ウニは有毒ですか？

ウニは海域に生息する無脊椎動物で、種類も豊富です。棘だらけですが、徐々に人々の食卓に上るようになりました。また、健康に良いという健康価値もあります。しかし、ウニにも毒素が含まれているため、食べる際には毒素の脅威に注意する必要があります。

ウニに毒があるなら刺されたらもっと大変なことになる、という人も多いでしょう。しかし、日常生活でウニを捕まえるときには刺されても大した影響はありません。さらに、ウニは精子を強化し、陽を高め、心臓に良い影響を与え、骨を強くする効果もあります。

ウニには毒素を生成する器官が 2 つあります。棘とトゲです。ウニの生殖腺や卵巣を食べたり、繁殖期に棘やトゲに刺されたりすると中毒を起こす可能性があります。ウニには、白棘三線ウニ、玉ウニ、毒ウニ、石鉛筆ウニなど、数十種が有毒であると報告されています。ウニ毒の影響はさまざまです。動物に呼吸困難、筋肉麻痺、けいれん、さらには死を引き起こすものもあれば、動物の赤血球を溶解する作用があり、心臓を活性化させ、間接的な刺激に対して筋肉が反応しないようにするものもあり、潜在的な薬効を持つものもあります。

さらに、シロトゲウニの毒腺抽出物は単離平滑筋に収縮作用を及ぼし、この作用は毒素の投与量に比例します。腸細胞で灌流されたマウスの心臓の冠状循環は心拍の振幅と速度に変化を生じ、さまざまな程度の心ブロックを引き起こします。また、シロトゲウニには有毒な熱不安定性タンパク質も含まれており、その主な機能はヒスタミンを放出し、キニンを生成することであり、この物質には潜在的な薬効があることを示しています。

ウニ毒は水に溶けます。シロトゲウニの球状の棘には毒性の強い物質が含まれています。この毒素は透析不能でpH4.3～10.6の範囲で安定していますが、45.0～47.5℃で不活化します。ウニの球状棘の塩水抽出物には、透析可能な毒性物質が含まれていますが、耐熱性はなく、0.25 mol/L NaOH溶液で1〜2時間保温すると破壊されます。アセチルコリンと同様の効果があります。

さらに詳しく調べてみると、ウニは実は有毒であることが分かりました。そのため、日常生活でウニを食べるときは注意が必要です。しかし、ウニは心臓血管疾患の予防にも効果的であるため、科学的かつ効果的にウニを食べるには、こうした健康に関する知識をさらに学ぶ必要があります。