688 匹のメタセルカリアがクロゴケグモから発見されました。どうすれば、クサノオウ、ヒシ、ワイルドライスの茎を安全に食べることができるのでしょうか?

夏はヒシなどの水生野菜が出回る季節です。私の友人の多くはすでにそれらを楽しむ準備をしていると思います。

ウォーターチェスナット

出典: Serious Eats

しかし、ヒシの実を生で食べると体温が上がり、熱が下がりますが、寄生虫感染の危険があります。

何が起こっているのか？今日は、おたまじゃくしが「口から入る虫」の問題についてお話します。

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ヒシの実を生で食べるとなぜ寄生虫感染につながるのでしょうか?

「有名な」寄生虫である回虫や日本住血吸虫と比較すると、ショウガ虫は知られていない「十八行」の小さな虫とみなすことができます。この名前を初めて聞いたという人もたくさんいます。

では、ジンジャーワームとはどのような寄生虫なのでしょうか?

Fasciolopsis buski は、Fasciolopsis buski (Lankester, 1857) Odhner, 1902 としても知られ、吸虫綱、二生目、肝蛭科に属する大型の吸虫で、人間や豚の小腸に寄生することがあります。肝蛭病は主にアジアで流行するため、アジア巨大腸吸虫とも呼ばれています。

出典: 人間の寄生虫学、第 9 版

ジンジャーワームは、その形がショウガのスライスに似ていることからその名が付けられました。成虫は長楕円形で平たい体、体色は赤みがかった赤色、長さ20～75mm、幅8～20mm、厚さ0.5～3mmで、体には豊かで厚い筋肉がある。ショウガ虫の卵は長さ130～140μm、幅80～85μmで、人体に寄生する虫卵の中では最大の大きさです。

出典: 人間の寄生虫学、第 9 版

ヒトと豚（イノシシを含む）がFasciola zingiberensisの終宿主です。成虫のFasciola zingiberensisは終宿主の上部小腸に寄生します。卵を産んだ後、卵は糞便とともに水中に排出されます。適切な温度条件下では、3～7 週間後にミラシディアが孵化します。その後、ミラシジウムは中間宿主であるカタツムリに侵入し、1～2 か月後にセルカリアに成長します。その後、中間宿主から逃げ出し、ヒシなどの水生植物やその他の伝播媒体の表面に付着します。この段階でセルカリアは尾を脱ぎ捨て、メタセルカリアを形成します。メタセルカリアは食物に付着して宿主の体内に入り、小腸上部の粘膜に付着して栄養分を吸収し、成虫に成長します。

人体に寄生するショウガ虫の発症メカニズムは、主に人体による虫の代謝産物の吸収によって引き起こされる機械的損傷と過敏反応です。

ショウガ虫は体が大きく、人体に寄生する最大の吸虫です。吸盤は筋肉が発達しており、吸着能力が強いため、宿主の腸粘膜の壊死や剥離を引き起こし、炎症、出血、浮腫などを引き起こします。重症の場合は、潰瘍や膿瘍に発展することもあります。

虫の代謝産物は宿主内で異常かつ過剰な免疫反応、すなわち過敏反応を引き起こす可能性があり、これは主に病変領域における好中球、リンパ球、好酸球の浸潤として現れます。重症の場合、患者に腹痛、排便異常、栄養失調、さらには腸閉塞を引き起こす可能性があります。子供が蟯虫に感染すると、微熱、浮腫、腹水、栄養失調、知的障害、発達障害などの症状が現れることが多い。重症の場合は臓器不全で死亡することもあります。

それだけでなく、まれに、ショウガ虫が胆管に異所的に寄生し、患者に腹痛、膨満感、発熱などの症状を繰り返し起こすこともあります。

前述のヒシの他に、ヒシ、ワイルドライスの茎、レンコンなど、食卓でよく見かける水生野菜も、ショウガメタセルカリアの一般的な「生息地」です。ヒシに688匹のメタセルカリアが見つかったという報告がありました。これらの水生植物を生で食べると感染のリスクが高まるだけでなく、感染が最も蔓延する季節に生水を飲むと、一定の感染リスクが伴います。

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ショウガバッタを防ぐ方法

ただ冷静でいたかっただけでしたが、これほど大きなリスクを負うことになるとは思っていませんでした。では、夏の「虫害」をどうしたら避けられるのでしょうか?

出典: Greenish Thumb

メタセルカリアは一定の耐性があり、湿った紙の上で28～30℃で10日以上、5℃で1年間生存することができますが、高温や乾燥には耐性がなく、沸騰したお湯に1分間浸すか、1日間日光に当てることで死滅します。したがって、「口から虫が体内に入る」のを防ぐための重要な対策は、ヒシやヒシなどの水生果物や野菜を生で食べないようにすることです。安全に食べられるように、食材は丁寧に洗い、しっかりと調理しましょう。第二に、川や池の生水を飲まないこと、メタセルカリアに汚染された飼料を豚に与えないことが、ジンジャーワーム感染の予防に役立ちます。

さらに、公衆衛生管理を強化し、糞便処理プロセスを改善し、人や豚の糞便が水域を汚染して感染を拡大させないようにすることも、ショウガ虫感染を防ぐための重要な補助手段です。

体内に寄生虫がいる可能性があることに気づいたら、病気の進行を遅らせたり深刻な結果を招いたりしないように、早めに病院に行き、医師の処方どおりに薬を服用する必要があります。

寄生虫感染は確率的な出来事に過ぎませんが、私たちの友人の中には子供の頃から生のヒシの実を食べていて、今でも無事な人もいます。残念ながら、一度試しただけで感染してしまった人もいます。

しかし、一時的な涼しさと爽快感を求めて、寄生虫感染の危険に身をさらすのは価値がないということを、オタマジャクシは皆に思い出させたいのです。夏に涼むには、誰にとっても安全で信頼できる方法を見つけるのがベストです!

終わり

監査専門家: 食品安全のポストドクター研究員、王国一

Tadpole Musical Notation オリジナル記事、転載の際は出典を明記してください

編集者/肖希土碩