精製植物油

油はどの家庭の台所にも欠かせないものです。台所で最もよく使われる材料です。油の品質は一般人の健康に直接関係しています。どの油が良い油で、どの油が悪い油なのか、はっきりと分からない人が多いです。現在では、動物油よりも植物油の方が良いと一般的に考えられています。植物油には、おなじみのトウモロコシ胚芽油、大豆油、落花生油、菜種油など、さまざまな種類があります。

大豆油や菜種油などの天然植物油は、すべてシス構造の脂肪酸です。不飽和度が高く、安定性が悪いため、酸化されやすく、腐敗しやすく、長期保存が困難です。そのため、植物油の品質を向上させるには、部分的に水素化して植物油の臭いや遊離脂肪酸、アルデヒド、ケトンなどの有害物質を除去する必要があります。しかし、精製工程では通常250℃以上の高温で処理されるため、一定量のトランス脂肪酸が生成されます。

さらに、調理中に油の温度が高すぎたり、揚げたりを繰り返すと、少量のトランス脂肪酸も生成されます。トランス脂肪酸は飽和脂肪酸と同様に、人体のコレステロール含有量、特に低密度リポタンパク質コレステロール含有量を増加させます。大量に摂取すると、心血管疾患、胆嚢疾患、2型糖尿病、アルツハイマー病、癌（大腸癌、前立腺癌、乳癌など）などを引き起こす可能性があります。また、胎児や幼児の成長と発達を阻害し、男性の生殖機能に悪影響を与える可能性があります。さらに、トランス脂肪酸は代謝されにくく、体内から代謝されて排出されるまでに通常 50 日以上かかります。

精製された植物油には、人体に有害な物質が含まれています。スーパーマーケットで食品を購入する際は、次のラベルに特に注意を払うことをお勧めします。原材料に精製植物油​​が含まれている場合は、トランス脂肪酸が含まれていることを意味します。このタイプの製品はできるだけ避けてください。私たちの日常生活では、天然の植物油を使用するだけでよく、特に選ぶ必要はありません。