これら 5 つの果物の皮は非常に栄養価が高いのですが、捨てられてしまいます。

果物を食べるとき、皮をむくことが多いですか？多くの人は、皮の味がまずいと思ったり、皮に農薬が残っているのではないかと心配したりして、皮を剥いてしまいます。捨てられた果物の皮には実は果肉よりも多くの栄養素が含まれていることを知っている人はほとんどいません。そして、皮を捨てることは「お金を捨てる」のと同じなのです。

では、皮にはどのような栄養価があるのでしょうか?今日は一緒に学んでいきましょう！

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ブドウの皮は果肉よりも栄養価が高いのでしょうか？

ブドウには、優れた抗酸化作用を持つポリフェノールやプロアントシアニジンなどの栄養素が豊富に含まれています。皮と果肉に含まれるこれらの栄養素の含有量は大きく異なります。例えば、ブドウの皮に含まれるポリフェノールの含有量は約20%～30%ですが、ブドウの果肉に含まれるポリフェノールの含有量は約3%～5%、ブドウの種子に含まれるポリフェノールの含有量は約60%～70%です。ブドウ果肉中のポリフェノール含有量は比較的低いことがわかります。

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ブドウを食べるときに皮や種を捨ててしまうと、ポリフェノールの5%以下しか摂取できず、95%が捨てられているのと同じことになります。

ポリフェノールは主に抗酸化作用と心血管保護作用という2つの役割を果たします。ブドウに含まれるレスベラトロールはポリフェノールの一種で、動脈硬化の重要な原因と考えられている低密度リポタンパク質（LDL）の酸化を阻害する天然の抗酸化物質です。

ブドウに含まれるポリフェノールとレスベラトロールを、皮と果肉の含有量と相対重量に応じて換算すると、次のことがわかります。ブドウの皮 1 個に含まれるポリフェノール含有量は、ブドウ 5 個分の果肉に含まれる含有量に相当します。ブドウの皮 1 個に含まれるレスベラトロールの含有量は、ブドウ 1.5 個分の果肉に含まれるレスベラトロールの含有量に相当します。

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リンゴの皮は果肉よりも栄養価が高いのでしょうか？

リンゴには栄養も豊富です。リンゴの皮にはポリフェノール、フラボノイド、アントシアニンが豊富に含まれています。

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リンゴの皮にはアントシアニンが豊富に含まれています。リンゴの皮 1 枚に含まれるアントシアニンの量は、リンゴの果肉 3 個分に相当します。アントシアニンは人体に対して抗酸化作用、抗炎症作用、視力改善作用を持ちます。

リンゴの皮にもフラボノイドが豊富に含まれています。リンゴの皮 1 枚に含まれるフラボノイドの量は、リンゴの果肉 4 個分に相当します。さらに、リンゴの皮には果肉よりも食物繊維が多く含まれています。

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ドラゴンフルーツの皮は果肉よりも健康に良いのでしょうか？

ドラゴンフルーツの皮を食べたことがない人も多いかもしれませんが、実はとても栄養価が高いのです。

ドラゴンフルーツの皮をむくと、完全なドラゴンフルーツの皮が手に入ります。ピタヤの皮 1 個に含まれるポリフェノール含有量は、ピタヤの果肉 3 個に含まれるポリフェノール含有量に相当します。ピタヤの皮 1 個に含まれるアントシアニン含有量は、ピタヤの果肉 5 個に含まれるアントシアニン含有量に相当します。

そのため、ドラゴンフルーツの皮にも栄養が豊富に含まれています。ドラゴンフルーツを食べるときは、皮からできるだけ多くの栄養素を吸収するようにすることをお勧めします。

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スイカの皮は果肉よりも栄養価が高いのでしょうか？

スイカの皮にも栄養が豊富に含まれています。たとえば、スイカの皮に含まれるビタミン C の量は、実は果肉の 3 倍です。アミノ酸が約17種類も豊富に含まれています。スイカの皮全体に含まれるアミノ酸の総量も、果肉の 3 倍です。

