「フルーツの女王」が再び登場する時が来ましたが、本当に「褒める」ことはお勧めしません

マンゴスチンは「果物の女王」として知られています。皮は紫色で、肉は白く柔らかいです。濃厚でジューシー、柔らかくて甘く、独特の香りがします。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

今はマンゴスチンが出回る季節で、マンゴスチン好きの友人たちはマンゴスチンをたくさん食べるのが待ちきれません。しかし、マンゴスチンは安くはありません。美味しいだけでなく、食べる価値のある栄養価はあるのでしょうか？この記事ではマンゴスチンについて説明します。

マンゴスチンは栄養価が高いですか？

マンゴスチンは、マンゴスチン、マンゴスチンフルーツ、マンゴスチンとも呼ばれるアジアのマンゴスチンの木の果実です。インドネシアとマレーシア原産で、主にタイ、ベトナム、マレーシア、インドネシア、フィリピンなどの東南アジア諸国に分布する代表的な熱帯果実です。

マンゴスチンは1919年に初めて台湾に導入され、その後南東部の沿岸省でも栽培され始めました。現在、私の国では海南省、台湾、福建省、広東省、雲南省でも栽培されています。海南マンゴスチンの果実熟成期は一般的に6月から7月で、タイマンゴスチンの果実熟成期は一般的に8月から9月です。マンゴスチンの果肉は生で食べるだけでなく、缶詰、ジャム、ジャム類、ゼリー、ジュース、砂糖漬けのサンザシなどに加工することもできます。

マンゴスチンの果実は革のような濃い紫色の皮を持ち、厚さは約0.8〜1.1cmで、果実の重量の52％〜68％を占めます。果肉は白色または白色半透明で、これが食用部分となり、果実全体の29%～45%を占めます。柔らかくてジューシー、酸味と甘みがあり、香りも良く、フルーティーでフローラルな香りがします。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

マンゴスチンの栄養価は果物の中では突出しているわけではありません。

食物繊維含有量は100gあたりわずか0.4gで、私たちがよく食べるリンゴやオレンジよりも少ないです。ビタミン C 含有量は 100 g あたり 1.2 mg で、オレンジの 30 分の 1 にすぎません。カリウム含有量は100gあたり48mgで、バナナの5分の1以下です。

さらに、マンゴスチンには優れた抗酸化作用があるとする文献もありますが、これは主にマンゴスチンの皮に含まれるフラボノイド、キサントン化合物、アントシアニン、プロアントシアニジンによるものだと考えられています。通常、マンゴスチンの皮は食べないので、この点は私たちにとってあまり価値がありません。

全体的に、マンゴスチンを食べるとき、そこからあまり多くの栄養を摂取することは期待しないでください。栄養価が高くておいしいので、食欲を満たすために食べてください。

しかし、マンゴスチンのカロリーは72kcal/100gと低くはなく、ライチと同程度、私たちが日常的に食べているリンゴ、ブドウ、オレンジ、桃、ヤマモモ、イチゴなどよりも高く、メロンの約3倍です。また、マンゴスチンの糖度は低くありません。炭水化物含有量は100グラムあたり18グラムと高く、これはヤマモモ、メロン、レモンのほぼ3倍に相当します。

体重をコントロールしたり減量したりしている段階の人にとって、あまり親切ではありません。マンゴスチン1個の可食部は約15～30グラムなので、量をコントロールする必要があります。

写真：5Aグレードのマンゴスチン、可食部は約23グラム（私が撮影）

正しいマンゴスチンを選ぶには、これらを見てください

マンゴスチンは、フジ科のガルシニア属に属します。ガルシニア科の植物の分類上の特徴の 1 つは、縮小した雄しべまたは縮小した雌しべの存在です。マンゴスチンは無性生殖が可能です。雄花は装飾用ですが、雌花は受粉しなくても自力で実をつけることができます。このタイプの繁殖は無融合生殖と呼ばれ、子孫が親木のクローンであることを意味します。つまり、マンゴスチンこそがまさに「果物の女王」なのです。

マンゴスチンの種子は一般に仮種皮質であると考えられていますが、現在では種子と同様に、内側の皮質壁細胞から無性生殖で発生すると考えられています。マンゴスチンを選ぶための「コード」は、マンゴスチンの「お尻」に隠されています。マンゴスチンの底には花の形をした臍があります。臍の上の「花びら」の数を注意深く数えると、果肉の中の花びらの数が推測できます。臍は柱頭の残骸であり、柱頭の数はマンゴスチン子房の数と一致し、通常は4〜7枚の花びらがあります。

