松茸 - あなたが知らなかった10のこと

10年以上前、この普通に見えるキノコは、中国雲南省の山岳地帯の人々に見られませんでした。キノコ採りの人たちは、限られた数のマツタケを採るために、多大な労力とリスクを負って高山に行くことを決して望んでいませんでした。たまに採れたマツタケを普通のキノコとして扱い、パック詰めにして低価格で販売していました。しかし、2008年の北京オリンピックの公式晩餐会のメニューであるメロン鍋に入った松茸スープには、まだ松茸の痕跡が残っていた。

2. [急速冷凍して1～2年保存する]:

レストランなどでよく食べられているマイナス30度で冷凍された新鮮なキノコは、加工されたキノコを冷蔵倉庫に送り、皿に盛り、洗浄し、再び冷蔵倉庫に送って徹底的に冷凍し、パレットから厚い発泡スチロールの箱に移しただけのものです。箱にはキノコの名前と販売元が記載されています。条件が整えば、冷凍キノコは1～2年は腐ることなく保存できます。

3. [北マツタケと南マツタケの違い]

生育期間や気候条件の違いにより、南方マツタケと長白山マツタケの品質には大きな違いがあります。長白山産の松茸は色が白く、歯ごたえがしっかりしていて保存しやすいのに対し、南方産の松茸は色がやや濃く、水分を多く含み、腐りやすく、香りが強いです。

4. [菌類の王]:

マツタケは世界で最も貴重な天然野生薬用キノコであり、マツタケ、マンネンタケ、冬虫夏草、ヤマドリタケの4大キノコの中で第1位にランクされています。しかし、長期にわたる大規模な採取や植生破壊により、マツタケの資源はますます希少になり、国家第二級絶滅危惧保護種に指定されています。

5. [強い陽]:

松茸の見た目は「男の物」によく似ており、ちぎった後もまだ直立した束状になっているため、一部の男性にとって神聖な食物療法となっています。日本の科学者たちは、物質分析と人体実験を通じて、その強力な腎強壮作用と精子補充作用が他のどの生物よりも優れていることを証明しました。

6.【松茸ワイン】

雲南省には松茸酒の伝統的な製法があり、松茸、蜂蜜、松茸、ナツメ、ニンジン、三条筋などを穀物酒に浸して作られ、独特の香りと高い栄養価を持っています。また、良質の松茸の皮は白く、粗悪なものは黄色です。

7. [原爆被爆者]:

第二次世界大戦中、広島で原子爆弾が爆発し、すべての生物が消滅し、街は廃墟と化しました。しかし翌年、強い放射線を浴びたこの土地で、大好物の松茸が育っているのを見て、人々は驚きました。

8. [匂いの強い調味料は避ける]：

独特の甘くてさわやかな風味があるため、味付けには MSG を少なめに、生姜の千切り、ネギのみじん切りを加えるのが一般的です。にんにく、コリアンダー、スターアニス、フェンネル、タマネギなど、匂いの強いものは、風味を薄めないために材料として使わないようにしましょう。松茸本来の風味を味わうには、新鮮な松茸を直接ローストし、日本の醤油をかけて食べるのがおすすめです。

9. [人工栽培はできない]

人工栽培が難しい理由は、主に基質や土壌に依存せず、樹木の細根に外生菌根を生やし、樹木が光合成で生産した糖分を菌根を通じて直接吸収するためです。この特殊な栄養吸収関係により、マツタケは人工的に栽培することが不可能となっています。

10. [価格に大きな差がある]:

生松茸の価格は不安定です。中国市場で最も一般的な製品は冷凍または乾燥品です。高品質の真空凍結乾燥松茸の価格は1キログラムあたり1万元以上（1キログラムは新鮮な松茸約18キログラムに相当）ですが、一般的な価格は1キログラムあたり100元以上から400元以上です。最も安いのは刻んだ松茸で、1キログラムあたり数十元しかかかりません。