自家製アップルサイダー

実は、自分でアップルサイダーを作るのはそれほど難しくありません。以下に説明するチュートリアルに従えば、誰でも自宅でアップルサイダーを作ることができると思います。リンゴは栄養価が豊富。自家製サイダーはどのように作ればよいのでしょうか？自家製サイダーにはどんな効果や機能があるのでしょうか？自家製サイダーを作る際に注意すべき点は何でしょうか？一緒に見ていきましょう。

サイダーはアルコール濃度が非常に低く、吸収に良いため、女性に人気があります。しかし、サイダーは美容目的にも使用できるため、私たちが飲むのに適しています。また、ダイエットしたい人もサイダーをもっと飲むことを検討できます。

サイダーは低アルコールのワインで、栄養分が豊富に含まれています。適度に飲むと筋肉や関節をリラックスさせ、健康を増進することができます。サイダーはビールと果汁の良いところを合わせた低アルコール果汁飲料です。まろやかな味わいで栄養も豊富です。良質のリンゴを低温発酵と自然熟成で作ります。

自家製アップルサイダー

1) 前処理

1. リンゴ原料の選択と加工：害虫、カビ、青カビのない、熟してシャキシャキしたリンゴを選び、飲料水で洗い、水を切ります。

2. 潰してジュースにする：リンゴを2％過マンガン酸カリウム溶液に2分間浸し、取り出して洗浄し、皮をむきます。潰すときに6％～8％の亜硫酸ナトリウムを加え、添加の均一性に注意してください。

3. 清澄化と分離：搾りたてのジュースは非常に濁っています。ペクチナーゼとSO2を適時に加えてよく混ぜ、24〜48時間放置し、発酵が起こる前に分離する必要があります。沈殿物が大きく、構造がゆるいため、ストローを徐々に下方に動かして透明なジュースを抽出するサイフォン方式を使用することをお勧めします。

4. ペクチナーゼを加える：搾りたてのリンゴジュースに40～60 mg/Lのペクチナーゼを加え、30℃で8時間処理した後、ジュースを絞ります。濁ったジュースを再度50 mg/Lのペクチナーゼで30℃で4時間処理して、澄んだジュースを得ます。

5. 糖度と酸度を調整する: 果物の糖度は高いほど良いです。一般的な糖度は5%～23%です。発酵前にジュースを調整する必要があります。不足する糖分を補うために砂糖が加えられ、1.7gの砂糖で1%のアルコールが生成されます。有機酸は酵母の繁殖を促進し、腐敗菌の増殖を抑制し、果実酒の香りを増し、果実酒に鮮やかな色を与えます。しかし、過剰に摂取すると、正常な発酵プロセスに影響を及ぼすだけでなく、ワインの品質も低下します。酸度は発酵前に適切に調整する必要があり、通常は100mlあたり0.8～1.0g程度です。

（II）酵母増殖培養

一次培養：新鮮なリンゴジュースを2本の滅菌試験管に分け、それぞれ10～20mlずつ入れ、綿栓を入れます。 0.06～0.10MPaの圧力で30分間殺菌し、室温まで冷却し、純粋な酵母を1～2回接種し、振とうして分散させ、25～28℃で24～48時間培養して活発な発酵を確実にします。

二次培養：滅菌した三角フラスコ（1000ml）に500mlのフレッシュジュースを入れ、上記のように滅菌し、活発に培養した酵母溶液の試験管2本に接続します。25〜28℃で24〜28時間培養し、活発な発酵期間後に使用します。

レベル3培養：10,000〜20,000mlの滅菌されたカールスルーエ瓶または大型ガラス瓶を使用し、フレッシュジュースが容量の70％を占めます。滅菌方法は前と同じです。あるいは、殺菌のためジュース1リットルに二酸化硫黄150mlを加え、1日放置した後、酵母を接種、すなわち二次培養株を接種し、接種量は培養液の2％〜5％とし、25〜28℃で24〜48時間培養する。発酵が旺盛な場合は、拡大したり、発酵タンクや発酵プールに移して発酵させることもできる。

（III）発酵管理

一次発酵期間：アルコール発酵の段階で、24〜48時間続きます。この期間中は、酵母の繁殖を促すために、温度を25～30℃に管理し、換気に注意する必要があります。

主発酵期間：アルコール発酵段階。4〜7日間続きます。蓄積されたアルコールが最大に近づき、味温度が徐々に常温に近づき、二酸化炭素の泡が減少し、果汁が透明になり始めると、一次発酵は終了です。

タンクからの圧搾：主発酵が終わると、果実酒は透明な状態になります。まず、発酵タンクのワイン排出口を開き、ワインを自然に流出させます。これを注ぎワインといいます。残った澱はプレス機を使って絞り出すことができ、これをプレスワインと呼びます。

後発酵：適温は20℃前後、時間は約1ヶ月です。主発酵が終わった後も、元のワインには微量の糖分が残っています。容器を交換する際には、換気を行い、酵母が再活性化して発酵を継続し、残った糖分をアルコールに変換できるようにする必要があります。

(IV) 後処理

1. 説明

サイダーはコロイド溶液であり、水を分散剤とする複雑な分散システムです。その主な成分は分子状態の水とアルコール分子で、残りの小さな部分はタンニン、色素、有機酸、タンパク質、金属塩、多糖類、ペクチンなどです。これらはコロイド（粒子の半径は1〜100nm）の形で存在し、不安定なコロイド溶液です。物理的、化学的、生化学的変化が起こり、その清澄度と透明性に影響を与えます。サイダー加工中の清澄化および清澄化操作の目的は、サイダーの品質に変化をもたらすサイダー内のいくつかの要因を除去し、その後の貯蔵期間中のサイダーの品質の安定性、特に物理的および化学的安定性を確保することです。

2. 殺菌

サイダーの品質指標のうち、沈殿は保存期間に影響を与える重要な問題です。その中で、生物学的沈殿が主な沈殿の形態です。生物沈殿に対応して、ジュース製造、発酵、熟成、濾過、包装の過程で雑菌を殺（抑制）するための生産工程管理を強化する必要があります。無菌充填を実現し、最終製品の品質を確保し、保存期間中の安全性を確保するために、厳格な無菌充填条件を実施する必要があります。低温殺菌は最も効果的で安全な殺菌方法ですが、低温殺菌中に果実酒の色、味、栄養素が破壊されやすいため、中高級果実酒の製造には通常使用されません。

(V) 充填

上記では、アップルサイダーとは何か、そしてアップルサイダーの効果と機能について紹介しました。アップルサイダーには健康維持と美容効果があります。さらに、アップルサイダーは減量にも役立ちます。上記の記事では、自分でアップルサイダーを作る方法をいくつか紹介しています。皆さんのお役に立てれば幸いです。