鴨のピクルスの作り方

おいしい食べ物を追い求めて、どこへ行っても食べている人もいます。プロの食通の中には、自分が食べた食べ物を喜んでシェアする人もいます。これは、食べ物の宣伝とも言え、より多くの人にこの食べ物やあの食べ物を知ってもらうことができます。鴨も私たちの一般的な食材の一つです。鴨の最も一般的な調理法は、おそらくローストダックかピクルスダックでしょう。もちろん、多くの人がピクルスダックを食べたことがあると思います。

上手に調理されたソース付きの鴨は間違いなく忘れられない印象を残しますが、美味しくなければ、人々はそれに抵抗感を抱き、ソース付きの鴨はすべて美味しくないと考えてしまいます。実は、鴨の酢漬けはレストランで食べるだけでなく、自分で作ることもできます。

レシピ方法：

1. アヒルの内臓を背中から取り出し、きれいにし、アヒルの足を切り落とすのが最善です。私は肉屋にアヒルの背を切り開くように言ったのですが、彼は腹も切り開いてしまい、皮が少しだけ残っただけでした。後で洗うと、皮は完全に切断され、アヒルは2.5になりました。

2. アヒルの水気を完全に切ったら、内側と外側に塩を均等に塗ります。今回購入したアヒルは小さめなので、塩は30グラムほど使いました。5斤程度のアヒルであれば、塩は40グラム使うのがおすすめです。

3. 内側と外側に濃い醤油を塗ります。濃い醤油は主に色付けのためです。次に、生姜のみじん切りを塗り、魚臭さを取り除きます。密封袋に入れて冷蔵庫に24時間入れます

4. マリネ用のスパイスを準備します。下の写真の上から下、左から右の順に、次のスパイスを用意します。最初の小さな写真は、コショウの実、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、唐辛子、ミカンの皮など、マリネによく使われる材料です。 2番目の小さな写真はカルダモンです。 3 番目のパネルには、リコリス、クローブ、フェンネルが示されています。 4枚目の小さい絵はシャリンです。小さなスパイスはすべてスパイスボックスに入れる

5. 鴨肉を冷蔵庫から取り出した後、刻んだ生姜を拭き取り、190度に予熱したオーブンで30分焼きます。大きな鴨肉の場合は、さらに10分ほど焼くこともできます。約20分経ったら取り出して蜂蜜を塗り、時間が来るまで焼き続けます。

6. アヒルを焼くときは、鍋に水を沸かし、手順4のスパイス、甜麺醤、塩、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を小さじ1杯加え、約15分間煮ます。アヒルが焼けたら、すぐに沸騰したマリネ鍋に入れ、火を弱めて約15分間マリネし、火を止めてさらに15分間煮込み、取り出してグリルに置き、全体に薄くゴマ油を塗り、15時間以上自然乾燥させます。食べるときに切り刻むだけ

上記の制作工程を読んで、ちょっと難しそうに思いませんか？もちろん、鴨のマリネを作るのは間違いなく難しいので、初めて作る場合は、少なめに作ってソースを使いすぎないようにするのがベストです。そうしないと、塩辛すぎて食べられなくなってしまいます。その過程での経験をまとめ、みんなと共有することができます。