ドラゴンフルーツは赤い果肉の方が良いですか、それとも白い果肉の方が良いですか?正しいものを選ぶのに役立つコツが 1 つあります。

ドラゴンフルーツは、レッドドラゴンフルーツやフェアリーハニーフルーツとも呼ばれ、とても馴染みのある果物です。英語名はピタヤです。私の国に導入された後、人々はその表面の鱗が龍の鱗のように見え、色が燃えるような赤色であると考え、ピタヤという新しい名前が付けられました。

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ドラゴンフルーツには、白果のドラゴンフルーツと赤果のドラゴンフルーツの 2 つの一般的な色があります。実は、黄色い皮と白い果肉を持つ、燕の巣フルーツとも呼ばれる黄色い皮のドラゴンフルーツもありますが、市場では比較的珍しいです。この記事では、誰もがその食べ方を理解できるように、主に市場で一般的な赤ハート型と白ハート型のドラゴンフルーツについてお話します。

なぜ2種類のドラゴンフルーツの色はこんなにも違うのでしょうか?

赤い果肉のピタヤと白い果肉のピタヤは外見は似ていますが、中身はまったく異なります。レッドハートドラゴンフルーツを切ると、ホワイトハートのものよりはるかに明るい、真っ赤な色が現れます。どれもドラゴンフルーツなのに、なぜこんなに色が違うのでしょうか？これは主にベタレインとアントシアニンの効果によるもので、その中でもベタレインが優勢です。

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2 色のピタヤのアントシアニン含有量を調べる実験が行われ、その結果は次の表に示されています。

レッドピタヤの果肉に含まれるベタシアニン含有量は10～29mg/100gで[2]、アントシアニン含有量よりも数倍高い。

したがって、データの比較を通じて、赤肉ピタヤが赤い理由は主にベタシアニンの効果によるものであることがわかります。「アントシアニンには抗酸化作用があるのだから、ベタシアニンにも抗酸化作用があるのだろうか？」という疑問を持つ人もいるかもしれません。いくつかの研究では、ベタシアニンには優れた抗酸化作用とフリーラジカル消去能力があると述べられています。 [2] 動物実験では、ベタシアニンには免疫調節作用があり、マウスの免疫力を高めることができることも示されています。 [3] 人体に優れた抗酸化作用と免疫力増強効果があるかどうかは、さらなる研究によって確認する必要がある。ベタレインも天然着色料です。一度にベタレインを過剰に摂取すると、体内に吸収されず、過剰分が尿や便とともに体外に排出され、尿や便が赤くなります。心配しないでください。この現象は一時的なもので、1、2日で正常に戻ります。

この2つの栄養の違いは何ですか?

同じドラゴンフルーツでも、品種が違うので、当然栄養価も違います。 ①食物繊維：赤肉ピタヤと白肉ピタヤの平均食物繊維含有量はそれぞれ2.77％と3.14％です。 [4] 比較すると、白果のピタヤの食物繊維含有量は高い。この栄養素は満腹感を高め、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、腸の健康に非常に有益です。ピタヤの食物繊維含有量は、私たちがよく食べるリンゴ、ミカン、オレンジ、桃などよりも多くなっています。特にドラゴンフルーツの中の小さな黒い種子は食物繊維の主な供給源です。便秘を予防したい人は、大きな白い果肉のドラゴンフルーツを選んで直接食べるのもいいでしょう。 ②糖度：赤肉ピタヤは白肉ピタヤよりも糖度が高く[4]、より甘い味がします。赤い果肉のピタヤはカロリーも高くなります。ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄、亜鉛などの他の栄養素は両者で似ており、大きな違いはありません。

ドラゴンフルーツの保存方法は？

ピタヤは室温で保存した場合、通常12日間保存できますが、品質は劣化します。 3日で鱗は黄色くなり、古くなります。 7日以内に皮膚にシワができます。 12 日で鱗の基部とへそが腐り始め、徐々に食用価値が失われていきます。 [5] 直射日光にさらされると、ベタレイン含有量は光分解と酸化を起こし、その含有量が減少します。 [2]

