豚皮の作り方

豚皮の調理方法を知らない人が多いですが、実は豚皮には優れた料理の選択肢があります。つまり、豚皮は酒の肴として使えるのです。新鮮な豚皮と日常的によく使われる調味料を組み合わせれば、美味しい酒の肴が作れます。スターアニス、チャイブ、ショウガなどの材料を用意してください。これらは安価で、ワインに合う料理として夏に最適です。

豚皮は噛みにくいので、調理中は十分な熱を確保する必要があります。最初に沸騰したお湯で茹でてからフライパンで調理するのが最適です。美味しい調味料と組み合わせれば、ワインとよく合う素晴らしい夏の料理になります。

1. 豚の皮に塩コショウをふりかける

材料：

新鮮な豚皮500グラム、カラフルなエビのスライス50グラム、みじん切りにした緑と赤のピーマン各10グラム、みじん切りにした玉ねぎ5グラム、調味油20グラム、サラダ油1500グラム。調味料: コショウ4グラム、スターアニス3グラム、ネギの断片5グラム、ショウガスライス5グラム、上塩4グラム、トトレチキンエッセンス2グラム、料理酒10グラム、乾燥デンプン10グラム、コショウ塩15グラム。

作り方：1. 新鮮な豚皮を洗い、沸騰したお湯で3分間茹でます。

2. 豚皮を圧力鍋に入れ、コショウ、スターアニス、ネギ、生姜、料理酒、塩、チキンエッセンス、水を加えて、圧力鍋が沸騰し始めてから15分間、火が通るまで圧力をかけます。

3. 豚皮を取り出し、冷ましてから細切りにし、乾いたデンプンを払い落とし（そうしないと揚げるときにくっついてしまいます）、50％の熱油に入れて中火で黄金色にカリカリになるまで揚げ、取り出して油を調節します。

4. フライパンに油を入れて弱火にかけ、油の温度が30%くらいまで下がったらエビチップスを入れて膨らむまで揚げます。フライパンから取り出して皿に盛り付けます。

5. きれいな鍋に調味油を入れて火にかけ、40%くらい熱くなったら、みじん切りにした玉ねぎとピーマンと緑と赤のピーマンを加えて香りが出るまで炒めます。胡椒塩と揚げた豚皮を加えてまんべんなく炒め、エビチップスを注ぎます。

2. 吊り鉢 野生珍味 豚皮

材料：

野生キノコ200グラムと新鮮な豚皮250グラム。調味料：チキンエキス5グラム、塩5グラム、生姜5グラム、モクレンスライス50グラム、ネギの断片3グラム、コショウ1グラム、チキンスープ500グラム。

作り方：1. 野生の珍味を洗い、チキンスープと一緒に弱火で30分煮込み、そのスープを吊り鍋に注ぎます。

2. 新鮮な豚皮から毛を取り除き、削ぎ落とし、洗い、長い立方体に切ります。

3. 豚皮を沸騰したお湯で5分間茹でて血痕を取り除き、山菜鍋に入れ、生姜のモクレンスライス、ネギの節、コショウの粉を加え、豚皮が柔らかく粘り気が出るまで弱火で1時間煮込み、鶏エキスと塩で味付けし、火にかけてテーブルに盛り付けます。