卵も等級によって分けられる

古代から現代に至るまで、卵は人々の食卓に常に登場し、ほぼ毎日欠かせないものとなっています。しかし、卵は長年食べられてきたにもかかわらず、卵について十分な知識を持っていない人が多く、誤解が広まっています。

誤解1:赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高い。

昔は、赤い殻の卵の方が栄養価が高く、市場では赤い殻の卵の方が高価だと人々は信じていました。検査の結果、卵殻の色は鶏の品種に関係しており、栄養とは無関係であることが判明しました。

誤解2: 農場で採れた卵の方が栄養価が高い。

本物の農場の卵（放し飼いの卵）の方が美味しいかもしれません。しかし、検査の結果、農場の卵の栄養価は普通の卵より高くないことが判明した。また、放し飼いの鶏は産卵環境の衛生状態を管理することが難しく、卵が糞便によって汚染される可能性が高くなります。

誤解3：「新生児卵」と「機能卵」の方が栄養価が高い。

一般的に、鶏が生育期間の130日から160日以内に産んだ卵を初産卵といいます。初産卵の卵には普通の卵よりも多くの栄養素が含まれていることを示す検査結果は得られていません。実際、生まれたばかりの卵は1個あたり約40グラムと小さく、重量が基準を満たしていないため海外での販売は許可されていない。機能性卵とは、飼料技術により亜鉛、ヨウ素、セレン、カルシウムなどの栄養素が強化された卵のことです。これは良いように聞こえますが、実際には基準がなくテストが難しいため、多くの製品は過剰宣伝されていると疑われています。

誤解 4: 卵黄が黄色いほど栄養価が高い。

卵黄の色は、そこに含まれるさまざまな色素に関係しており、カロチンなど一部の色素には栄養価があります。しかし、既存の技術的手段では卵黄の色を簡単に黒くすることができ、これは栄養とは無関係であるだけでなく、安全上の危険ももたらします。

誤解5: 生卵は強壮剤である。

毛卵、または「死胎児卵」は、胚が孵化の途中にある卵です。多くの地域で強壮剤としてよく食べられています。実は、生卵の栄養価は高くなく、病原菌が多く含まれていることも少なくありません。

誤解 6: 卵は長く茹でるほどおいしくなる。

卵を食べるのに最適な状態は、卵白が固まり、卵黄が半固体または流動状態になっているときです。これにより、消化吸収率を確保できるだけでなく、栄養素の損失も回避できます。

誤解7: 生卵を食べると栄養価が高い。

生卵を食べると、ビオチン（ビタミンB）の吸収が妨げられます。たまに生卵を食べてもビオチン欠乏症にはなりませんが、生卵を食べると細菌感染を起こしやすくなります。

誤解8: 産後の女性は卵をもっと食べるべきだ。

私の国では、出産後の産後期間中に母親が卵をたくさん食べる習慣がありますが、食料が豊富な今日ではこれは当てはまりません。産後の女性は、食事の多様性を確保する必要があります。バランスの取れた食事を実現するために、1 日に 1 個か 2 個の卵を食べることに加えて、肉、牛乳、豆、穀物、果物、野菜も食べる必要があります。

誤解9: 卵は豆乳と一緒に食べてはいけない。

この見解を支持する人々は、大豆にはトリプシン阻害剤が含まれており、それが体内でのタンパク質の消化と吸収に影響を与えると考えています。しかし、大豆を豆乳にした後、加熱する過程でトリプシンインヒビターが破壊されるため、卵と一緒に食べても問題ありません。

誤解10: 風邪をひいているときは卵を食べてはいけない。

風邪や発熱があると、体は多くのエネルギーを消費し、抵抗力が低下し、何も食べられなくなり、栄養不足になります。卵などの高タンパク質食品を適切に補給することは、体の回復に役立ちます。しかし、茶碗蒸しや卵スープが第一選択であり、目玉焼きや焼き卵は消化に良くありません。