餡子の作り方

ほとんどの人が朝食を食べる習慣を持っていると思います。朝食を食べることは人体に非常に有益であり、胃に栄養を与えることができるからです。多くの人は朝食に豆乳や揚げパン、蒸しパンなどを食べることが多いですが、これらは実は非科学的です。実際、朝食に一番良いのはお粥を飲むことであり、作りたてのお粥が最高です。なぜなら、このような朝食は体に一番良いからです。一般的に、お粥を空腹のまま飲む人はいません。ほとんどの場合、小さなメロンや漬物を一緒に注文します。また、餡子と一緒に飲む人もいます。

餡子といえば、とても長い歴史を持っています。豆板醤は、はるか昔に私たち中国人によって発明され、消費されてきました。厳密に言えば、豆腐も臭豆腐も「酸っぱい」ものです。もちろん、ここでの「酸っぱい」というのは、食べ物が腐っているという意味ではありません。ここでは餡子の作り方を紹介します。

豆板醤は、さまざまな微生物の複雑な生化学反応によって醸造される赤褐色の発酵調味料です。主な原料は大豆と小麦粉ですが、同時に、消費者のさまざまな習慣に応じて、豆板醤の製造にゴマ油、大豆油、MSG、唐辛子などの原料が追加され、豆板醤の種類が増えています。

豆板醤は一般的に使われる調味料で、その原料はソラマメ、塩、唐辛子などです。四川省、雲南省、貴州省、湖北省、湖南省、安徽省で生産されています。ソラマメを主原料とし、さっぱりとしていてほんのりスパイシーな味わいです。ソラマメは、ソラマメ、仏豆、羅漢豆、日本豆などとも呼ばれ、マメ科に属する一年生または二年生の草本植物です。豆類野菜の中でも重要な食用豆の一つで、炒め物や冷やし和え、各種おつまみなどに利用され、人気の食材です。ソラマメは、私たちが日常的に食べる豆類の中で、大豆に次いでタンパク質を多く含んでいます。また、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ビタミンCなども豊富に含まれており、アミノ酸も比較的豊富で、特にリジンが豊富です。

餡子作りの工程は、大豆→ふるい分け→洗浄→浸漬→撹拌→浮遊物の除去→蒸し→釜から取り出す→冷却→小麦粉と混ぜる→接種→麹床に入れる→麹を作る→麹を裏返す（3回）→麹→発酵槽に入れる→ソース完成、という流れになります。

ほとんどの人は、味噌が美味しくて風味が良いという理由だけで食べますが、味噌が人体に特定の利点があることを知りません。実は、豆腐には胃や脾臓を強化し、出血を止め、血圧を下げる効果があります。また、豆腐をたくさん食べると、体の気の不足、食欲不振、偏食も治せるので、家に豆腐を置いておくのもいいでしょう。