誤ってこの果物を食べてしまい、口の中がソーセージのように腫れてしまいました！

レビュー専門家: Shi Jun、Ph.D.植物学では有名な科学ライターマンゴーケーキ、マンゴームース、マンゴーヨーグルト…甘いマンゴーは多くの友人の好物であると言えます。他の果物と違って、マンゴーにはいつも素晴らしい特別な香りがあり、初めて食べる人はそれを受け入れるのが難しいと感じるかもしれません。しかし、マンゴーの味に慣れてしまうと、ほとんどの人はすぐにマンゴーに夢中になり、食べるのを止められなくなります。

マンゴーとさまざまなマンゴー食品は、その独特の香りと甘酸っぱい味で人々に愛されています。では、マンゴーのこの独特の香りはどこから来るのでしょうか?

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マンゴーの独特の香りはどこから来るのでしょうか？

研究によると、マンゴーには270種類以上の揮発性物質が含まれており、主にテルペン、エステル、アルコール、ケトンなどの化合物が含まれており、その中でもテルペンとエステルが最大の割合を占めています。これらの異なるタイプの揮発性物質がマンゴーに独特の風味と香りを与えます。

たとえば、テルペンはマンゴーにスミレのような香りを与え、エステルはマンゴーに桃のような香りを与えます。もちろん、マンゴーの種類によって、含まれる揮発性物質の種類も異なるため、マンゴーの品種ごとに独特の香りがします。

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では、これらの香りのよい物質はどのようにして生成されるのでしょうか?果物に含まれるアミノ酸、脂肪、炭水化物は、酵素の触媒作用によるアミノ酸、イソプレノイド、カロテノイドの代謝を通じてこの芳香物質に合成されます。

もちろん、マンゴーの芳香物質の合成は、生育環境、栽培品種、収穫時の果実の成熟度、熟成期間中の気温など、一連の外的要因によっても影響を受けます。これらのさまざまな要素が相互に作用し、マンゴー独特の香りの形成に貢献します。

ここでマンゴーを選ぶ際のヒントをいくつか紹介します。両端がまだ緑色のマンゴーは選ばないようにしてください。黄色い斑点があっても割れていない熟したマンゴーを選びましょう。そういうマンゴーの方が美味しいです。

マンゴーを食べると口が腫れるのはなぜですか？

マンゴーの熱烈なファンもいれば、それほど熱心でない人もいます。マンゴーを食べると口の中が腫れる人もいます。舞台裏では何が起こっているのでしょうか?

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実は、これはアレルギー反応に関係しています。絞りたてのマンゴージュースを飲んだり、マンゴーの果肉を直接食べたりした数分以内に、唇にチクチク感や灼熱感を感じ、喉の腫れや痛みを感じる人もいます。この症状は口腔アレルギー症候群（OAS）と呼ばれます。

このアレルギー反応は、自然界に存在する小さな分子または特定のタンパク質であるアレルゲンによって引き起こされます。アレルギー物質には主にピネン、ウルシオール、リモネンが含まれており、人によって接触アレルギー性の発疹を引き起こす可能性があります。

これらの小さな分子は強い化学活性を持っています。人体に入ると、まず組織タンパク質と結合して免疫抗原となり、免疫細胞の生成を刺激します。この抗原が再び人体に入ると、免疫細胞が蓄積して表皮に移動し、対応する免疫反応を引き起こします。表皮の炎症細胞はサイトカインを放出してケラチノサイトを破壊し、これらの細胞を分離させ、さらに接触性皮膚炎や表皮浮腫を引き起こします。

カットしたマンゴー 出典: pixabay

したがって、マンゴーは美味しいですが、食べ過ぎには注意してください。特に重度のアレルギー反応を持つ人にとっては、ショックなどの一連の結果を引き起こす可能性があります。したがって、健康のために、誰もがマンゴーを食べるときには注意する必要があります。

一般人にとって、**マンゴーの「破壊力」を最小限に抑えるには**どうすればいいのでしょうか?まず、マンゴーの皮を剥きます。マンゴーの皮には最も多くのアレルゲンが含まれているからです。そして食べる前にマンゴーを小さく切り、マンゴージュースが肌に付かないようにしてください。また、マンゴーを食べた直後に口をゆすいでください。マンゴーは適度に、正しい方法で食べることによってのみ、おいしくて健康にも良いものになります。

道端のススキは食べられるのでしょうか？

5月と6月はマンゴーが熟す季節です。街頭の果物屋からはマンゴーの香りが漂っていますが、街頭の緑地帯に生えているマンゴーの木に実っている果物に注目する人もいます。路上で育つ果物に誰も興味を持たないのは本当に残念です。そこで質問なのですが、この緑地帯のマンゴーの木に実った青いマンゴーは食べられるのでしょうか？美味しいのでしょうか？

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私たちが普段食べているマンゴーは、食用に適し、美味しくジューシーになるように何年もかけて丁寧に栽培された品種です。しかし、緑地帯におけるマンゴーの品種の選択は、「味第一」の原則に基づいているわけではありません。

緑地帯の主な機能は、空気を浄化し、環境を美化し、煙やほこりを取り除き、騒音を減らすなど、街路の「清掃人」と同じように、樹種に対する最も重要な要件は高い炭素固定能力であることを知っておく必要があります。見た目の面では、マンゴーの木は食用果樹であり、人々が簡単に収穫できるため、木は高くありません。一方、街路の緑のマンゴーの木は一般的に青々と茂り、葉が茂っているため、排気ガスの吸収に役立ちます。この方法では、ケーキを食べて、ケーキも残すことはできません。青いマンゴーは食べられますが、果肉が少なく、繊維が多く、酸味が強く、味は決して良くありません。

また、「美味しいかどうか」という問題はさておき、青いマンゴーが食べられるかどうかは定かではありません。果樹であるグリーンマンゴー自体は有毒ではありませんが、都市管理スタッフが病気や害虫を防ぐために定期的に農薬を散布するため、果物に農薬が残留している可能性が高いです。

まとめると、青いマンゴーを食べることを考えるべきではないということです。味が悪いだけでなく、健康にも害を及ぼす可能性があります。誰もが、これはデメリットばかりでメリットがないものだと決めつけていると思います。

マンゴーを食べたいなら、果物屋に行ってください。