ベーコンの保存方法

北の冬はいつも雪が降ります。植物も動物も低温と霜の影響に耐えられず、冬眠に入ります。食料と衣服の問題を解決するために、賢い人々は冬に備えてさまざまな野菜ベーコンを開発し始めました。北部の人々にとって、漬物はごく一般的なものです。どの家庭にも漬物を作る道具と技術があります。

こうして、ベーコンのピクルスが誕生しました。ベーコンのピクルスは北部では非常に一般的です。人々は肉をピクルスに漬けて壁に掛け、冬の間中、そして翌年まで食べます。これにより、ベーコンのピクルス漬けに関する多くの経験も蓄積されました。ベーコンのピクルスの方法について学びましょう。

作り方の手順：1. 肉は買ったら洗わずに容器に入れ、薄口醤油1袋と白ワイン少々を加えて肉と混ぜ、生姜、ネギ、ニンニクを適量加えて2日間浸します。

2. 塩を炒めて火が通ったら、アニスと胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。アニスの色が変わったら取り出します。アニスを焦がさないように注意してください。たまたま家に揚げ胡椒の粉がありました。以前、老干馬餡を作ったときに胡椒の粉が残っていたので、入れませんでした。

3. アニスシードを砕き、コショウパウダーと揚げ塩を混ぜ、肉を取り出して水を切り、トレイに置き、各部分に混合調味料を塗り、容器または瓶に入れます。

4. 6～7日間マリネし、肉を糸に通して天日干しします。天候にもよりますが、通常は15～20日ほどかかります。

肉料理のコツ：1. 肉を乾燥させすぎないでください。乾燥させすぎると、肉が乾燥しすぎて硬くなり、味に影響します。冷凍庫に保存してください。[1]

2. 自家製の漬物、ベーコン、塩漬けの魚、またはすべての漬物製品であっても、科学的測定により、漬物に含まれる亜硝酸塩含有量は、漬けてから最初の 2 日間は高くないことがわかっています。亜硝酸塩含有量は、3 日目から 8 日目までピークに達し、9 日目以降は減少し始め、20 日後には基本的に消えます。

3. そのため、漬物は最短で2日、最長で1か月以内に漬け込んで初めて食べられるようになります。

ベーコンの塩漬けは、しばらく置いてからでないと食べられません。ベーコンの塩漬けの技術は、代々受け継がれてきた知恵の結晶であり、食の歴史的記録です。長年にわたり、時代とともに前進し、初代の精神を受け継ぎながら、常に革新を求め、新たなシーンとなっています。