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研究によると、ピタヤは低温で保存するのが最適で、最適な保存温度は 3°C ～ 5°C です。常温保存に比べて、低温保存では保存期間を16～20日間延長できます。 [6] そのため、ドラゴンフルーツを購入する際には、鱗片が黄色くなっていないもの、表面がしおれていないものを選び、購入後すぐに冷蔵庫に保存するのがベストです。冷蔵庫内の温度が低くなりすぎて凍傷になりやすいので、冷蔵庫内に近づけすぎないように注意してください。

ドラゴンフルーツを調理するときに赤い色を保つにはどうすればいいですか?

赤いドラゴンフルーツは色が鮮やかで、おいしい料理を作るのに使いたいと夢見る人も多いです。例えば、ドラゴンフルーツ蒸しパン、ドラゴンフルーツの花巻き、赤い皮の餃子、赤いもち米のボールなど。

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しかし現実はいつもがっかりさせられるものだ。明らかに赤いドラゴンフルーツジュースを使用し、生地も赤かったのですが、調理後に黄色に変わったのはなぜですか?何が悪かったのでしょうか?実際、これは正常な現象です。結局のところ、ピタヤの赤い色は主にベタシアニンによるものですが、この成分は高温では安定性が低いのです。温度が50℃を超えると、ベタシアニンは紫色からオレンジ色に変化します。温度が85℃を超えると黄色に変わります。 [2] 私たちが食べ物を調理するときの温度は通常この温度を超えるので、自然に黄色くなります。しかし、赤さを保つ方法はいくつかあります。ベタシアニンは酸性条件下でより安定し、その赤紫色を維持できるため、ドラゴンフルーツジュースに酢やレモンジュースを少し加えることができます。 [2] ただし、強酸性条件下では安定性が低下するため、過剰に加えないように注意する。

要約: 赤肉のピタヤは白肉のピタヤよりも甘みがあり、一定の抗酸化作用がありますが、食物繊維含有量は白肉のピタヤほど高くなく、カロリーは比較的高くなります。ダイエットしたいなら、レッドドラゴンフルーツをゆっくり食べましょう！

豆知識：ピタヤはサボテン科の植物です。そんなことは考えたこともなかったでしょう？

参考文献:

[1] Li Ruizhen、Wu Li、Liu Meiran、Ji Yueyun、Zhou Qiaoming、Yang Yuxia、Fu Xinyu。分光光度法によるピタヤ中のアントシアニン含有量の測定[J]。海南熱帯海洋大学ジャーナル、2023年、30(2): 115-121

[2] 呂雅文、朱文憲、廖紅梅。ピタヤ由来ベタレインの研究と応用の進歩[J/OL]。食品・発酵産業：1-11[2023-05-24]。 DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034586.

[3] Bao Xiaowei、Han Haixia、Du Guangming、Wei Chenye、Zhu Xuan、Ren Wei、Zeng Lanjun、Zhang Yatao。マウスに対するベタレインの抗酸化作用と免疫調節作用[J]。食品科学、2019、40（17）：196-201

[4] 鄧愛尼、葉海輝、何秀芬、王暁剛、蘇冰夏、李瓊。海南省の赤ピタヤと白ピタヤの栄養成分分析[J]。保存と処理、2020年、20(3): 177-182

[5] 潘旭傑ピタヤの貯蔵品質劣化と風味に関する研究[D]浙江海洋大学、2021.DOI:10.27747/d.cnki.gzjhy.2021.000129。

[6] Ma Feiyue、Shuai Xixiang、Zhang Ming、Du Liqing、Li Ya、Tang Xinming。ピタヤの収穫後の貯蔵と保存に関する研究の進歩[J]。保存と処理、2021、21（11）：136-143

[7] 2011-04-04 ヘルスタイムズ：「シャワー中の小さな動きが不快感を和らげる」

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士

レビュー |張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導者