塩分を控えても料理を美味しく作るコツ

塩分の過剰摂取は腎臓への負担を増大させ、骨粗しょう症や高血圧などの一連の健康問題を引き起こします。中国人は料理の味に気を配っており、塩分控えめの軽い食事は飲み込みにくいと感じます。実は、いくつかのコツをマスターすれば、味を落とさずに塩分を減らすことができます。

低塩分の調味料を選びましょう:

塩分を摂りすぎると健康に悪いとよく言われますが、実際は食塩に含まれるナトリウムの過剰摂取が人体に有害であるという意味です。市販の低塩調味料は、この状況を大幅に改善することができます。減塩塩には約25％～30％の塩化カリウムが含まれており、塩味に影響を与えずに塩分摂取量を1/4～1/3に減らし、カリウム摂取量を効果的に増やすことができます。減塩塩以外にも減塩醤油、減塩味噌なども優れた代替調味料です。

食べる前に塩を加えます。

多くの人は、料理をするときに油が沸騰したらすぐに鍋に塩、玉ねぎ、生姜、ニンニクを入れたり、材料を入れた直後に塩を加えたりします。これらの習慣は、塩が材料に染み込んでしまい、塩の過剰使用につながります。合理的な方法は、料理を出す直前に塩を加え、塩が材料の表面に付着するようにすることです。そうすることで、塩を使いすぎずに料理に風味をつけることができます。

酢を多く、砂糖を少なく：

料理の経験がある人なら誰でも、料理が塩辛すぎる場合は、砂糖を少し加えると塩辛さが和らぐことを知っています。これは、砂糖が塩辛さを和らげ、その結果、使用される塩の量が目に見えないほど増えるからです。酢は正反対です。酢の酸味が塩味を引き立てます。塩分を多く入れたくない場合は、酢を少し加えるだけで、もともと薄味だった料理に適度な塩味が加わります。さらに、トマトジュース、レモンジュース、アップルサイダービネガーにも同様の効果があります。

食材そのものの風味を活かす:

あっさりとした料理はどうしても味気なさを感じてしまいますが、食材そのものの香りを生かすことができれば、もともとあっさりとした料理もおいしく仕上げることができます。さらに、少量の塩は食品の独特の風味を保つことができ、お互いを引き立て合うとも言えます。椎茸、トマト、セロリ、玉ねぎ、コリアンダー、ピーマン、ゴマ、砕いたピーナッツ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、マスタードなどは、風味を高めるのに適しています。

塩抜きの食事：

研究によると、食事中の塩分を減らすと、人は自然に野菜や果物が好きになるそうです。たまには塩抜きの食事を作るのも楽しいですね。たとえば、朝食には、絞りたての豆乳や牛乳を一杯飲み、オートミール、ゆで卵、キュウリのスライス、ミニトマトなどの果物や野菜を食べ、オリジナルのナッツを数個加えます。これにより、塩分の摂取量が減るだけでなく、食材本来の風味も楽しめます。