ラー油を使った冷麺の作り方

涼皮は陝西省で非常に有名で特色のある地元の軽食です。陝西涼皮は全国各地で見つかります。街路や路地でよく食べられる本物の地元の珍味で、人々に深く愛されています。冷麺が美味しいかどうかは、麺自体の調理法もさることながら、具材が本格的かどうかが鍵となります。では、「素材」が十分に本物であるかどうかを判断する鍵は何でしょうか?

冷麺をよく食べる友人は、冷麺にラー油を入れないと味が全然変​​わってしまうと感じているはずです。全然本格的な味ではないし、それほど刺激的でもない。このことから、冷麺が美味しいかどうかは、ラー油に大きく関係していることがわかります。では、冷麺ラー油はどのように作られるのでしょうか?

陝西良邊では、ラー油の生産に力を入れています。ラー油の生産は非常に特殊で、油鍋が沸騰した後、十数種類の貴重な調味料と神秘的なレシピを追加し、弱火で何度も煮込みます。煮込むほどに辛さと香りが増し、ラー油はますます赤くなります。以下では主に寒皮ラー油の製造方法を紹介します。

漢中味の比率：（良皮特製材料）150g：（三種の唐辛子）500g：（菜種油）4000g それぞれの場所の味が違いますので、お好みのものを加えることもできます

1.主な材料：スパイス4袋（冷麺専用スパイス）

2.付属品：唐辛子8袋（冷麺専用唐辛子、ゴマ20グラム入り）

3.付属品：菜種油4000g/8kg

4. 菜種油を沸騰させ、1分ほど冷まして容器に注ぎ、スパイスを順に加えます（最初に少量の唐辛子を油に入れ、30秒後に唐辛子が黒く変色していないのがベストです。その後大量の唐辛子を入れます）、スパイスが均一になるようにかき混ぜます（材料を加える順番を間違えないようにしてください）。

ラー油は、その独特の風味のおかげで、冷やし麺を本格的な味に仕上げることができます。辛い食べ物が好きなら、冷麺のラー油を他の食べ物に入れてもおいしくいただけます。辛いものが好きな人は、冷麺のラー油を自分で作ってみませんか？