写真：自分で撮影

したがって、マンゴスチンを購入するときは、必ず「お尻」を見て、花びらの多いものを選んでください。マンゴスチンの「お尻」の花びらの枚数に注目するほか、以下の3つのポイントを守るのもおすすめです。

外観を見てください

茎と萼片が緑色で、殻が赤紫色のマンゴスチンを選ぶと、比較的新鮮であることがわかります。萼片が黒く、殻が茶色い場合は、あまり新鮮ではありません。

写真：自分で撮影

ピンチ

マンゴスチンの「皮」は比較的厚いですが、硬くはありません。新鮮なマンゴスチンの殻は実は柔らかいのです。圧迫すると弾力が出て、自然に元に戻ります。マンゴスチンの殻が非常に硬くて押すことができない場合は、新鮮ではありません。これは、保管期間が長くなるにつれて、殻の細胞が代謝し、殻が脱水して徐々にリグニンが生成され、どんどん硬くなるためです。

サイズを見てください

「GB/T 41625-2022 マンゴスチン品質等級」では、マンゴスチンを大果（L）、中果（M）、小果（S）の3等級に分類しています。大果の単果重量は100グラム以上、中果は75〜100グラム、小果は50〜75グラムです。

市場では、商人がマンゴスチンの大きさ、品質、重さに応じて、2A は小果実など、さまざまな等級に分類しています。 3A と 4A は中サイズの果実です。 5Aと6Aは大きな果実です。この等級には厳密な定義はなく、数字が大きいほど品質が良いとされています。 2A の果実は非常に小さく、ピンポン玉ほどの大きさしかなく、皮をむいた後に果肉はほとんど残りません。お財布に余裕があれば、5A と 6A を選んで食事を楽しんでください。

写真: 殻付き5A級マンゴスチン1個、85グラム（自分で撮影）

マンゴスチンの保存方法は？

マンゴスチンは熱帯果物ですが、購入したマンゴスチンは低温で保存することをお勧めします。これは、マンゴスチンの殻が収穫後に木質化して茶色くなる可能性が高いためです。保存期間が長くなると殻や身が変化し、栄養素も代謝・消費され続け、品質は徐々に劣化していきます。

ある研究では、マンゴスチンを4℃と室温30℃で保存した場合の変化を比較し、低温4℃で冷蔵すると、マンゴスチンの可溶性タンパク質、可溶性固形物、ビタミンCなどの栄養素の減少を遅らせることができ、また、果実内のマロンジアルデヒド（MDA）の蓄積を効果的に抑制できることがわかった。 MDA は、植物の老化中に生じる膜脂質過酸化の最も重要な生成物の 1 つです。その生成により細胞膜の損傷が悪化する可能性があります。 MDA が蓄積すると、果物や野菜の細胞の細胞膜や細胞小器官に一定の損傷が生じます。

そのため、購入したマンゴスチンは冷蔵庫で4℃で保存することをおすすめしますが、あまり長く保存せず、1週間以内に食べきるようにしましょう。そうしないと、殻は次第に硬くなり、肉は次第に酸化して劣化し、乳白色から透明白色に変わり、その後徐々に黄色に変色して劣化していきます。

写真：自分で撮影

透明になっただけならまだ食べられますが、黄色くなったら食べないでください。マンゴスチンの殻には黄色い斑点が付いているものもありますが、これは正常であり、ガルシニア植物の特徴です。植物の表面を傷つけると樹脂が流れ出て、固まって黄色くなります。

写真：自分で撮影

要約:

マンゴスチンは柔らかくて甘く、柔らかい食感と濃厚な果汁が特徴で、夏には欠かせない珍味です。マンゴスチンにはカロリーと糖分が多く含まれていることを覚えておくことが重要です。食べる量をコントロールするだけでなく、マンゴスチンを食べた後は口をすすぐことも必要です。

参考文献

[1] 楊連珍マンゴスチン[J]。熱帯農業科学、2002年、22(4):60-6671

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] 農中文、劉暁京、曾暁芳、余立梅。マンゴスチンの総合的利用の現状と皮の有効成分に関する研究の進展[J]。広州化学工業、2017年、45(22): 6-8

[4] 鄒明宏、杜立清、曾輝、張漢州、羅蓮芳、陸朝忠。ガルシニア植物の資源と利用に関する研究の進展[J]。熱帯作物ジャーナル、2007年、28(4):122-127

[5] GB/T 41625-2022、マンゴスチンの品質等級[S]