カタツムリの尻尾は食べられますか？中身は黄色か糞ですか？

沿岸部以外の都市に住む人々にとって、魚、エビ、カニ、貝類は、多くの場合、主食の定番です。さまざまな形や大きさの貝殻を前に、「どこで食べられるの？」そして「どうやって食べるの？」最も一般的な質問となっています。

例えば、カタツムリの「尻尾」は食べられるのでしょうか？多くの友人はカタツムリのしっぽが特に美味しいと思っています。例えば、東風巻貝の「巻肝」は「海のフォアグラ」として知られており、その尾部を狙う人も多くいます。カタツムリの尻尾は汚くて、中に「糞がいっぱい詰まっている」と考える人もいます。料理ブロガーの中には、巻貝を食べる前に肝臓を取り除き、胆嚢を絞り出すように勧める人もいます...

カタツムリのしっぽには何が入っているのでしょうか？カタツムリを食べるときに注意すべきことは何ですか？

Q1 カタツムリの尻尾に糞や黄色いものが付着していませんか？

カタツムリの肛門は殻の開口部の近くにあるため、排泄物は海水に直接排出されます。私たちが「黄色」と呼んでいるものは、実はカタツムリの生殖腺と消化腺です。

Q2 カタツムリの尻尾とは何ですか？

カタツムリの尾は、実際にはカタツムリの内臓であり、心臓、えら、腎臓、胃、生殖腺、消化腺などの臓器が含まれています。

Q3 フードブロガーはなぜ肝臓と胆嚢を取り除くように勧めるのでしょうか?

解剖図から、カタツムリなどの軟体動物には肝臓や胆嚢がないことがわかります。料理ブロガーが「これを摘んであ​​れを絞る」と言っているのは、実際には生殖腺と消化腺です。

Q4 カタツムリの尻尾は食べられますか？

内臓自体は食べられますが、一部は苦い場合があります。さらに、内臓に汚れが付着している可能性があり、特別な注意が必要です。例えば、泥、半消化物、密集した小さなカタツムリ、貝毒などです。

Q5 この「汚いもの」とは何ですか？

泥や半消化物、苦味を取り除くために、カタツムリを数日間きれいな水に浸けておきます。密集した小さなカタツムリは、実際に野生のカタツムリに存在します。カタツムリはカタツムリ類の中では珍しい卵胎生動物です。小さなカタツムリは母親の体内で妊娠するのに通常数か月かかります。どうしても気になる場合は、4月から8月のカタツムリの繁殖期にカタツムリを食べないようにしてください。

カタツムリが有毒な海藻を食べると、体内に貝毒が生成されますが、これも私たちが最も注意を払う必要があることです。毒性が強く、反応が速く、高温で調理しても完全に分解されません。ただし、正規のルートでカタツムリを購入する限り、通常は問題はありません。心配な場合は、カタツムリの尻尾を取り除いて、完全に調理された腹の部分だけを食べてください。これも非常においしいです！

「食べられるか？」という問題を解決した後、次に当然出てくる疑問は「美味しいか？ 」と「どうやって食べるか？」です。さあ、どんな調理法でも美味しい、一般的な食用カタツムリ10種を見てみましょう。

アワビディスカスヒンギ

ハリオティス・ディスカス・ハンナイ｜Jan Delsing / Wikimedia

最初に登場するのは「アワビ」です。これは「魚」と呼ばれていますが、魚ではありません。アワビは他の海の巻貝と同様に、軟体動物門腹足綱に属します。その平らな形から、巻貝であることを忘れてしまうことがよくありますが、殻の上部の螺旋をよく見ると、実際には特に大きな最後の輪の渦巻きを持つ巻貝であることがわかります。

「海の八大珍味」の第一位に数えられるアワビは、昔は高貴な人だけが食べる珍味でしたが、今では庶民の食卓に並ぶ一般的な料理となっています。これは主に水産養殖業の急速な発展によるもので、アワビはますます安価になってきています。

新鮮なアワビの価格は現在かなり手頃です。ニンニク炒め、蒸し焼き、スープ作り、炭火焼きもできる｜Manji / flickr

イモガイ

ツリテラ菌 |ザキ・エヴェノール / flickr

イモガイの螺旋塔は非常に高く、その外見は螺旋状の釘に似ているため、広東省の一部の地域では「釘貝」と呼ばれています。偶然にも、この一般名は、住血吸虫の唯一の中間宿主であるカタツムリと同じです。実際、住血吸虫症を広めるのは淡水に生息するカタツムリです。海水中に生息するイモガイはこれとは全く関係がなく、安心して食べることができます。

