騰させ、発酵した豆汁を加えて再び沸騰させ、弱火で保温して、食べたいときにいつでもお出しください。このようにして、豆汁の準備が整います。

昔、豆子はその味によって甘いもの、酸っぱいもの、甘酸っぱいものの3種類に分けられていました。作ったその日は甘くて、次の日は甘酸っぱくなり、3日目には酸っぱくて甘くなくなりました。原料について言えば、当初は本物の緑豆を使って豆乳を作っていましたが、光緒年間の庚子の変以降、商人たちは金もうけのために、大豆、黒豆、緑豆を20％～80％、30％～70％などさまざまな割合で混ぜて豆乳を作って売りました。この生産方法は今日まで続いています。最初の方法は「狗麺児」と呼ばれ、少量の純粋な緑豆粉と水を使って薄いペーストを作り、豆汁を煮た後にそれを豆汁に加えます。この種の豆汁は甘い味がします。2番目の方法は「夏米」と呼ばれ、米または炊いたご飯を豆汁で煮ます。この種の豆汁は甘酸っぱいです。3番目の方法は「清煮」と呼ばれ、他の材料を加えずに豆汁だけを煮ます。この種の豆汁は酸味しかありません。

しかし、豆乳が夏の熱を引き起こす可能性があることをご存知ない方もいるかもしれませんので、夏に豆乳を飲みすぎないように注意したいと思います。この豆乳は公平さの象徴でもあります。昔の北京人は豆乳の前では誰に対しても平等に接していました。実に普通の食べ物だということがわかります。