骨スープの作り方

大骨スープはカルシウム、コラーゲンなどの栄養素が豊富な食品で、人体の免疫力を高め、新陳代謝を促進します。今日は骨スープの作り方をいくつか紹介します。

秋冬には、骨スープは最もよく飲まれるスープの一つです。骨スープにはリン酸カルシウム、コラーゲン、オステオポンチンが大量に含まれており、人体に必要なカルシウムを補給できるため、特に高齢者や子供に適しています。以下では、ビッグボーンスープの家庭的な作り方を2つ紹介し、おいしいビッグボーンスープを作るコツもお伝えします。

自家製骨スープのレシピ

ステップ 1: 鍋に水を沸かし、ポークチョップを入れて数分間湯通しして骨の中の血を抜き、骨を取り除いて水を捨てます。

ステップ 2: 圧力鍋に冷水を入れ、生姜のスライスを入れ、次に湯がいた豚骨を入れ、コショウの粉を少し加え、白酢を数滴加えることが非常に重要です。

PS: 1. 冷水でスープを煮込むときは、必ず一度に十分な量の冷水を加えてください。冷水は肉の外側のタンパク質がすぐに凝固するのを防ぎ、内側と外側のタンパク質がスープに完全に溶けて、スープの味がより美味しくなります。

2. 骨スープを煮込むときは、白酢を数滴加えます。酢は骨に含まれるカルシウムとリンをスープに溶かします。同時に、塩をあまり早く加えないでください。塩は肉に含まれる水分を急速に減らし、タンパク質の凝固を促進し、スープの味に影響を与えます。

3. 私の意見では、圧力鍋を使って骨スープを煮込むと、より多くの油が生成され、スープはより濃く、より白くなり、より美味しくなります。また、骨スープを長時間煮込むのは簡単ではありません。長時間調理すると骨のタンパク質が破壊されるからです。

ステップ 3: スプーンで時計回りに均等にかき混ぜ、鍋に蓋をして強火で調理します。圧力鍋からガスが出始めたら、強火で 3 分間調理し、その後弱火に切り替えて 30 分間煮込みます。圧力鍋からガスが出なくなるまで待ってから蓋を開けます。

ステップ 4: 骨スープには油がたっぷり出ています。スープの表面に浮いている油を小さなボウルに集めて、次の調理のために取っておきます。

ステップ5：鍋の中のスープを2〜3つの保存容器に分け、冷蔵庫の冷凍庫に入れます。食べたいときに、1箱取り出して解凍し、沸騰させてから野菜を加えて調理します。スープに少し塩を加えるだけで、美味しくて栄養価が高く、調理した野菜のビタミンが失われません。

自家製骨スープのレシピ2

1. 骨をきれいにします。

2. お湯が沸騰したら骨を入れて湯通しし、色が変わったら取り出して冷水につけて洗います。 （湯通しの目的は血抜き、冷水につける目的は表面の脂を凝固させることです）。

3. キャセロールに水を加え（一度に十分な量）、きれいに洗った骨を入れ、最初は弱火で、次に強火で沸騰するまで調理します。 （最初に弱火にする目的は、キャセロールを予熱するためです）。

4. 水が沸騰したら、泡を取り除き、生姜、ネギ、料理酒を加えます。

5. 泡がほぼなくなったら、弱火にして2～3時間煮込みます。骨の栄養素を溶かすために、調理中に少量の酢を加えることもできます。

6. 食べる前に塩を加えます。

おいしい骨スープを作るコツ

1. 骨スープを作るときに、小さじ1杯の酢を加えます。これにより、骨に含まれるリンとカルシウムがスープに溶け込み、スープのビタミンが保たれます。

2. 調理中に冷水を加えないでください。スープの温度が急激に下がり、タンパク質と脂肪が急速に凝固して変性し、栄養と味に影響を与えます。

3. 冷たい水で調理するのが最適です。最初に鍋にお湯を注ぐと、肉の表面が急に高温にさらされ、肉の外側のタンパク質がすぐに凝固し、内側と外側のタンパク質がスープに完全に溶けなくなります。また、塩は肉の水分を早くなくし、タンパク質の凝固を促進してスープの風味に影響を与えるため、塩を早めに入れすぎないでください。玉ねぎ、生姜、ワインなどの調味料を入れすぎないでください。適量で十分です。そうでないと、スープの風味自体に影響を与えます。

4. 骨スープはそのままでは脂っこすぎると感じる場合は、昆布や冬瓜、大根などを加えると脂っこくなくなります。少量の海藻を火で焼いてスープに振りかけると、脂っこさが消えます。

5. スープを調理するときは、スープの表面に浮いた残留物や油を必ず取り除いてください。そうしないと、スープの味が悪くなります。

6. また、スープを濁らずに透明にしたい場合は、スープが沸騰する程度で沸騰させない程度の弱火にする必要があります。スープは急速に沸騰するため、スープ内のタンパク質分子が多くの白い粒子に凝縮され、スープは自然に濁ります。

上記は、大骨スープを作るためのいくつかの方法です。最後に、大骨スープを作るときは、途中で水を加えないでください。必要な水を一度に入れます。このようにして、スープの栄養素が失われず、体の健康にさらに有益であり、よりよく健康管理の役割を果たすことができます。