野菜に含まれる栄養素は何ですか？

野菜をたくさん食べると体に良いとよく言われますが、野菜にはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？野菜の効能を理解するには、野菜の栄養価を深く理解する必要があります。野菜にはビタミンや人体に必要なさまざまな微量元素が豊富に含まれています。また、野菜には食物繊維も豊富に含まれています。以下では、野菜の栄養について詳しく紹介します。

野菜には通常 70% ～ 90% の多量の水分が含まれており、それに加えて少量のタンパク質、脂肪、糖、ビタミン、無機塩、セルロースも含まれています。野菜の栄養価は、主に含まれるビタミンB、C、カロチンの量によって決まります。科学的分析によると、野菜の色が濃いほど、ビタミンB、C、カロチンが多く含まれています。緑黄色野菜は栄養士によってA級野菜に分類されており、主にほうれん草、菜種、キャベツ、コリアンダー、白菜、空芯菜、カラシナなどが含まれます。このタイプの野菜はビタミンB1、B2、C、カロチン、さまざまな無機塩類が豊富で、栄養価が高いです。

もちろん、それだけではありません。ニンジンにはカロチンが豊富に含まれており、がんを予防する必須栄養素や血圧を下げるコハク酸カリウムも含まれています。紫ナスにはビタミンDが豊富に含まれており、ピーマンやピーマンにもビタミンCとカロチンが豊富に含まれています。野菜にはカルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウムなどの無機塩が豊富に含まれています。これらの無機元素は最終的に体内でアルカリ性物質として代謝されるため、野菜は人体の酸塩基バランスを維持するために非常に重要です。

しかし、ほうれん草、アマランサス、空芯菜、タケノコ、タマネギ、ワイルドライスなどの野菜は、カルシウムが豊富ですが、シュウ酸の含有量も多く、シュウ酸カルシウムの沈殿物を形成しやすく、カルシウムの吸収に影響を与えます。したがって、乳児、妊婦、骨折患者は、シュウ酸を多く含む野菜の摂取を減らすように努めるべきです。実験により、ほうれん草を食べすぎると亜鉛の吸収に影響が出ることがわかっています。

野菜にはセルロース、ヘミセルロース、必須ビタミン、ペクチンが含まれており、これらは人間の消化酵素によって加水分解されず、コレステロールの吸収を防いだり減らしたりすることができます。したがって、新鮮な野菜を多く食べることは、動脈硬化の予防と治療に役立ちます。

上記の記事では、野菜のさまざまな機能を紹介しました。野菜には栄養が非常に豊富です。野菜を定期的に食べると、非常に良い健康効果が得られます。野菜にはさまざまなビタミンと豊富な食物繊維が含まれているので、健康に役立つように野菜をうまく利用する必要があります。