フランクフルト

フランクフルトソーセージといえば、映画を思い浮かべる友人も多いでしょう。実は、フランクフルトソーセージは本当に存在し、ドイツでは最も人気のあるソーセージの作り方でもあります。しかし、その別名を言えば、ホットドッグです！このソーセージの作り方は、今では欧米諸国で人気を博し、生活に欠かせないものとなっていると言えます。

フランクフルトソーセージを作るのは難しくありませんが、美味しく作りたいなら、材料の原理に注意を払う必要があります。また、違った味にしたい場合は、牛肉や羊肉など、違う材料を選んで作ることもできます。

原材料（％）（生肉重量に基づく）：

豚肉（赤身）50、脂肪25、砕氷25、塩1.6、砂糖1、白胡椒3、ポリリン酸0.3、香辛料3、MSG0.2、色素（赤）適量、コラーゲン繊維タンパク質ケーシング

生肉の選別：新鮮な動物の肉を選別し、トリミングして切り分けます。微生物の急速な増殖を抑えるため、低温で処理する必要があり、操作も迅速でなければなりません。

細かく刻んで混ぜる:

（１）ミンチ工程中の肉の温度上昇や肉の細胞液の溶解による風味の損失を避けるために、ミンチ機のプレートと刃はしっかりと組み合わせられなければならない。

（２）洋風ソーセージの乳化形態は、主に赤身肉、添加脂肪、砕いた氷を細かく刻んで混ぜ合わせることで形成される。そのため、細かく刻む初期段階では、まず塩溶性タンパク質を抽出して結合力を高める必要があり、そのために赤身肉、塩、添加リン酸塩を最初に添加します。しかし、このように肉を細かく切ると、塩に溶けやすいタンパク質が抽出され、粘液も生成され、肉の温度も上昇します。そのため、肉の温度を10℃以下に保つために、砕いた氷を加える必要があります。温度が上昇するとタンパク質が変性し、接着力が低下します。同時に脂肪が溶けてタンパク質同士の相互作用が阻害されます。製品化時に水と遊離脂肪の分離が起こり、噛み心地が悪くなります。

（３）肉製品に肉片や添加物が不均一に刻まれないように、刻む工程では、カバーの内側の肉が十分に混ざるように注意する。肉チョッパーの周囲には、十分に刻まれて混ざっていない肉や添加物がある。異物が混入しないように、乳化製品に混ぜるように注意する。

フランクフルトソーセージの作り方です。フランクフルトソーセージは今や中国で大人気です。しかし、外で作ったフランクフルトソーセージは、自分で作ったものほど美味しくありません。しかし、これはあなたの成功にかかっています。製造過程でその製造技術についてもっと学ぶことで、あなたのソーセージはもっと美味しくなることができます。