漬物には多くの危険性がある

漬物は誰もが大好きな食べ物です。漬物は味が良いので、人々に深く愛されています。しかし、漬物を頻繁に食べると健康を害する可能性があることも知っておく必要があります。漬物を頻繁に食べると、ビタミンCが不足するだけでなく、結石ができやすくなります。さらに、漬物を頻繁に食べると、癌や高血圧を発症する可能性もあります。以下で詳細な紹介を見てみましょう。

1. 漬物をたくさん食べるとビタミンC欠乏症や結石になりやすい

野菜を漬ける過程で大量のビタミン C が破壊されます。漬け込んだ後はビタミンCの含有量はほとんど失われます。漬物をたくさん食べると、人体のビタミンCが不足してしまいます。そのため、漬物を食べると食欲が調整され、食欲が増進されることもありますが、漬物を食べることに夢中になることはお勧めできません。長期間摂取すると、さまざまな病気を引き起こしやすくなります。漬けザワークラウトには、シュウ酸とカルシウムが多く含まれています。酸性度が高いため、摂取後、腸内でシュウ酸カルシウムが形成されにくく、体外に排出されにくいです。代わりに、大量に吸収され、シュウ酸カルシウムが結晶化して尿路に沈着し、結石を形成します。

2. 発がん性物質「ニトロソアミン」を含む

漬物を制限すべき理由は、加工時に大量の塩が加えられるからです。塩には亜硝酸塩や硝酸塩などの不純物が含まれており、ニトロソアミンなどの有害物質を生成する可能性があります。

漬ける過程で、漬けた食品は細菌に汚染されやすくなります。添加された塩の量が 15% 未満の場合、野菜内の硝酸塩が微生物によって亜硝酸塩に還元される可能性があります。亜硝酸塩含有量は漬け込み後 1 時間で増加し、2 週間後にピークに達し、2 ～ 3 週間持続することがあります。

このような漬物を食べると、亜硝酸塩が体内のアミン化合物と反応してニトロソアミンと呼ばれる発がん性物質を生成する重篤な症例を引き起こす可能性があります。そのため、漬物を頻繁に食べると体に害を及ぼし、がんを引き起こす可能性があります。

漬物が適切に漬けられていない場合、発がん性物質であるニトロソアミンがそのまま野菜に含まれてしまいます。生鮮食品や不衛生な漬物を過剰に摂取すると、がんになる危険性があります。さらに、漬物には比較的多量の硝酸塩と亜硝酸塩が含まれており、肉に含まれる第二級アミンと結合してニトロソアミンを形成し、胃がんの直接的な原因となります。

また、ソーセージや塩漬けハムなどの動物性食品の漬物には、発色や風味の向上、保存などの目的で亜硝酸塩が食品添加物として人工的に添加されているものもあり、これもニトロソアミンが発生する可能性が高くなるため、摂取量を制限する必要があります。

3. 塩分が多すぎると粘膜系に影響を及ぼします。 （胃腸に有害で、高血圧を引き起こし、腎臓に過度の負担をかけ、鼻咽頭がんを引き起こし、潰瘍や炎症を起こしやすい）

食品を漬ける工程では多量の塩が必要となるため、食品のナトリウム含有量が基準値を超え、漬け物をよく食べる人の腎臓に負担がかかり、高血圧のリスクが高まります。

漬物は美味しいですが、食べ過ぎには注意が必要です。漬物を頻繁に食べると高血圧やガンなどの病気になりやすいからです。上記の記事では漬物の様々な危険性について詳しく紹介しています。皆さんの注意を引き、漬物を食べる量を減らすよう努めていただければ幸いです。