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オレンジの皮は果肉よりも栄養価が高いのでしょうか？

オレンジ、ミカン、グレープフルーツなどの柑橘類の皮は実は食べられます。例えば、オレンジにはヘスペリジンと呼ばれる栄養素が含まれており、これは人体に多くの健康効果をもたらします。ヘスペリジンの含有量は果肉の約25倍で、ヘスペリジンのほとんどは皮に含まれています。

柑橘類にはβ-クリプトキサンチンと呼ばれる物質も含まれており、これは人間の骨の健康に非常に有益です。 β-クリプトキサンチンは主に果皮に含まれており、果肉中の含有量は比較的少ないです。

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これら5種類の皮

美味しい食べ方は何ですか？

1. ブドウの皮の食べ方

そのまま食べる：ブドウをよく洗い、皮を吐き出さずにそのまま食べます。

ぶどう皮ゼリー：ぶどうの皮をむき、氷砂糖とお湯を加えてボウルに注ぎ、果肉と白ゼリーを加えてよく混ぜます。冷めると柔らかくなめらかな味わいになり、とても甘いです。

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2. リンゴの皮の食べ方

直接摂取：リンゴを洗ってそのまま食べます。

蒸す：比較的丸いリンゴを選び、洗って皮をむいたり切ったりせず、鍋に入れて1時間蒸してから食べます。

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3. ドラゴンフルーツの皮の食べ方

ジュースにする: ドラゴンフルーツの皮を食べる最良の方法は、それを絞ってジュースにすることです。甘いのがお好きなら、砂糖や蜂蜜を加えてください。そして冷蔵庫に入れて喉が渇いた時に飲んでください。甘くて美味しいです。

冷たい料理：ドラゴンフルーツの皮をむき、千切りにして皿に置き、ごま油を少し加え、適量の塩とチキンエッセンスを加えてよく混ぜます。

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4. スイカの皮の食べ方

サラダ用：スイカの緑の皮を剥き、白い部分を細かく切ります。ボウルにコリアンダーとつぶしたニンニクを入れ、塩、酢、醤油、砂糖、ごま油を適量加えてよく混ぜ、メロンの皮の上に注ぎ、均一にかき混ぜれば完成です。冷たいキュウリのサラダに飽きたら、たまには味を変えてみるのもいいでしょう。

スープを作るには、スイカの外側の緑の皮を剥き、白い部分を細切りにし、トマトをスライスし、卵を溶きます。鍋に水を入れ、メロンの千切りを入れて沸騰させ、トマトを加え、卵液を注ぎ、塩と油で味付けします。

さらに、スイカの皮を使って餃子の具を作り、それを使って餃子を作る人もいます。

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5. オレンジの皮の食べ方

オレンジの皮の砂糖漬け：オレンジを塩で洗い、8つに切り、ナイフを使って果肉と白い部分を取り除きます。オレンジの皮を水に入れて沸騰させ、火を弱めて10分ほど煮ます。水気を切って細切りにする。オレンジの細切りを鍋に入れ、水と砂糖 100 グラムを加えて、弱火でオレンジの細切りが透明になるまで加熱します。オレンジの細切りを取り出し、皿の上に広げて、水分が蒸発するまで 60 分間自然乾燥させます。オレンジの細切りを白砂糖に浸し、きれいな皿の上に置いて乾かします。オレンジの皮の砂糖漬けが完成しました。

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この皮は食べることはお勧めできません

果物の皮の中には栄養分が豊富なものもありますが、すべての果物の皮が食べられるわけではありません。例えば、柿の皮を食べる人は多いです。柿の皮にはタンニン酸という物質が含まれており、腹部膨満、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こしやすくなります。摂取はお勧めしません。

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また、皮に含まれる食物繊維の含有量がやや多いため、消化不良を起こす恐れがあるため、高齢者や子供など胃腸の弱い人は食べ過ぎには注意が必要です。一般の人は皮付きの果物を食べるときは、よく洗わなければなりません。

出典: CCTV ライフサークル

レビュー: 湖南省科学記者協会理事 湖南省科学技術協会研究宣伝部副部長 二級研究者 中国科学記者（医学）

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