揚げドーツイストの作り方

麻花は中国でとても特徴的なスナックになりました。今では麻花の種類は多く、以前ほど単調ではありません。しかし、誰もが昔の麻花の味を好むはずです。私たちが子供の頃に麻花を食べることができたのは幸運でした。麻花が一番美味しいと感じていました。それでは今日は揚げ麻花の作り方を見てみましょう。

揚げツイスト生地スティックは、おそらく誰もが好んで食べるものです。味も良く、非常に中国的な特徴を持つ一種のスナックです。大人も子供もこれを食べるのが大好きです。揚げツイスト生地スティックの作り方を学びたいですか?

天津麻花

【材料】小麦粉25kg、植物油12.25kg、白砂糖6.75kg、生姜スライス250g、アルカリ粉175g、緑絹と紅絹各110g、キンモクセイ275g、ゴマ750g、サッカリン5g、水7.5リットル

【製造方法】 1.揚げ生地を揚げる前日に、小麦粉3.5キログラムに古肥料500グラムを加え、温水4リットルで均一にかき混ぜ、翌日に使用する古肥料に発酵させます。

2. 2リットルの水に砂糖3.5kg、アルカリ粉135g、サッカリン5gを入れて弱火で砂糖水に溶かし、置いておきます。

3. 小麦粉3.5kgを550～650gの熱い油で揚げてカリカリの生地にして置いておきます。

4. ゴマ 750 グラムを沸騰したお湯で茹で、濡れても乾いてもいない状態にして、ゴマの細切りにする準備をします。

5. 茹でたカリカリの生地に、砂糖3.25kg、緑紅絹110g、キンモクセイ275g、ショウガスライス175g、アルカリ性小麦粉25gを加え、冷水1750mlを加えてよく混ぜます。乾いた小麦粉500gを手にこすりつけ、生地が柔らかく硬くなるまで混ぜます。擦り付け工程では舗装材を 1000 グラム使用します。

6. 残りの乾麺16kgを生地ミキサーに入れ、前日に発酵させた古い肥料を混ぜ、溶かした砂糖水を加え、小麦粉の水分量や季節に応じて適量の冷水を注ぎ、後で使用するために大きな生地にこねます。

7. 生地に砂糖をまぶし、大きめの細切りにして、ストリッピングマシンに通して細い麺状にします。次に、約 35 cm の長さに短く伸ばし、まっすぐにします。片方はなめらかな細片として使い、もう片方はゴマと練り合わせてゴマ細片を作ります。次に、こねた生地をカリカリの細切りにします。なめらか細切り、麻細切り、パリパリ細切りを5:3:1の割合で混ぜ、ロープ状にねじります（しっかりとつまみます）。

8. 鍋に油を注ぎ、温まるまで煮込みます。ねじった生地を温かい油鍋に入れ、約20分間揚げます。ナツメ色になり、ねじった生地はまっすぐになります。取り出した後、適量の氷砂糖の残り、メロンのストリップ、その他の小さな材料をストリップの間に加えます。

ソフトツイスト

[材料]: 小麦粉 1000g、ベーキングパウダー 12g、砂糖 300g、油 100g、水 450～500g

【作り方】：

1. まな板に乾燥小麦粉を敷き、乾燥ベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。

2. ボウルに水と砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで一方向にかき混ぜ、大豆油を加えます。 均一にかき混ぜ、生地の穴に注ぎ、素早く混ぜ合わせます。 水と砂糖を発酵した生地に練り込み、しばらく休ませてから3回こねます（10分ごとに1回こねます）。 最後に、皮が乾燥しないように油を塗ります。

3. 生地が膨らみ始めたら、長い帯状に伸ばし、少量の油を塗ります。しばらく休ませてから、ねじった生地の棒状に伸ばします。

4.まず少量を取り、均等にこすります。次に、片方の端を片手で押し、もう一方の手で力を加えます。力がいっぱいになると、2 つの端が組み合わされて 1 つのねじれが形成されます。片方の手でリングのある端を押し、もう一方の手で力を加え続けます。力がいっぱいになると、片方の端をリングに挿入してねじれを形成します。

5. 大きめの鍋に油を入れて70%くらいまで熱し、揚げたての生地を入れて沸騰するまで揚げ、裏返して中くらいの赤になるまで揚げます。

揚げたてのツイストの作り方は誰もが知っているはずです。実は、ツイストの作り方はとても簡単で、特に天津の大きなツイストは多くの人に愛されています。このようなツイストの作り方を学んで、普段から作って食べることができます。実は、家で作ったツイストの方が味は良いかもしれません。