特定の種類のオイルにこだわりすぎず、組み合わせて使う方が健康的

多くの家庭では、料理をするときに長い間、特定の種類の食用油を「愛用」しており、ブランドも固定されています。 1 種類の油だけを食べるときは、あまり特定の種類にこだわらないでください。常に種類を変えるのがベストです。さまざまな油を食べると、さまざまな脂肪酸を吸収しやすくなり、健康を促進します。

食用油の成分は、脂溶性のビタミンEとビタミンKが少量含まれている以外は、ほとんどが脂肪です。脂肪は脂肪酸で構成されています。脂肪酸は不飽和結合の有無と不飽和結合の数によって、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸に分けられます。

飽和脂肪酸は主に動物性食品、脂肪、および少量の植物性油（パーム油、ココナッツ油など）に含まれています。長期にわたる過剰摂取は人体に害を及ぼす可能性があります。多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸は主に植物性食品に含まれており、適度な摂取は人体の健康維持に有益です。特に、一価不飽和脂肪酸は血中脂質や血糖値の上昇を抑制する役割を果たします。

日常生活では、さまざまな調理方法に応じてさまざまな油を選択できます。揚げ物や炒め物には、ピーナッツ油、大豆油、コーン油、ひまわり油などの人気の油が選べます。冷たい料理にはオリーブ油やごま油、揚げ物にはピーナッツ油が使えます。このように混ぜ合わせると、それぞれの長所を生かし、短所を補うことができ、健康にさらに良い効果が得られます。

魚の酢漬けや肉の煮物など、スープの入っていない料理は普段食べませんが、その場合は比較的安価な大豆油を選ぶことができます。しかし、スクランブルエッグなど、一部の料理では、油はほとんど廃棄されず、調理油はすべて摂取されます。オリーブオイル、茶種子油、コーン油など、価格が高く栄養価の高い調理油を選ぶことができます。

動物油には飽和脂肪酸やコレステロールが多く含まれますが、過剰摂取は高血圧、動脈硬化、冠状動脈性心疾患、高脂血症、脳血管障害などの病気を引き起こしやすく、人体に有害です。しかし、動物油に含まれるコレステロールは依然として人体組織細胞の重要な成分であり、胆汁や特定のホルモンを合成するための重要な原料です。時々摂取しても体に害はありません。