ミートフロスの作り方

肉でんぷんはわが国の漢民族の有名な珍味です。栄養価が高く、味もおいしく、持ち運びも簡単なのが大きな特徴です。肉でんぷんは赤身の豚肉、鶏肉、魚から水分を取り除いて作られます。一般的に、肉デンプンは粉末状になっており、子供が食べるのに非常に適しています。家庭では多くの子供たちが肉でんぶんを食べるのが大好きです。親が肉でんぶんの調理法をもっと学べば、子供たちにこの珍味を頻繁に食べさせることができます。

誰もが肉でんぷん、特に肉でんぷんパンを食べたいはずです。子供がいる家庭では、肉でんぷん食品をよく買うはずですが、肉でんぷんの作り方を知って、自宅でもっと美味しい料理を作ってみませんか？今日は、肉でんぷんの一般的な作り方を紹介します。

一般診療

主な材料：豚肉（赤身）7500グラム

調味料：白砂糖750g、醤油1500g、塩60g

ローストポークフロス

（該当材料は比例して構成され、需要に応じて数量を変更できます）

1. 原材料の選択と加工

（１）屠畜前と屠畜後に獣医師により検査され、健康で病気のない新鮮な赤身肉。

（２）赤身肉からできるだけ脂肪と骨を取り除き、繊維の長さを保つように500グラム程度に切ります。

（３）生肉は清潔に保ってください。血や汚れが付着している場合は、きれいな水で洗い流してください。

2. 肉を焼く

まず鍋に適量の水を入れ、次に肉を注ぎます。鍋1つあたりの赤身肉の量は、約1500グラムです。調理後は、ヘラで上下左右にかき混ぜます。肉が固くなるまで調理されたら、鍋に蓋をして布で囲み、鍋の中の蒸気の逃げを減らし、温度を保ちます。

（１）調理時間：鍋が沸騰してから2.5～3時間調理します。

（2）火力をコントロールする：鍋で沸騰してから約20分後、火を徐々に弱めます。約30分後、コンロの炭火は石炭で消され、調理用の炭火は少量だけ残ります。強火を使用しないでください。

3. 油のスキミング

肉が煮えたら、鍋の蓋を開け、まず鍋の中の油とスープをすりおろし、ヘラを使って肉片をすべて取り除き、すりおろしたスープを鍋に注ぎ、適量の水（鍋がいっぱいになるまで）を加えて調理を続けます。火は強火で、沸騰後は火を少し弱めます。油がスープの表面に浮き、油と水が透明になったら、油をすくい取ります。すくい取りながら水を加え続け、スープの量を増やします（鍋がほぼいっぱいになるようにします）。油をほとんど取り除いた後（約1時間）、醤油、ワイン、塩を加えて油を取り除きます。油がほぼすくい取られたら、砂糖を加えます（スープストックを熱いままにして砂糖を加えます）。油をすくい取る段階中は、焦げ付かないように常にヘラを使って油を上下左右に動かし、筋膜や折れた骨などを取り除きます。

4. スープを集める

油をすくい取ったら、火を強めます。鍋の中のスープがほとんど蒸発したら、火を弱めて炭だけが残り、温度を保ちます。そうしないと、鍋に炭がくっついて肉フロスの品質に影響します。スープと調味料が完全に吸収されたら、すくい上げて炒め機に入れて炒めます。

5. ほぐれるまでローストしてこする

肉フロスを揚げる前に、揚げ機が清潔で衛生的であることを確認し、集めたペーストが入った肉フロスを揚げ機に注ぎます。焙煎工程では火は正常でなければなりません。予備的な見積もりによると、炉管温度は一般的に約300℃です。高すぎたり低すぎたりすると、製品の品質に影響します。 40～50分焼いた後、水分含有量が16%を超えていないか継続的に検査し、チェックします。包装前には水分含有量が17%以内である必要があります。焼いた肉デンタルフロスは、すぐにデンタルフロス機に送られ、デンタルフロス繊維をほぐすためにデンタルフロスをほぐします。デンタルフロスの状態に応じて、デンタルフロスを1回、2回、または最大3回こすります。

知らせ：

蓋をしないでください。そうしないと、油鍋に滴り落ちる蒸気の音が怖くなります。豚肉の細切りをラードパンに入れ、醤油、料理酒、砂糖、チキンエッセンス、13種類のスパイス（他のスパイスでも代用できます）を加えて炒め、炒め続けます。豚肉の細切りは、すくったり、転がしたり、回したりする過程でどんどん薄くなっていきます。この過程で手がとても痛くなります。可能であれば、バックアップのアシスタントを用意し、2人で交代で炒めるのが最善です。揚げた後もまだ厚すぎる細切りがある場合は、冷めるまで待ってから手で薄く転がしてください。

今日紹介した肉だんごの作り方を学んだ後、少しは理解できましたか？肉だんごの作り方をもっと学ぶと、将来食べるときにもっと便利になります。特に子供たちは肉だんごを食べるのが大好きなので、親はもっと学びたいと思うかもしれません。おいしい肉だんごは自宅で簡単に作ることができ、栄養価も非常に高いです。お子様に最適です。