イモガイを調理する最も一般的な方法は、スパイシーなソースで炒めることです。通常、最初にペンチでカタツムリの尾を切り落とします。これにより、風味を吸収し、身を取り出しやすくなります。

コーンスネイルの炒め物｜左利きシェフ/豆果食品

バビロニア広場

バビロニア アレオラタ｜H.ツェル / ウィキメディア

「花巻貝」「鳳凰巻貝」「海豚巻貝」とも呼ばれます。東風巻貝は、ほんのりとした魚臭があり、肉質は美味しく、味はサクサクしています。これは非常に一般的であり、私の国南部の市場ではよく売れています。一般的な調理法としては、湯通し、辛いソースで炒める、ソースで炒めるなどがあります。

スパイシーフラワーカタツムリ｜ホイホイ料理芸術/豆果食品

数ある巻貝の中でも、東風巻貝は非常に「活発な」種類であると考えられています。普段は砂の中に潜んでいますが、食べ物の匂いを嗅ぐとすぐに出て来て食べ物を探します。そのゆっくりとした速度は、速度制御がオンになっているのではないかと思わせるほどです。

赤ちゃんカタツムリは餌に向かって素早く走ります｜berlika

ライチペリウィンクル

ライチカタツムリの一種（Thais sp.） |私 / ウィキメディア

スパイシー スネイル、ビター スネイルとも呼ばれ、「カタツムリの中のスパイシー ガール」として知られています。ライチカタツムリは、岩礁の日陰側や潮間帯の中部および下部の海底の岩礁に生息します。国内の海岸沿いに分布しており、海水浴場に行くと簡単に拾えるカタツムリの一つです。

辛い味ですが、好きな人も多いです。カタツムリのスープとカタツムリのシチューは、福建省南部の住民や観光客の間で非常に人気があります。

しかし、アワビの養殖においては、その役割は引き立て役にしかなりません。アワビ養殖業者は、アワビのケージの中にライチガイを数匹入れることがよくあります。この肉食性のカタツムリがケージ内のカキ、フジツボ、ガラスホヤなどの生物を取り除けるようにすることで、アワビの成長効率が向上します。

ライチカタツムリ: 優しいカタツムリがどうやって警備員になったのか?

アカカタツムリ

ラパナ・ベノサ |ジョージ・チェルニレフスキー / ウィキメディア

赤い縞模様のカタツムリや巻貝としても知られています。海での捕食動画に登場する「カキガイ」は、一般的にこれを指します。中国の南北両方に分布しており、北部の産出量が大きいため、市場には安定した供給があります。アカザエビは足が大きく、味も甘いので、消費者に大変人気があります。

ライチガイと同様に、アカシワガイも肉食性で、主な餌は二枚貝です。自分より小さな貝に遭遇すると、まず腹足でしっかりと吸い込み、次に酸性物質を分泌して貝を麻酔し、ゆっくりと食べます。そのため、一部の地域では「カタツムリを捕まえる」ために餌も使われています。

巨大なカタツムリ

ネヴェリタ・ディディマ｜H.ツェル / ウィキメディア

平たいヒスイガイ、芳香のあるカタツムリ、へそカタツムリとも呼ばれます。それは私の国の海岸沿いで重要な経済的カタツムリの一種です。大きくて高たんぱく、低脂肪、噛みごたえがあり、後味もさっぱりしています。大きな巻貝は湯がいたり炒めたりするのに適していますが、調理は素早く行う必要があります。さもないと、加熱しすぎて取り出したり噛んだりするのが難しくなります。

巻貝の炒め物｜Zhaowowo/Douguo Food

巨大カタツムリの最大の特徴は、伸びた状態で現れる肉質の足です。刺激を受けると、すぐに「水を絞り」、小さくなることができます。とても可愛くて、お腹が空いてしまいます。

巨大カタツムリの肉厚な足｜self / Wikimedia

泥カタツムリ

カタツムリ（Bullacta exarata）｜美味しさを試してみる／豆国食品

タニシは大きさはそれほど大きくありませんが、殻が薄く身が厚く、一匹ずつ食べると食べ応えがあります。最も一般的な調理法は「酔いどれカタツムリ」です。カタツムリをきれいにした後、塩水に数回浸し、フェンネル、シナモン、ショ​​ウガスライスなどで作ったマリネ液に漬け込みます。最後に少量の日本酒を加えると、甘くてサクサクした食感の酔いどれカタツムリの出来上がりです。

