餃子粉と小麦粉の違い

餃子粉と小麦粉はどちらもパスタ食品です。パスタ食品を食べると食べ物の消化がよくなることは知られています。しかし、2 つの食品がどれほど似ていても、それらの間には一定の違いがあり、それがそれらを分ける理由でもあります。しかし、それらには独自の栄養価もあります。餃子粉と小麦粉は一緒に食べると有益であり、一般的に食べ物に加えて一緒に食べることができます。

どのような種類の食品であっても、この違いがある限り、それらは単に一つのことにおいて異なるのではなく、異なる特徴、性質、効果、機能を有することもあります。栄養価も異なり、同じ種類の食品であっても栄養は同じです。では、餃子粉と小麦粉の違いは何でしょうか?

餃子用小麦粉は小麦粉の一種です。普通の小麦粉は中グルテン小麦粉ですが、餃子用小麦粉は高グルテン小麦粉です。餃子用小麦粉で作った餃子の皮は歯ごたえがあり、調理に強く、破れにくいです。餃子を作るときによく使われる小麦粉は中グルテン小麦粉がほとんどで、これを使って作った餃子は長時間調理しにくく、煮込みやすいです。

小麦粉を選ぶ際に知りたい情報は、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉などのさまざまな製品の分類、小麦粉の純度、ミネラルや粗タンパク質の含有量などです。小麦粉を購入する際、多くの人が「高グルテン小麦粉＝高精製小麦粉」と誤解しています。上の写真を見れば、「高精製」とは単に高精製を意味するだけであることがわかります。小麦の加工技術を示すだけで、小麦粉のグルテン含有量を説明するものではありません。したがって、「高精製」は高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、特殊小麦粉、または2級小麦粉である可能性があります。この観点から見ると、「高度精製」という用語は実際には非科学的であり、少なくとも業界標準の用語ではありません。したがって、小麦粉を購入するときは、「高度精製」ではなく、タンパク質含有量、つまりグルテン含有量に注意することをお勧めします。

高グルテン小麦粉: 色が濃く、より活発で滑らかで、手で持っても簡単には固まりません。パンやデニッシュなどのパイ生地を作るのに適しています。西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

中グルテン小麦粉：高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間の乳白色で、ややゆるい質感です。一般的には、中華点心、饅頭、蒸しパン、麺などに使用されます。 （注：一般的に、特別な指示なしに市場で販売されている小麦粉はすべて中力小麦粉とみなすことができます。また、このタイプの小麦粉のパッケージには、通常、パン、餃子、蒸しパン、麺類を作るのに適していることが示されています）

低グルテン小麦粉：色が白く、手で掴むと簡単にボール状になります。低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は平均約8.5％です。タンパク質含有量が低く、グルテンが少ないため、グルテンも弱いです。ケーキ、スポンジケーキ、ビスケット、タルト生地、その他のふわふわでサクサクした食感が必要な西洋のペストリーを作るのに適しています。

餃子用小麦粉と小麦粉の違いは、使用方法です。餃子用小麦粉は高グルテン小麦粉で、小麦粉は3種類に分かれており、高グルテン小麦粉はその1つです。食品によって、異なるグルテン小麦粉が使用されます。一般的に、低グルテン小麦粉はケーキに、高グルテン小麦粉はパンに、中グルテン小麦粉はパン作りに使用されます。