卵の殻にはなぜさまざまな色があるのでしょうか?

卵を買うとき、赤、白、緑などさまざまな色があることに誰もが気づいたことがあるはずです。赤い皮の卵は白い皮や緑の皮の卵よりも殻が厚く、黄身の色も白い皮や緑の皮の卵ほど良くありません。では、色の異なる卵には何か違いがあるのでしょうか?なぜ赤、白、緑の卵があるのでしょうか？卵の殻の色は何によって決まるのでしょうか?今日は卵についてお話します。

実際、卵殻の色に影響を与える要因は数多くありますが、最も重要なのは遺伝的要因です。栄養面の違いについては、以前動画を作って簡単に説明しました。一般的に言えば、卵ごとに確かに違いはありますが、その違いは非常に小さいものです。今日は主に卵殻の色の問題を解決します。この記事は主に、卵殻の色の決定メカニズムを研究した 2 つの記事を参照しています。それらについて簡単にお話ししたいと思います。

01. 卵殻の色 - 主に遺伝

卵殻に影響を与える要因は、給餌方法、栄養レベル、年齢など多数ありますが、最も重要な要因は遺伝です。

ある種の鶏は決まった色の卵しか産まないのに対し、他の種類の鶏はどんなに扱っても対応する色の卵を産むのが難しいことにお気づきだと思います。これは、品種が重要であることを意味し、その背後には遺伝的要因が働いていることを示しています。

例えば、茶色の卵の研究では、鶏の遺伝率は0.914と非常に高いことがわかりました（ほとんどの形質は複雑で、遺伝学では形質の一部しか解明できないため）。

02. 卵の殻の色にはどんな意味があるのでしょうか?

自然界にはさまざまな色の卵の殻があり、一般的には白い殻、茶色の殻、緑の殻の 3 つのカテゴリに分けられます。では、卵の殻の色に影響を与える要因は何でしょうか?

答えは卵の殻に含まれる成分です。卵殻の色を決定する主な成分には、プロトポルフィリンIX、ビリベルジン、ビリベルジン亜鉛キレート、および少量のプロトポルフィリンIX亜鉛キレートが含まれます[1]。

これらの色素の量は卵の色に影響を与えます。たとえば、緑色の殻の卵の主な色素はビリベルジンですが、茶色の殻の卵の主な色素はプロトポルフィリン IX です。

たとえば、茶色の卵の場合、プロトポルフィリン IX の含有量が色の濃さに影響します。

しかし、これらの色素はランダムに現れるわけではありません。生物のさまざまな成分は遺伝子によって制御されることが多いため、これらの色素の合成も当然例外ではありません。

たとえば、上の図は、ミトコンドリアと細胞質マトリックスを含む、ポルフィリン環を持つ構造の合成経路であるヘムを示しています。当然、遺伝子が関係します。

例えば、茶色の卵のトランスクリプトームデータの研究では、卵殻腺遺伝子の発現も暗い卵殻と明るい卵殻の間で大きく異なることがわかります。

トランスクリプトームが変化すると、当然、タンパク質レベルも変化します。

差次的に発現したタンパク質をクラスタリングすると、複数のクラスタリング角度に違いがあることがわかります。

具体的には、二次代謝の合成、輸送・分解機能、細胞内輸送、分泌・小胞輸送機能などです。

トランスクリプトームとプロテオームを組み合わせると、茶色の卵の色を決定する役割を果たす経路が少なくとも 2 つ以上といくつかの遺伝子があることがわかります。

これらは単なる茶色の卵であり、固有の遺伝子はまだ発見されていません。他の色の違いとなると、その差はさらに大きくなる可能性があります。

03. 結論は何ですか?

卵殻の色は主に遺伝子によって決まりますが、具体的な遺伝子はまだ特定されていません。複数の遺伝子によって制御され、量的遺伝形質が関与している可能性があり、より複雑です (身長などの複雑な要因について考えてみてください)。

しかし、これが真実です。明確な理由をはっきり伝えれば、それは真実ではないでしょう。結局のところ、卵殻問題はまだ解決されておらず、一意の結論を出すことは不可能です。

将来、さまざまな結論を検討する際には、誰もが同じことをすべきです。それを標準として受け取らないでください。生物学には、結論はおろか、現時点では真実も存在しない。

もちろん、これは私たちが想像力や想像力を豊かにできるという意味ではありません。少なくとも、色は主に遺伝的要因によって決定され、いくつかの主要な経路を通じて発生することがわかります。

1 メルテンス、クリストフ、他「透過色値: 褐色鶏群のストレスと健康状態を監視するために使用される殻の色を記録するための新しい卵品質測定法。」家禽科学89.3（2010）：609-617。

2 李光啓。卵殻の茶色に影響を与える遺伝的要因を特定するためのトランスクリプトームとプロテオームの複合解析[D]。中国農業大学、2015年。

3 Bi Huijuan、Li Guangqi、Yang Ning。卵殻色の遺伝的メカニズムに関する研究の進展[J]。動物科学と獣医学ジャーナル、2016年、47(12):2325-2330.2330.