コーンスターチのカロリー

さまざまな理由により、現代では肥満者の数が日々増加しています。親の注意深いケアにもかかわらず、体重が急増する子供がたくさんいます。これらはすべて不健康な兆候です。肥満になる人のほとんどは、暴食をコントロールできないために肥満になりますが、ストレスやその他の理由によって肥満になる人もいます。そのため、最近では肥満を恐れる人が多く、食べる前に食べ物のカロリー量を把握したいと考えています。では、コーンスターチにはどれくらいのカロリーがあるのでしょうか?

いわゆるコーンスターチは、実はジャガイモの粉であり、これもデンプンの一種です。そのため、コーンスターチを頻繁に摂取すると、体内で消化不良を起こしやすくなり、時間が経つにつれて胃腸疾患が発生します。それでは、コーンスターチの実際のカロリーがどれくらいなのかを詳しく見てみましょう。

コーンスターチは生のジャガイモのでんぷんで、家庭で最も一般的に使用されているものです。ジャガイモをすりつぶし、こね、洗浄し、沈殿させて作られます。十分な粘度があり、きめが細かく、色が白く、緑豆澱粉よりも光沢が良いですが、吸水性が悪いです。 コーンスターチは水に加えられ、熱にさらされると、透明で粘性のある状態に凝縮されます。中華料理（特に台湾料理）では、コーンスターチを冷水に混ぜて調理済みの料理に加え、スープにとろみをつけたり、食べ物に光沢を出したりすることがよく行われます。広東料理のソースは通常コーンスターチで作られます。ただし、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めると薄くなりますが、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めても変化しません。

ジャガイモデンプンの糊化温度は58〜65℃、粘度は2000BUに達し、アミロペクチン含有量は約80％です。他の種類の澱粉と比較して、カロリー含有量が 76.00 kcal (317 kJ)/100 g であるジャガイモ澱粉の優れた品質と独自の特性は、主に次の側面に反映されています。まず、ジャガイモ澱粉は粘度が最も高く、増粘剤として使用でき、少量で使用すると適切な粘度を実現できます。また、ジャガイモ澱粉は分子重合度が高く (約 3000)、粒子が大きいため、膨張度が高く、保水性に優れ、膨化食品、肉製品、インスタントラーメンなどの製品に適しています。

デンプンでとろみをつけた料理は栄養素がしっかり保存されるだけでなく、デンプン汁が胃粘膜を保護する効果もあります。一般的な料理の場合、スープは料理よりも風味がよく、また、スープには多くの無機塩、ビタミンなどの栄養素も含まれています。とろみをつけることで食材にスープが絡み、食材の栄養素の損失が軽減されます。

このことから、コーンスターチには多くのカロリーが含まれていることがわかります。そのため、体重を減らしたい友人にとっては、肥満の増加を避けるためにコーンスターチを食べない方がよいでしょう。しかし、肥満を心配する人にとっては、このカロリー量を心配する必要はありません。実際、食べた後は摂取したカロリーを燃焼させるだけです。