味噌の作り方

味噌は台所でよく使われる調味料です。暑い夏には、きゅうりを味噌に浸すと、涼しさが増し、食欲が増進します。大豆ペーストには、タンパク質、脂肪、ビタミン、カルシウム、リン、鉄分など、体にとても良い成分が豊富に含まれています。現代人は健康志向がますます強くなり、食品の安全性にもより注意を払うようになっています。味噌の作り方をマスターすれば、自宅で味噌を作ることができます。

調理時に味噌を加えると、料理の味が良くなり、より美味しく風味豊かになります。家庭で味噌を使う方が便利です。最初は少量ずつ作って、ゆっくりと経験を積んでください。味噌の作り方をご紹介します。

材料: 大豆5kg、小麦粉2kg、塩800g、水65kg。

練習する：

1. 大豆の不純物を取り除き、きれいな水で洗い、豆が膨らむまできれいな水に浸します。取り出して鍋に入れ、水を加えて火が通るまで煮ます。取り出して完全に乾かします。

2. 大豆を小麦粉と混ぜ、きれいなマットの上に均等に広げ、きれいな布で覆い、摂氏約30度の室温で5〜6日間発酵させます。表面に緑色のホルムアルデヒドの層が成長したら、豆を取り出してバラバラにし、天日で乾燥させ、清潔で乾燥した瓶に入れます。

3. 鍋を火にかけ、きれいな水と塩を加え、沸騰させて冷まし、瓶の中でよく混ぜ、瓶に蓋をして、1日2回かき混ぜ、太陽の光に当てます。一般的に、赤みがかった黄色または濃い赤色に変わったら、瓶を密封して保存し、食べます。

特徴: 赤みがかった黄色、香りがよくまろやかな味、わずかに塩味があります。

以上が味噌の作り方です。簡単そうに見えますが、操作手順をマスターするのはそれほど簡単ではありません。必ず上記で紹介した手順に従い、温度を管理してください。常温の場合は、夏に作ることをお勧めします。他の季節では、そのような高温に達しない場合は、部屋をこの温度に達するように加熱することもできます。これは発酵に役割を果たし、味噌をより美味しく純粋にします。