ホット検索1位、鍾雪高が反応！

昨日の正午、

@钟薛高は声明を発表、

トレンド検索ランキング1位獲得！

@钟薛高は声明で次のように述べた。

当社のアイスクリーム製品はすべて合法的に生産され、国家規格 GB/T 31119-2014「冷凍飲料アイスクリーム」に準拠しており、検査に合格した後に出荷されます。

中雪糕海塩ココナッツアイスクリームのレシピの主な原料は、牛乳（35.8％）、クリーム（19.2％）、ココナッツミルク（11.2％）、加糖練乳（7.4％）、全粉乳（6.0％）などです。製品のタンパク質含有量は6.3g / 100g、固形分は約40％で、透明なアイスクリームのタンパク質含有量は≥0.8g / 100g、固形分は≥20％であるという国家標準GB / T 31119-2014「冷凍飲料アイスクリーム」の要件よりも高くなっています。

消費者が懸念するカラギーナンは、紅藻類由来のもので、アイスクリーム、アイスキャンディー、飲料に広く使用されている。適切な量​​のカラギーナンは、アイスキャンディーに含まれる乳タンパク質を比較的安定した状態に保つのに役立ちます。中雪高海塩ココナッツアイスクリーム78グラムスティック1本あたりに添加されるカラギーナンの平均量は約0.032グラムで、これは国家標準GB 2760-2014「食品添加物の使用に関する食品安全国家標準」に準拠しており、この標準では、カラギーナンは「生産のニーズに応じて適切な量」で冷凍ドリンクに添加できることが規定されています。

@钟薛高は声明の中で次のようにも述べている。

アイスクリームの品質を焼いたり、乾燥させたり、加熱したりして判断するのは科学的ではありません。

以前のレポート

「太陽の下で溶けない」に続き、鍾雪高は「燃やされても溶けない」に遭遇した。

5日には、溶けそうにない中雪糕アイスクリームにライターで火をつけるネットユーザーの動画が再び注目を集めた。これに対し、上海市市場監督管理局宣伝部の職員は、この件を注視しており、関係する事業部門に通知したと述べた。

中学高のカスタマーサービスホットラインのスタッフは、通常は室温で3〜5分で溶けるとし、「溶けない状況は初めて聞いた」と語った。問題は記録されており、専門家がすぐに対応します。

以前、ネットユーザーは、中学高の海塩味アイスクリームが室温31℃で1時間近く放置された後も完全に溶けなかったと投稿した。しばらくの間、アイスクリームが溶けないという事実は多くのネットユーザーの間で議論を巻き起こした。

7月2日、@钟薛高は、賞味期限内に製品の良好な風味と形状を維持するために、製品には微量の食品乳化剤と増粘剤のみを使用しており、関連する国家基準に厳密に従って添加されており、安心して摂取できると回答した。

添加物が多いほど溶けにくくなるのでしょうか？

「上海ネット噂反駁」が6月30日に報じたところによると、中学高の異なるフレーバーのアイスクリーム2種類が実験のために27℃の室温に置かれていた。どちらのアイスクリームもすぐに溶け始めました。ミルク味の方は、30 分も経たないうちに溶けてしまいました。もう一つのシーソルト＆ココナッツ味のアイスクリームも、40分放置したらほぼ溶けてしまいました。しかし、溶けた後、どちらのアイスクリームも水ではなく、より濃厚な乳状の物質になります。

栄養学と食品安全の専門家で、中国インターネット共同噂反駁プラットフォームの専門家メンバーである阮光鋒氏は、「添加物が多いほど溶けにくくなる」という記述は不正確だと指摘した。この2つのアイスクリームの原材料名を見ると、牛乳、生クリーム、全粉乳、加糖練乳、ココナッツミルク、氷卵黄などが多く含まれていることがわかります。固形分が比較的多いので、溶けた後に濃厚になるのも不思議ではありません。

乳化剤、増粘剤、安定剤などの成分は、確かに冷たい飲み物の溶けにくさを高めることに関係していますが、多ければ多いほど良いというわけではありません。添加物が多すぎると冷たい飲み物の品質が損なわれます。

「ある研究では、乳化剤と安定剤をさまざまな量で添加したアイスクリームの溶けにくさを分析しました。添加した安定剤の濃度は、それぞれ 0.40%、0.45%、0.50% でした。結果は、添加量が 0.45% のときに、アイスクリームの溶けにくさが最も優れていることを示しました。」

出典：中国青年報（ID：zqbcyol、張暁松編集）、@Zhong Xuegao、China News Weekly、上海オンライン噂反駁などより。