温かい豆腐の作り方

大豆製品を食べると健康増進に多くの効果があると言われていますが、最も優れた最も一般的な大豆製品は実は熱々の豆腐です。熱々の豆腐はさっぱりしていてご飯によく合い、栄養価も高く、調理方法もさまざまです。そのため、実生活では多くの人が熱々の豆腐の美味しさを味わいたいと願っています。もちろん、自宅で熱々の豆腐を作ることができれば、その美味しさと栄養は倍増します。

では、熱々の豆腐はどのように作るのでしょうか？実は、北部人と南部人の間では、熱々の豆腐の作り方に多くの違いがあります。北部人は主に塩水を使って豆腐を作りますが、この熱々の豆腐を最高に美味しくするにはどうすればいいのでしょうか？

北部の人は塩水を使いますが、豆腐を作る前の塩水は有毒です。オペラと映画『白髪の少女』の楊百洛は塩水を飲んで自殺した。塩水の学名はにがりです。東営市には豊富な地下塩水資源があります。塩水を塩水で煮沸した後、残った黒い液体が塩水で、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化ナトリウムの混合物です。塩化ナトリウムの名前を知っていれば、塩水がなぜ致命的であるかが分かるでしょう。

塩水で煮た豆腐を古豆腐といいます。この豆腐は自転車の荷台に乗せて、多少ぶつけても大丈夫です。重いもので押さえつけない限り、自然に水分が抜けることはありません。 自分で豆腐を作りたいなら、豆腐屋に塩水や石膏を頼めば、貴重なものではないので誰でもくれるでしょう。重要なのは、比率を正しくすることであり、そのためには何度も試行する必要があります。昔、張良が主演した「兄弟」というコメディ映画がありました。双子の兄弟が軍隊に入るというストーリーです。弟は女将の豆腐作りを手伝いますが、焦りすぎて塩水を全部入れてしまいます。その結果、豆腐は黒い塊になってしまいます。

塩水に関する中国の諺には、「塩水は豆腐を薄め、一つのものは他のものに勝つ」というものがあります。一般的に、ある能力を持ち、他の困難な人物にとっての宿敵となる人物を称賛するために使用されます。例えば、李逵は非常に強いですが、レスリングは得意ではありません。相撲が得意な燕青と焦庭は彼に勝つことができます。燕青や焦庭は塩水であり、李逵は豆腐です。

豆腐はどのように作られるのでしょうか？大豆を水に浸して膨らませて柔らかくし、石臼で挽いて豆乳を作ります。その後、漉してカスを取り除いて煮ます。このとき、大豆の中のタンパク質クラスターは水に囲まれて動き続け、まるで豆乳バケツの中で群れをなして踊っているかのようで、集まって「コロイド」溶液を形成することはできません。

コロイド溶液を豆腐にするには、マリネする必要があります。塩水を作るには、塩水または石膏を使用します。塩水には主に塩化マグネシウムが含まれており、石膏は硫酸カルシウムです。それらは、散らばっているタンパク質粒子を素早く集め、白い豆腐プリンになります。水を絞ると豆腐プリンが豆腐になります。豆腐や豆腐プリンは豆のたんぱく質を凝縮したものです。豆乳を飲むとき、私たちは豆腐作りの工程を繰り返していることがあります。甘いシロップを飲むのが好きな人もいます。豆乳にスプーン一杯の砂糖を加えても、豆乳に大きな変化はありません。塩辛いシロップを飲むのが好きな人もいます。豆乳に醤油を少し注いだり、塩を少し加えたりすると、すぐに白い豆腐プリンが器の中に現れます。醤油には塩分が含まれており、塩水と似た性質があり、豆乳のコロイド状態を破壊し、タンパク質の凝固を引き起こす可能性があります。これは豆腐を作るのと同じではないですか？

豆乳とスープを加えて豆腐プリンを作ります。豆腐プリンの水を濾して豆腐にします。豆腐をしっかりと押さえて水を絞り、干し豆腐を作ります。豆乳、豆腐プリン、豆腐、干し豆腐はすべて豆タンパク質ですが、含まれる水分の量が異なります。牛乳と豆乳も同様にコロイド溶液です。生乳はタンパク質であるカゼインがクリームを包み込み、水中で分散して常に動いているため、常に均一な乳白色の液体です。牛乳を発酵させてヨーグルトを作ると、カゼインが集まって豆腐プリンのような塊に凝縮されます。たぶんあなたは私が嫌いなこの種類のヨーグルトが好きでしょう。

いかがですか、熱豆腐の作り方はわかりましたか？実は、熱豆腐の作り方はとても簡単です。最後に、豆腐を食べるときは、石膏が多すぎないか注意する必要があります。豆腐の中には、実際に石膏が含まれているものもあります。このような豆腐は、あまり食べないようにしてください。