四川漬物の作り方

漬物は私たちの日常生活にとても身近で、漬物の種類もたくさんあるので、気軽に漬物を選ぶことはできません。そうしないと、健康に大きな害を及ぼします。特に辛い漬物が食べられない人にとっては、食べ過ぎても体に負担がかかります。四川漬物の作り方は？あまりよく知らない人も多いですが、作り方にはいくつかあります。

では、四川漬物の作り方はどのようなものでしょうか？以下では、よく理解していただけるように詳しく説明します。作るなら、自信を持って作ってください。体のあらゆる部分にとても役立ちます。

四川漬物の作り方：

1.キムチ発酵菌の培養

（１）まず、冷たい水にコショウの実と適量の塩を入れ、水を沸騰させます。水の量は瓶の容量の10%～20%程度で、多すぎないようにしてください。

調理時にいつもより少し多めに塩を加え、塩辛く感じたらやめてください。

約20〜30粒の胡椒を入れますが、もっと多く入れると、とても香りのよい料理を作ることができます。

（２）水が完全に冷めたら瓶に注ぎ、高麗酒を１両加える（大きな瓶の場合はもっと多く加えてもよい）。

他のワインは使えません。キムチ菌は実はソルガムワイン麹から作られており、ワインも頻繁に加える必要があります。

（３）ピーマン（辛味の強い濃い緑色のピーマン）と生姜をさらに加えて味を引き締めます。さらに、これら 2 種類の野菜は風味を高めることができるため、常に瓶の中に保存しておく必要があります。

2〜3日後、ピーマンの周りに泡ができていないか注意深く観察してください。最初は1つまたは2つの非常に小さな泡がありますが、注意しないとほとんど見えません。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色くなったら、さらに2〜3日放置すれば完成です！

（４）キムチ汁が完成しました（キムチ菌が培養されました）。

キムチ菌は嫌気性菌なので、瓶の口の密閉には細心の注意を払うことが大切です。キムチは発酵すると抗菌作用が生まれます。発酵の過程で乳酸菌が生成され、発酵が進むにつれて酸味が生まれ、キムチが美味しくなるだけでなく、容器内の他の細菌の繁殖を抑制し、異常発酵を防ぐ効果もあります。

注記：

瓶の内壁をきれいに洗浄し、生の水を拭き取るか、沸騰したお湯で熱湯をかける必要があります。

絶対に原水はあってはならない。ピーマンを洗った後は必ず乾燥させ、生水が残らないように注意します。

なぜ生水がダメなのでしょうか？理由は簡単です。水道水（生水）には雑菌が含まれており、その中の塩素がキムチの菌を殺してしまうからです。

2. 醸造

まず適量のアニスと氷砂糖を加えます。

（１）キムチの一般的な材料：大根、ササゲ、大根、若ショウガ（赤紫ショウガ）、唐辛子など 注意: ニンジンやキュウリは浸した後すぐに食べるのが一番です。一晩置いておかないと瓶の中に花が咲いてしまいます (キムチスープに泡が立ち、表面に灰色の皮が現れます)。

（２）野菜を洗い、大きめに切るか細切り（小さすぎない）にして、乾かします。

（３）栽培したキムチ汁を瓶に入れ、野菜が完全に水に浸かっていることを確認してから瓶を密閉します。

（4）新しい料理を加えるたびに、適切な量の塩を加える必要があります。数回作るとコツがつかめます。塩が多すぎると塩辛くなり、塩が少なすぎると野菜が酸っぱくなり、キムチスープが腐りやすくなります。

新しい野菜を追加するたびに、野菜によって浸す時間が変わりますが、最長で1週間です。

3. 食べられる

（１）キムチは洗ってすぐに食べられます。お粥にキムチを入れて短時間で何杯もお粥を食べることもできます。

（２）小さく切って炒めるとキムチ独特の風味がより引き立ちます。最大2分間調理します。お好みに応じて、乾燥唐辛子、塩、砂糖を鍋に加えます。

（３）他の食材と一緒に食べても美味しいです。キムチは塩辛いので、千切りにしたキュウリとキムチを混ぜてしばらく漬け込み、水を絞り、ごま油、MSG、コリアンダーなどを加えると、とても美味しい冷菜にもなります。

4. 原液の保存

3～4回淹れるごとに、高粱酒（約半量）と氷砂糖を加えるのが最適です。

使用済みのキムチジュースは繰り返し使用できますが、古ければ古いほど良いです。野菜が入っていないときは、塩を忘れずに加えてください。瓶の上部の水が乾かないようにしてください。涼しい場所に置いてください。適切に保管されている限り、キムチジュースは問題なく5年間使用できます。

使用して半年経つと、原液の発酵力が非常に強くなり、ほとんどの野菜は1日ほど浸すだけで​​食べられるようになります。

特別なリマインダー:

1. 瓶は密閉されている必要があり、縁のある陶器製の瓶を使用するのが最適です。瓶の上端は水を入れるためのもので、密閉性を保つために常に水が入っている必要があります。キムチを取るときは、瓶の中に生水が落ちないように注意してください。

2. 瓶の中に油が入らないようにしてください。油が入ると花が咲き、ひどい場合には瓶の中の野菜がすべて腐ってしまいます。

最後に、皆様の健康をお祈りするとともに、乳酸菌を含む中華漬物で胃腸を整えてあげてください。

上記の紹介を通じて、四川漬物の製造方法をよく理解しましたので、選択する際には、体に害を及ぼすことはないと安心できます。また、漬物の方法と食べ方にも注意し、食べるたびに適度に食べると、体の栄養吸収に役立ちます。