「食品テクノロジー」シリーズ特別企画 |雑穀米を食べるのは雑穀粥を飲むよりもいいです！ミレットの血糖値を下げる分子メカニズムが発見された

「世界初の麺はキビから作られました。古代の書物の中には、キビが『糖尿病』を治す、つまり血糖値を下げることができると書かれているものもありますが、現代の食品科学による理論的裏付けがありません。私たちのチームはこれについて研究を行ってきました。」中国農業大学食品科学・栄養工学部の沈群教授は、彼のチームが研究したキビの血糖値を下げる分子メカニズムについて発表した。

『神農本草経』と『本草綱目』には、キビの健康上の効能として、腎気を養い、胃と脾臓の熱を取り除き、気を補充する、と記されている。陳は苦味があり、胃の熱を治療し、喉の渇きを癒し、排尿を促進するために使用されます。老キビ、神農黄帝は苦くて無毒で、脾臓の熱と渇きを治し、キビは腎気を養います。そのうち、「主に腎気を養う」とは腎機能を改善することを指し、「喉の渇きを癒す」とは血糖値を下げることを指します。

キビは本当に血糖値を下げることができるのでしょうか？

実験を通じて、キビ粥を食べた後、血糖値のピークが最も高く、最も長く持続することが初めて発見されたと報告されています。これは、キビ粥が血糖値に最も大きな刺激を与え、グリセミック指数が最も高いのに対し、キビ米はその逆であることを示しています。さらに、キビ米と（3:1）キビケーキを食べると膵臓のβ細胞への刺激が少なくなり、血糖値の安定を維持するために必要なインスリンの量が少なくなることがわかりました。

そこで研究チームは、糖調節障害のある人を対象に介入実験を実施し、6～12週間にわたり毎日50グラムのキビベースの食品を摂取してもらいました。血糖値などのデータから、キビを主成分とした食品を毎日50グラム、6～12週間摂取すると、血糖値を下げる効果が見られることがわかります。

シェン・クン氏は、キビの食事はレプチン濃度を高めて食欲をコントロールすることで血糖値を下げ、また体の炎症状態を軽減することでインスリン機能を高め、血糖値を下げる効果を発揮する可能性があると説明した。キビの食事は、耐糖能障害患者の腎機能をある程度まで改善することができ、これは「腎気を養う主な機能」をある程度説明しています。キビの食事介入により、被験者の腸内微生物組成と相対的豊富さが大幅に改善される可能性があります。

血糖値を下げる効果をもたらす具体的な成分は何ですか?

一連の実験研究に基づき、シェン・クン氏のチームは、キビのタンパク質がキビの低血糖効果における重要な物質である可能性があることを証明した。具体的には、分離されたタンパク質（アルコール可溶性タンパク質）、加水分解物中の 3kDa 未満の成分、QQLRPF、KTGSGAEGMHGGK、および KAHAALGAK という 3 つのペプチドは、いずれも α-アミラーゼと α-グルコシダーゼの活性を阻害することができます。

「ついに、キビが血糖値を下げる分子メカニズムを発見しました。そのため、血糖値を下げる必要がある周りの人たちには、キビを適度に食べること、キビ粥の代わりにキビ米を食べるように勧めています。」シェン・クン教授はこう語った。

この記事は、中国農業大学食品科学・栄養工学部の沈群教授によって科学的にレビューされ、人民日報健康クライアントの全粒穀物チャンネルの喬静芳氏も協力しました。