おいしい舌平目の作り方

タラヒラメは比較的安価な魚の一つで、多くの沿岸地域で販売されています。この魚のタンパク質含有量は他の多くの魚とは比べものにならないほど高く、タラヒラメの肉は比較的柔らかいため、多くの人にとても人気があります。ヒラメを美味しくする方法は、個人の好みによって異なります。人によって好みは異なるため、一般的な方法をいくつか参考にすることしかできません。

舌平目の調理法はいろいろありますが、美味しいと言うなら、自分の口に合うときに美味しいに違いありません。今回ご紹介するのは、シンプルな平目の煮込みです。煮込みの方が香りが強いので、好まれる方も多いと思います。

原材料：

ヒラメ 2 個、ニンニク 1 片、エシャロット 2 個、白ワイン 大さじ 2、薄口醤油 大さじ 2、濃口醤油 小さじ 1、砂糖 小さじ 4、塩 ひとつまみ

練習する：

1. 魚の鱗と内臓を取り除き、きれいにします。

2. 少量の塩を加えて20分ほど漬ける

3.キッチンペーパーで魚の表面の水分を拭き取る

4. 60% の油を熱したフライパンにニンニクを入れ、弱火で魚の両面が黄金色になるまで揚げます。

5. ワイン、薄口醤油、濃口醤油を注ぎ、砂糖を加えて魚の骨と身が離れるまで煮る。

6. 強火でソースがとろみがつくまで煮て、みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。

ヒント:

1. ワインを使って海水魚の風味を高める

2. 揚げるときに魚の身に塩をすり込むと、魚の皮が固まり、熱い油が飛び散るのを防ぐことができます。

3. 魚の身の焼き加減を判断します。魚の骨と身が分離できたら、焼き上がりです。

以上が舌平目を美味しく食べるための情報です。上で紹介した煮込み方はあくまでも参考です。煮込むだけでなく、蒸すのも良い食べ方で、舌平目本来の風味を保つことができますが、蒸すときには魚の調味料を加えることに注意する必要があります。