クッキーのレシピ

クッキーという名前は皆さんも聞いたことがあると思います。クッキーという名前は英語のCOOKIEを直訳したものです。クッキーが香港に導入されてからこの名前が翻訳され、現在までそのように呼ばれています。クッキーの作り方はいろいろありますが、自宅で作ることはできるのでしょうか、それとも市販のものを買う必要があるのでしょうか？

クッキーにはもともと糖分や脂肪分が多く含まれていましたが、健康面から考えるとあまりおすすめできません。そこで、クッキーのおいしさを楽しみながら、健康維持もできる食物繊維入りクッキーを開発しました。

クッキーは、英語の「COOKIE」（イギリス発音：「kuki」、アメリカ発音：「kuk」）に由来し、香港から伝わった広東語の音訳です。食物繊維の吸水性と保油性を活かし、この原料を加えることでクッキーを柔らかくふわふわに仕上げることができ、脂肪とカロリーを効果的に減らすことができます。

「強化繊維」というコンセプトを製品に反映させるには、ラベル規制に準拠するために、配合設計に適切な量の繊維の割合を追加する必要があります。 「強化繊維」と表示されている場合、繊維含有量は製品 100g あたり 3g 以上である必要があります。「高繊維または繊維が豊富」と表示されている場合、繊維含有量は製品 100g あたり 6g 以上である必要があります。製品に添加される量は、繊維含有量に基づいて計算されます。以下は、ある会社が製造したクッキーに食物繊維を応用した例です。食物繊維含有量（乾燥物基準）90％の食物繊維を選択し、製品100gあたり6gの食物繊維を含む「高繊維または食物繊維豊富」というラベルを付けました。

クッキーのレシピ

材料：

1. バター200グラム。

2. 粉砂糖150グラム。グラニュー糖をフードプロセッサー（クラッシャー）で混ぜて作ります。

3. 卵 100グラム（卵2個）。外国産の卵を使用する場合、2個では多すぎる場合があります。

4. 低グルテン小麦粉360グラム。

5. バニラパウダー2グラム。オプションですが、加えると香りがさらに良くなります。

このレシピは何度か調整しました。粉が少なすぎると、焼いている間にケーキを形に押し込むことができず、崩れてだらしなくなってしまいます。粉が多すぎるとケーキが硬くなりすぎて、サクサクしなくなります。

生産工程

1. バターギーは室温で温まります。ただし、天候が寒すぎると、バターギーは室温では柔らかくなりにくいです。バターギーのボウルを電子レンジに 15 ～ 20 秒間入れることができますが、バターギーが溶けないように注意してください。バターギーが柔らかくなったら、粉砂糖を加えてバターギーが白くなるまで泡立てます。バターを泡立てるのはとても疲れます。

2. 次に卵とバニラパウダーを加え（ない場合は加えなくても香りが増すので不要）、混ぜ合わせ、ふるった低精製小麦粉を加え、生地になるまでかき混ぜます。

3. ベーキングパンにバターを塗ります。

4. 好きな形で取り付けます。

5. 180度で15分焼いて完成品を確認します。

上記ではクッキーとは何かを紹介しましたが、クッキーの起源は英語から翻訳されています。クッキーはもともと砂糖と脂肪が多く、健康的な摂取には適していませんでした。現在では、おいしいだけでなく健康にもよい食物繊維を含むクッキーが開発されています。