豆腐には4つの食材を合わせるといい

新鮮でおいしい豆腐は、食べ物でもあり、薬でもあります。人体に必要な8種類の必須アミノ酸が含まれているだけでなく、その割合も人体の必要量に近いです。栄養価が高く、気を強め、欠乏を補うなど多くの機能があります。定期的に食べると肝臓を保護し、免疫力を高め、解毒効果もあるため、人々の第一選択となっています。

豆腐の栄養価の高い4つの組み合わせ

豆腐は料理に使うと濃い味にも薄い味にもなり、ほとんどどんな食材ともよく合います。しかし、豆腐の栄養をよりよく吸収したいのであれば、食卓で豆腐に合う良い「パートナー」を見つける必要があります。

肉や卵と一緒に食べるとタンパク質の吸収が促進されます。豆腐は植物性タンパク質が豊富ですが、タンパク質アミノ酸の含有量と割合があまり適切ではなく、人間の消化吸収に特に適していません。豆腐を食べるときに、非常に高品質のタンパク質食品をいくつか加えると、豆腐の栄養が補われ、豆腐に含まれるタンパク質が人体によりよく消化、吸収、利用されるようになります。そして、これらの高品質のタンパク質食品とは、他でもない肉と卵です。

卵黄と肝臓の血液を加えてカルシウムを補給しましょう。豆腐はカルシウムが非常に豊富ですが、より効果的に機能させるにはビタミン D が豊富な食品と組み合わせる必要があります。そのため、ビタミンDが豊富な卵黄や、肝臓や血液などの動物の内臓は、豆腐のカルシウム吸収を高めるのに良い効果があります。

昆布や海藻を加えることで、より多くのヨウ素を補給できます。豆腐には動脈硬化を予防する一定の治療効果があります。これは、豆腐には動脈硬化の原因となる酸化脂質の生成を防ぐことができるサポニンという物質が含まれているからです。しかし、サポニンは問題を引き起こす可能性があります。体内で異常なヨウ素排泄を引き起こし、長期摂取はヨウ素欠乏症につながる可能性があります。したがって、豆腐を食べるときに、昆布や海藻などのヨウ素を豊富に含む魚介類を加えて一緒に調理すると、両方のメリットを享受できます。

緑野菜と黒キクラゲを加えると病気の予防に役立ちます。豆腐には食物繊維が不足していますが、緑野菜と黒キクラゲには食物繊維が豊富に含まれており、豆腐のこの欠点を補うことができます。さらに、キノコや緑黄色野菜には、免疫力を高めて病気を予防する抗酸化成分が多く含まれています。豆腐と一緒に食べると、病気予防効果がさらに高まります。ほうれん草やアマランサスなどの緑の葉野菜にはシュウ酸が多く含まれていることに注意してください。豆腐のカルシウムの吸収に影響を与えないように、まず湯がいてから豆腐と一緒に調理する必要があります。

豆腐の種類によって栄養価は異なります

市販されている豆腐は、主に北豆腐、南豆腐、レンネット豆腐、偽豆腐など、いくつかの種類があります。製造工程が異なるため、栄養成分は異なります。

北の豆腐。古豆腐とも呼ばれ、一般的に塩水（塩化マグネシウム）で作られ、硬度が高く、粘り気が強く、水分量が少なく、味が非常に「ざらざら」していて、ほんのり甘くて少し苦いのが特徴ですが、タンパク質含有量が最も高く、揚げ物、揚げ物、詰め物などに適しています。北豆腐は少々苦い味がしますが、マグネシウムとカルシウムの含有量が多く、血圧や血管の緊張を下げ、心血管疾患の発生を防ぎ、骨や歯を強化する効果があります。

南部豆腐。軟豆腐、ソフト豆腐とも呼ばれ、一般的に石膏（硫酸カルシウム）で作られ、柔らかい食感、弾力性、水分量の高さ、甘くてさっぱりとした味、タンパク質含有量が5％以上であることが特徴です。混ぜる、炒める、煮る、茹でる、焼く、スープを作るなどの調理に適しています。

レンネット豆腐。旧世代の塩水と石膏は廃止され、凝固剤としてグルコノラクトンが使用され、水分を保持するためにトレハロースや植物ガムなどの物質が添加されました。きめが細かく、味も柔らかいのですが、伝統的な豆腐ほど栄養価は高くありません。その理由は、第一に大豆含有量が少なく、豆腐のような味がしないからです。第二に、豆腐に含まれるカルシウムとマグネシウムは主に石膏と塩水に由来しますが、グルコノラクトン凝固剤にはカルシウムもマグネシウムも含まれていないため、栄養価が低下します。

「フェイク豆腐」。現在、市場には和豆腐、アーモンド豆腐、牛乳豆腐、卵豆腐など、さまざまな種類の豆腐が流通しています。どちらも「豆腐」と呼ばれていますが、見た目はしっとりとして白く柔らかく、味も滑らかですが、豆腐とは何の関係もありません。なぜなら、これらの「豆腐食品」は、原材料に大豆を一切含まないからです。日本の豆腐を例に挙げると、実は卵から作ったコロイド溶液を固めて作った「卵豆腐」なのです。

多すぎると有害

おいしいものには貪欲にならず、おいしいものを食べるタイミングを知ってください。豆腐を長期間大量に食べると、次のような問題が起こる可能性があります。

まず、動脈硬化を促進します。大豆製品にはメチオニンが非常に豊富に含まれており、酵素の作用によってシステインに変換されます。動脈壁の内皮細胞を損傷し、コレステロールとトリグリセリドが動脈壁に沈着して動脈硬化の形成につながります。

第二に、痛風発作を引き起こします。豆腐にはプリン体が多く含まれており、プリン代謝異常のある痛風患者や血中尿酸濃度が高い患者は、豆腐を食べ過ぎると痛風発作を起こしやすくなります。

第三に、ヨウ素欠乏症を引き起こします。豆腐を作るのに使われる大豆に含まれるサポニンは、体内のヨウ素の排出を促進します。豆腐を長期にわたって過剰に摂取すると、ヨウ素欠乏症を引き起こしやすくなり、ヨウ素欠乏症につながる可能性があります。

4番目に、消化不良を引き起こします。豆腐はタンパク質が非常に豊富です。一度に食べすぎると、体内の鉄分の吸収を妨げるだけでなく、タンパク質の消化不良を引き起こしやすく、膨満感や下痢などの不快な症状を引き起こします。

5番目に、腎臓への負担が増加します。通常、人間が摂取する植物性タンパク質は代謝され、その大部分は最終的に窒素廃棄物となり、腎臓から体外に排出されます。年齢を重ねるにつれて、腎臓の老廃物を排出する能力は低下します。食生活に気を配らずに豆腐をたくさん食べると、植物性タンパク質の過剰摂取により、体内で生成される窒素老廃物の量が増え、腎臓への負担が増し、健康に悪影響を及ぼします。