アユとは何ですか？

魚の種類について、皆さんはある程度の知識を持っているはずです。私たちは日常生活でたくさんの魚を食べていますが、知らない魚もたくさんあります。アユをご存知ですか？これも一般的な魚です。体は細長く、片側は非常に平らです。どんな魚であっても、とても栄養価が高いです。私たちは日常生活でもっと魚を食べるべきです。それでは、アユとは何かを見てみましょう。

鮎とは何かご存知ですか？日常生活で鮎を見たことはありますか？鮎は今やとても一般的な魚です。栄養価も経済的価値も高いので、日常生活でもっと鮎を食べるべきです。今日の紹介では、鮎の調理法についてもいくつか触れます。

外観特性

アユの体は細長く、横に平らで、頭は小さく、吻は尖っており、口は大きく、目は小さい。体は青みがかった黄色で、背側の縁は暗く、体の側面と腹部は白く、背中には小さな鱗があり、尾は二股に分かれており、棘はなく、背びれの後ろには小さな脂びれがある。生きているときは、ひれは明るい黄色で、腹びれの上に黄色い斑点がある。アユの吻端は下向きに曲がって鉤状になっています。各下顎の前端には突起があり、2 つの突起の間には明らかなくぼみがあります。上顎と下顎にはそれぞれ幅広で平らで薄い歯が一列に並んでおり、可動式で皮膚に付着しています。鋤骨には歯がありませんが、顎と舌には歯があります。頭部を除く全身は小さな丸い鱗で覆われています。脂鰭を持ち、体長は約30cmに達する。

グルメ料理

導入

アユは蒸したり煮たりと食べ方はたくさんあります。蒸し鮎の作り方は、魚の鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って、沸騰したお湯でゆで、取り出してボウルに入れ、タケノコ、千切りキノコ、ラード、タマネギ、ショウガを加え、料理酒をかけて蒸し器で蒸し、取り出して鍋に魚の汁を注ぎ、上塩を加えて沸騰させ、MSGで味を整えて、魚の表面に注ぎます。蒸し鮎は身が柔らかく脂がのっていて、香りも良くとても美味しいです。

特に特筆すべきは、清朝時代から有名で、200年以上の歴史があると言われる伏羲干し魚です。干した鮎を炭火で焼き上げたものです。黄金色で、魚臭さがなく、サクサクとしていておいしく、独特の風味があります。色、香り、味、すべてがおいしい逸品です。海外に住む「寧波ギャング」のメンバーの中には、故郷の名物料理を今でも覚えていて、親戚や友人に美味しい干し魚を郵送してもらうように頼む人もいます。

ミント＆オレンジの魚の切り身

材料:アユ、オレンジ、ミント、胡椒塩、砂糖、片栗粉。

練習する：

1.アユの身を取り出し、切り分けて、塩コショウで1時間漬け込み、軽くたたいて水気を切ります（コーンスターチを少しつけてもよいでしょう）。

2.オレンジジュースを絞り、ミントを刻んで後ほど使います。

3.フライパンに油を熱し、魚をこんがりと焼き色がつくまで揚げます。お皿に盛り付けます。

4.鍋をオーブンに戻し、オレンジジュースと砂糖を注ぎ、沸騰させます。次に、刻んだミントを加えてソースにとろみをつけ、魚の上に注ぎます。

ガーリック風味の魚の切り身フライ

材料：鮎の身750グラム。

調味料：ニンニク汁20グラム、クリスピーパウダー50グラム、MSG4グラム、塩6グラム、サラダ油1000グラム。

生産：

1.魚を長さ4cm、幅2cm、厚さ1.5cmに切り、MSGと塩をそれぞれ3グラムずつ加えて5分間マリネします。