コリアンダーの香りはどこから来るのでしょうか？食べ物の好みは遺伝子によって決まるのでしょうか？

この記事は植物科学ライターのSun Hai氏によってレビューされました。

今日は「世界コリアンダー憎悪デー」だと聞きました。 ！

コリアンダーについては、これまで常に2つの極端な見解がありました。1つは、コリアンダーには心地よい香りがあるというもの、もう1つは、コリアンダーには臭いがあるというものです。

このことわざを聞いたことがあるかどうかは分かりませんが、コリアンダーを食べるのが好きかどうかは遺伝子によって決まります。

科学者たちはコリアンダーの葉の化学組成を分析した結果、約40種類の化合物を発見した。そのうち82%がアルデヒド、17%がアルコールであり、アルデヒド化合物がコリアンダーの強い匂いの主な原因となっている。

2012年の研究では、受容体OR6A2の変異が、人々がコリアンダーを嫌う理由の1つである可能性があることが示唆されました。

コリアンダーが嫌いな人は、11番染色体に「OR6A2」という遺伝子を持っています。この遺伝子は嗅覚受容体に関係しており、アルデヒド化合物に非常に敏感です。この遺伝子を持つ人、またはこの遺伝子が変異していない人は、コリアンダーをカメムシとして嗅ぎ分けやすくなります。

石鹸とトコジラミが放出するガスには、どちらもアルデヒド化合物が含まれています。そのため、コリアンダーの味が虫や石鹸のような味だと思い、その味を嫌う人もいます。

しかし厳密に言えば、この仮説を裏付ける証拠は今のところ十分ではありません。 2012年の研究では、特にいくつかの遺伝子、具体的には「OR6A2」の役割が強調されました。実際には、この遺伝子は嗅覚受容体の理想化された仮説にすぎません。 「コリアンダーが好きかどうかは遺伝子によって決まる」という結論は、この嗅覚受容体がコリアンダーに含まれる「石鹸の香り」に関連する特定のアルデヒドを認識できるという事実に基づいています。 「現在のところ、どの匂いが受容体OR6A2を活性化できるかを示すデータはありません。」嗅覚、味覚、三叉神経はすべて、コリアンダーの好き嫌いに影響を与える可能性があります。

さらに、複数の研究により、コリアンダーに対する人間の認識も文化的背景に依存することが示されています。コリアンダーが好きかどうかは、コリアンダーを食べるときにどう感じ、どう考えるかということと同じくらい、どこで育ったかということに関係があるのか​​もしれません。

実は、コリアンダーにはさまざまな栄養素の含有量が少なくなく、最も重要なのはビタミンC、食物繊維、カロチン、カリウムなどです。 コリアンダーは調味料野菜として、一般的に高温で調理されないため、ビタミンCの損失を防ぐことができます。 同時に、コリアンダーにはカルシウムも非常に多く含まれており、食欲を刺激するさまざまな揮発性オイルが含まれています。

華中科技大学同済医学院付属協和病院栄養科の呉燕氏は、コリアンダーにアレルギーがなければ、少量からゆっくりと試してみれば、だんだん好きになるかもしれないと語った。

こちら@コリアンダーが苦手な方は、もう少し試してみませんか？

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