警告！これら6種類の食品は再加熱しないでください。食べきれない場合は捨ててしまうのがベストです。

この記事は、中国栄養学会科学普及委員会委員であり、栄養学の主任医師であるパ・リー・ゼ氏によってレビューされました。

日常生活の中で

残り物は必ず出てきます。

これらの残り物のために

もう一度食べるとき

通常は加熱して食べる

でも、ご存知ですか？

再加熱できない食品もあります

早く捨てたほうがいいですよ。

盲目的な節約は役に立たない

身体に多くの隠れた危険を引き起こす可能性もあります。

再加熱できない食品はどれですか?

残り物はどうしたらいいでしょうか？

エディターが今すぐそれについて学習します。

これらの食品は再加熱しない方が良いでしょう

1. 菌類食品

菌類といえば、まず思い浮かぶのはキノコです。キノコ類は高温で調理すると、特に魚介類のキノコ、ヒラタケ、シイタケに多量の硝酸塩が発生します。冷蔵庫での低温保管や二次加熱により亜硝酸塩含有量は増加し続けます。キノコを再加熱して頻繁に摂取すると、腹痛や下痢などの症状を引き起こす可能性があります。長期間このようなものを食べ続けると、消化器系の腫瘍が発生する可能性が高まります。したがって、キノコを再加熱した後、食べ続けることはお勧めできません。一度に全部食べて、残ったものは捨てるようにしてください。

2. シーフード

エビ、カニ、アサリなどの魚介類は再加熱には適していません。食べ残した魚介類を長時間放置すると、細菌が繁殖して毒素が発生しやすくなります。通常の加熱時間と温度では、これらの細菌毒素を殺して除去することが難しく、肝臓の解毒負担が増加します。すぐに調理して食べるのが一番です。

3. ほうれん草

ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれているため、食べる前に湯通しする必要があります。さらに、ほうれん草には硝酸塩も多量に含まれています。再度加熱すると、ほうれん草は熱により亜硝酸塩に変化し、人体に有害となります。

4. 牛乳

牛乳は時間が経つと腐って細菌が繁殖し、下痢を引き起こしやすくなるため、繰り返し加熱することはできません。さらに、牛乳を繰り返し加熱すると牛乳中のタンパク質が変性し、栄養不足につながります。市販の箱入りや袋入りの牛乳はすべて殺菌・滅菌されており、そのまま飲んだり温めたりして飲むことができます。完全に火を通す必要はなく、再加熱もしないでください。

5. シロキクラゲスープ

シロキクラゲには硝酸塩が多く含まれているため、調理したシロキクラゲのスープを長時間放置すると、硝酸塩が分解して亜硝酸塩に変わります。亜硝酸塩は血液中のヘモグロビンの酸素運搬能力を失わせ、それによって体の正常な造血機能を破壊し、健康に影響を与えます。したがって、シロキクラゲスープは一晩放置せず、すぐに作って飲むのがベストです。

6. 半熟卵

半熟卵とは、主に加熱されていない卵のことを指します。この方法で調理した卵では、卵内のサルモネラ菌を完全に殺すことはできません。一晩放置すると、細菌が増殖して毒素を生成する可能性が高まります。 2度目に調理したとしても、病気になるリスクは残るので、食べるのは避けたほうがよいでしょう。

時々少量の半熟卵を食べても、人体に明らかな害を及ぼすことはないかもしれません。ただし、半熟卵を過剰に摂取したり、頻繁に摂取したりすると、胃腸炎、腹痛、下痢、吐き気などの症状を引き起こす可能性があります。重篤な場合には食中毒が発生する場合があります。

卵は完全に調理して中の細菌をすべて死滅させるのが最善です。完全に調理された卵は、低温で密閉された環境で保存すれば、通常 48 時間問題なく保存できます。

家庭で残り物を適切に処理するにはどうすればよいでしょうか?

1. 残り物を扱うときは「厳格」に

世界保健機関が提唱する「食品安全の 5 つの鍵」の 4 番目のポイント「食品を安全な温度に保つ」では、調理済みの食品は室温で 2 時間以上保存しないこと、適切な時期に冷蔵保存すること (できれば 5°C 以下)、冷蔵庫で 3 日以上保存しないこと、残り物は 1 回以上再加熱しないことが明確に推奨されています。

2. 残った食べ物を賢く利用しましょう。肉だけ残して野菜は残さないのがベストです。

野菜は肉に比べて保存中に亜硝酸塩が多く生成され、失われる栄養素（ビタミンCなど）も多くなります。全体的に、サークル内の友人は「本当に食べ物を残す必要がある場合は、野菜の代わりに肉を残すようにしてください」と勧められています。

また、冷たい料理を放置することはお勧めできません。冷たい料理は一般的に加熱されていないため、細菌やその他の有害物質が繁殖しやすくなり、下痢や腹痛などの食中毒の問題を引き起こす可能性があります。

3. 残り物の保存は「科学的」であるべき

残りご飯や食べ残しの「衛生・安全」を確保するため、残りご飯や食べ残しに対する「不必要な操作」は避けることをお勧めします。

残った食べ物をかき混ぜるために箸などの道具を使うことを減らし、残った食べ物は密封された安全で信頼できる保存箱に保管する必要があります。

残り物は、細菌やその他の微生物の大量増殖を避けるために、「冷蔵庫の低温エリア」に保存し、できるだけ早く食べる必要があります。

交差汚染や臭いの移りを防ぐために、残った食べ物は「分類、包装、保管」する必要があることに注意する価値があります。

4. 残り物は食べる前に十分に加熱する必要があります

残り物は食べることができますが、食べる前に「十分に加熱」する必要があります。つまり、残り物は100℃に加熱し、少なくとも5分間沸騰させ続ける必要があります。

5. 食べる分だけ温め、再加熱はしない

微生物の侵入のリスクを減らし、食中毒を避けるために、残ったご飯や残り物を繰り返し加熱することはお勧めできません。食べられる分だけ毎回温め、残った分は冷蔵庫に入れて早めに食べてください。