新鮮なシダのレシピ

ワラビは一般的な山菜です。別名も多く、拳菜、鹿せん、ワラビ菜、ワラビ、竜頭菜、猫の爪などはすべてワラビの別名です。シダの食用部分は、まだ開く前の柔らかい新芽です。タンパク質が豊富で、さまざまな微量元素を供給してくれます。ワラビは私の国に広く分布しており、一般的に針葉樹と広葉樹の混交林に生育します。

ワラビの食べ方は様々です。生ワラビは冷菜にして食べるのが一般的ですが、干し野菜にして水に浸して食べることもできます。ワラビは卵や様々な肉と一緒に炒めて食べることができます。ワラビの食べ方をいくつかご紹介します。

ワラビの食べ方はいくつかあります。

l. コールドファーン

材料：ワラビ200グラム、春雨50グラム、砂糖、酢、塩、MSG、ごま油適量。

① ワラビを洗ってきれいにし、沸騰したお湯で数分茹で、冷水に約30分浸し、2cmの長さに切り、浸した春雨を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、後で使うために皿に盛ります。

②MSGをぬるま湯に溶かし、砂糖、酢、塩、ごま油を加えてよく混ぜ、器に注ぎます。

2. ワラビと鶏肉の細切り炒め

材料：ワラビ200グラム、鶏胸肉100グラム、乾燥澱粉150グラム、塩、MSG、料理酒、醤油、千切りネギ、千切り生姜各適量、サラダ油500グラム（消費量約50グラム）。

作り方：

①ワラビを洗って熱湯で茹で、30分ほど水に浸して取り出し、2cmの長さに切ります。

②鶏肉を細切りにしてボウルに入れ、塩、MSG、澱粉を加え、中華鍋にサラダ油を入れて70％の熱さまで熱し、細切りにした鶏肉を流し入れて火が通るまで炒め、油を切り置いておきます。

③再び中華鍋に少量のサラダ油を入れ、玉ねぎ、生姜、料理酒、醤油を加え、細切りにした鶏肉とワラビを入れてしばらく炒めます。

上記の方法に加えて、シダをスパイシーにすることもできます。辛いワラビの作り方も比較的簡単です。まず、ワラビを洗って、沸騰したお湯で茹で、取り出して冷水に30分ほど浸してから切り分けます。フライパンと油が熱くなったら、炒めます。炒めるときの主な味付けは辛いソースです。