酔泥貝は江蘇省と浙江省の有名な軽食で、その飲米指数は五つ星です。ただし、製造工程で高温を伴わないため、酔いどれ泥貝には細菌や寄生虫が含まれている可能性があり、食べる前に調理することをお勧めします。

煮込んだ泥貝｜玉滄海鮮/豆果食品

コンク貝

ネプチューネア・アルスリティカ・クミンジ｜グイド・ポッペ / 腹足類

リンギングコンク、ウィンドミルコンク、ゴールデンコンクとも呼ばれます。このカタツムリは以前はカミンズウブ貝と呼ばれていました。 「Caramelia」属が分離された後、その中国名は「Caramelia」に変更されました。

個々の巻貝の長さは通常 10 cm 以上です。カタツムリの肉は生でも乾燥させても食べられます。経済的価値の高いカタツムリの一種です。もちろん値段は安くありません。遼寧省の市場価格は1斤あたり50元近くだ。

ココナッツツブ貝

メロメロ｜モスマス / ウィキメディア

イエロー スネイル、ミート スネイル、メロン スネイルとも呼ばれます。ヤシガイは浅い海に生息し、採取が容易で肉質も豊富なため、昔から漁師たちの食用として採取の対象となってきました。ココナッツカタツムリは、カンタロープメロンほどの大きさに成長し、重さは 20 ポンドを超えることもあります。おそらく、海鮮市場で見られるカタツムリの中で最大のものでしょう。

しかし、「カタツムリを食べる第一法則」によれば、カタツムリが大きいほど、肉は柔らかくなるそうです。ココナッツコンクも同様です。調理しないと魚臭くなり、調理しすぎると硬くなりすぎて、料理人の腕が試されます。

最も良い方法は、カタツムリの肉を1〜2ミリメートルの厚さに薄く切り、タケノコの漬物や唐辛子などと一緒に炒めることです。こうすると、カタツムリの肉が噛みにくくなりすぎずに調味料の風味を吸収することができます。

中国丸カタツムリ

中国の丸い池のカタツムリ (Cipangopaludina chinensis) | 写真ウィキメディア

沿岸都市に住んでいない人にとって、上記の海の巻貝は一般的ではありません。より一般的なのは、淡水に生息する「カタツムリ」です。私たちが通常言及する「野外カタツムリ」は、一般的には中国丸野外カタツムリまたは中国丸野外カタツムリ (C. cathayensis) を指します。これら 2 種類の野生のカタツムリは私の国に広く分布しており、ほぼすべての湖で見つかります。

揚げカタツムリ｜雲豆パンzx / 豆果食品

カタツムリを食べるときに最も注意すべきことは、間違いをしないことです。

このカタツムリは、広州回虫やEchinostoma revolutaなどの寄生虫の中間宿主である有名な侵略的外来種、ゴールデンアップルスネイルに非常によく似ています。 1 匹のゴールデンアップルスネイルには 6,000 匹の寄生虫がいることがあります。十分に加熱されていないゴールデンアップルスネイルを食べると寄生虫感染を引き起こす可能性があり、重篤な場合には昏睡や死に至る可能性があります。

えーっと、これはゴールデンアップルスネイルではなく、「壊れた人生のカタツムリ」です。

では、川貝とゴールデンアップルスネイルをどうやって見分けるのでしょうか?まず、ゴールデンアップルスネイルは野生のカタツムリよりも大きく、その口も野生のカタツムリよりも大きいです。第二に、ゴールデンアップルスネイルの殻は黄色であるのに対し、フィールドスネイルの殻は青褐色である。最後に、ゴールデンアップルスネイルの「お尻」は平らですが、フィールドスネイルのそれは尖っています。

ゴールデンアップルスネイルと、一般的な2種類のカタツムリ、中国丸カタツムリと中国丸カタツムリの違い｜クロード＆アマンディーヌ・エヴァンノ

上記10種類のカタツムリは、見た目も味もそれぞれ異なります。しかし、どんな種類のカタツムリであっても、寄生虫の中間宿主である可能性があり、完全に調理した後にのみ安全に食べることができます。お食事をお楽しみいただく際には、食品の安全性に十分ご留意ください。次の 12 語のモットーを覚えておいてください。

しっかり焼きました！しっかり焼きました！しっかり焼きました！

著者:berlika

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