発酵もち米の作り方

老糀とは何か知っていますか？発酵もち米とも呼ばれ、南部の多くの地域では、人々は老糀にとても精通しているはずです。また、長江南部の多くの地域では、伝統的な食べ物でもあります。発酵させたもち米から作られています。特に夏に老糀を食べると、暑さを和らげることができます。その製造方法は非常に簡単で、味も美味しいです。老糀の作り方を見てみましょう。

老糀の作り方をご存知ですか？私たち北部の人にとって、老糀はあまり馴染みがないかもしれませんが、南部出身者であれば、老糀はよくご存知のはずです。老糀は、地元では特に有名な珍味です。では、その作り方を見てみましょう。

作り方1

材料: 高級もち米5000g、麹50g

作り方：

1. もち米5000gをきれいな水で洗い、1時間浸した後、ザル（南部で米や野菜を洗うのに使われる竹の容器で、北部の箕に似ている）に入れて水を切ります。

2. 蒸し器にガーゼを敷き、水切りしたもち米を注ぎ、強火で1時間蒸し、器に移し、扇風機で米の温度を20℃～40℃（酒酵母の種類、もち米の産地、緯度によって温度は異なります）に下げ、適量の冷水を入れ、手でよく混ぜます。麹を粉にしてボウルに入れ、再度よく混ぜます。

3. 混ぜ合わせたもち米を瓶に注ぎ、手で真ん中に小さなくぼみを作り、残りの麹粉と少量の冷水を加え、もち米の表面にふりかけます。その後、瓶に木の蓋をしっかりと閉め、脱脂綿で包み、藁の巣に入れます。3日で発酵したもち米になります。

商品特徴：ジューシーでコクがあり、芳醇な香りと甘い味わいが特長です。

方法2

原材料：もち米

付属品: ワイン酵母

材料：

1. もち米 2kg

2. 蒸留酵母 7g（購入時に用量を尋ねてください）。

練習する：

1. もち米をきれいな水に浸し、指でつぶすと粉状になるまで待ちます。

2. もち米を取り出して水を切り、麹を粉にします。

3. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、蒸し網の上にガーゼを敷き、もち米を流し入れて平らに広げます。

4. 蓋をして強火で約40分蒸します。

5. この期間中に行うべきことは 2 つあります。1 つは麹を粉に挽くこと、もう 1 つはキルトを段ボール箱に入れて発酵したもち米の「巣」を作ることです。冬に醸造する場合は、キルトを追加するか、非常に厚いキルトを使用する必要があります。

6. もち米が完全に炊けたかどうか味見します。

7. もち米が蒸し上がったらまな板に移し、熱いうちに箸でほぐします。

8. 触っても熱くなくなったら、もち米を手でほぐし、少量の温かいお湯を注ぎながらこねます。水やりの目的は2つあります。1つは、もち米は粘り気があり、手で水をあげると手から粘り気が落ちやすくなるからです。もう1つは、少し水をあげると、発酵したもち米の汁が多く出るからです。

9. もち米がほぐれて少し温かくなったら、麹をふりかけ（少し残しておく）、よく混ぜます。少し酸味のあるもち米がお好みの場合は、もち米が熱いうちにもち米を加えてください。

10. 混ぜ合わせたもち米をボウル（陶器がベスト、ホーローが次点、なければステンレスボウルのみ。私は何もなかったので砂鍋を使用）に入れ、真ん中に穴を掘り（これが伝説のえくぼです、笑）、残りの麹を振りかけます。

11. 蓋をしてベッドに置きます。

12. キルトでしっかりと覆い、段ボール箱に入れます。その時の気温に応じて約2〜5日間放置します。蓋を開けて確認します。窪みの中に発酵したもち米の汁が半分ほど入っていた場合は、すぐに取り出し、蓋を外して冷まし、蓋を戻して約1週間保存してから食べます。

老糀の作り方は誰もが知っておくべきです。老糀には、私たちの体に必要な多くのビタミンを含む多くの栄養素が含まれています。老糀には、血液循環を促進し、消化を助け、食欲を増進するエタノールも一定量含まれています。あなたも老糀を作ってみましょう。