野菜を食べることに関する9つの健康神話

野菜には栄養分やさまざまなビタミンが豊富に含まれています。そのため、ビタミンを補給するために毎日野菜を食べるべきですが、正しい食べ方に注意する必要があります。ここで、編集者は、野菜を食べるときに次の9つの健康上の誤解を避けるように皆さんに思い出させたいと思います。

誤解1：まず切ってから洗う

最近では、最初に洗うだけでは十分清潔ではないと考え、食べるときにまず野菜を切ってから洗うという選択をする人がほとんどです。

でも、ご存知ですか？

野菜に含まれる栄養素や有効成分の多くは水溶性です。野菜を細かく切ると、洗う過程で大量の栄養素が水に失われてしまいます。この方法では、野菜を食べて体の栄養を補給するという目的を達成できません。正しい方法は、野菜を洗って切ってから調理することで、栄養素が失われにくくなります。

神話2: ジュースを絞り出す

ワンタンやパンの具材として野菜を使う場合、野菜を細かく切る必要があり、その際に大量の汁が流れ出てしまいます。野菜から汁を絞り出すと、形を整えたり詰め物を包みやすくする人もいますが、これは実際には非科学的です。こうすることで、野菜に含まれるビタミンやミネラルの70%が失われてしまいます。

正しい食べ方は、野菜を干し豆腐、キノコ、肉などと一緒に刻んで混ぜ、野菜の汁を他の具材に染み込ませることです。こうすることで、饅頭の味も良くなり、栄養分が饅頭にしっかり保持されて人体に吸収されます。

野菜を長期間保存すると、新鮮な野菜がしおれてしまいます。しおれた野菜は味が悪くなるだけでなく、ビタミン C のほとんどが破壊されてしまいます。

野菜に含まれる無毒の硝酸塩は亜硝酸塩に還元され、通常のヘモグロビンをメトヘモグロビンに変え、酸素を運ぶ能力を失わせます。重症の場合、チアノーゼ、息切れ、爪、唇、さらには全身のその他の症状を引き起こす可能性があります。したがって、あなた自身の健康のために、新鮮な野菜を食べるようにしてください。

誤解4: 不適切な冷蔵

今は暑いので、買った野菜を冷蔵庫に入れて冷やす人も多いでしょう。実は、ほとんどの野菜の保存に適した温度は3℃～10℃ですが、きゅうりは10℃以下では保存できません。冷蔵庫で4℃くらいに冷やすと、きゅうりは色が濃くなり、身が柔らかくなり、切った後に透明なゼリー状の液体が見えます。その時、きゅうりの味は完全に消えてしまいます。

誤解5：盲目的に生の食べ物を食べる

夏は暑くて食欲が減退しがちですが、生野菜を食べるだけで問題が解決することもあります。しかし、野菜の中には有毒なものもあり、生で食べることはできません。ナタマメ、レンズ豆、ジャガイモ、もやしなどは、加熱して調理し、毒素を破壊する必要があります。生で食べられる野菜は、大根、トマト、キュウリなど味の良い品種など、毒性がなく汚染されていないものでなければなりません。現在、市場に出回っている野菜のほとんどに農薬が散布されています。人々は野菜を洗う前に水に浸す習慣がありますが、これでは農薬の約30％しか除去できません。そのような野菜を生で食べると、人体に害を及ぼします。したがって、たとえ生で食べられる野菜であっても、生で食べないようにしてください。

一部の野菜に含まれるビタミン C は、熱にさらされると酸化されやすく分解されるため、長時間の調理には適していません。これらの野菜は、さっと炒めたり、蓋をして短時間加熱しただけでも栄養素が失われてしまいます。また、長時間加熱するとビタミンCの含有量がさらに減少し、人体に吸収されるビタミンCの量はごくわずかになります。

倹約家は残った食べ物を次の食事まで残すかもしれませんが、その頃には食べ物の栄養素はほとんどなくなっています。野菜炒めに含まれるビタミン C の量は、15 分後には 20%、30 分後には 30%、1 時間後には 50% 減少することが判明しています。また、前の食事や前日の食事の残り物は腐りやすく、食べると食中毒を引き起こす可能性があります。したがって、衛生的にも栄養的にも、すぐに調理して食べるのがベストです。

多くの人は、油が足りないと料理の味が悪くなると考え、たくさんの油を使います。しかし、動物油と同様に、植物油は1グラムあたり9キロカロリーを生産します。過剰に摂取すると肥満を誘発したり、過剰なカロリー摂取による高脂血症、心血管疾患、脳血管疾患を引き起こす可能性があります。したがって、調理時に加える油の量は適切である必要があります。1人あたり1日25グラムの油を摂取するのが適切であり、30グラムを超えないようにしてください。

調理すると、ビタミンCの約30％〜70％と一部の水溶性栄養素がスープに溶け出します。野菜を調理する前に水に浸してシュウ酸、亜硝酸塩、農薬を除去し、調理中に油と塩をあまり使用しない場合は、スープを飲んでも無害です。