とても新鮮ですね！古代の詩に隠された春の珍味

春は新しいことに挑戦する季節です。新鮮な山菜、ふっくらとした川魚、爽やかなお茶やお酒…古来から現代に至るまで、季節の味覚は人々に独特の味覚体験をもたらしてきました。今日は、古代の詩に隠された春の美味を探して、古代人の極めてロマンチックな春の興味と感情を味わいましょう。

立春のお膳は、立春の日に古来から行われている風習です。昔の人が、春の初めの節句に、春の新鮮でさわやかな様々な野菜を皿に盛り、家族全員で一緒に食べた季節の食事法を指します。春の皿を食べる習慣は長い歴史があり、さまざまな王朝で発展してきました。料理がより豊かになっただけでなく、盛り付けや装飾、色の組み合わせもますます洗練されてきています。色彩、香り、味わいに富んでいると言えます。

桃の花がピンク色に咲き、柳が緑に染まる春は、ミカンを味わうのに最適な季節です。柔らかくて美味しいマンダリンフィッシュは、蒸すと雪のように白くなり、繊細で骨がなくなります。まるで春の爽やかさを全部吸収したかのように、口の中でとろけます。蒸しマンダリンフィッシュは珍味であるだけでなく、自然の恵みに対する古代人の感謝の気持ちと、春を舌で感じることの反映でもあります。

トゥーナシネンシスは春に独特の風味を放ちます。トゥーナシネンシスの芽とも呼ばれ、「木の野菜」として知られています。春風が吹くたびに、中国のトンボは新しい芽を出します。色は緑、香りは豊か、味は新鮮でさわやかで、人々に深く愛されている春の珍味です。昔から、民衆の間ではトゥーンを食べる習慣があり、トゥーン入りスクランブルエッグ、トゥーンと豆腐を混ぜたもの、トゥーンと鶏肉の細切りを炒めたものなど、調理法は多種多様です。

「新しいものを食べるとき、誰もが春のたけのこについて話す」ということわざがあります。 3000年前にはすでに、新鮮なタケノコは人々の春の食卓に珍味として登場し、「最高の野菜」として称賛されていました。地面を突き破って伸びる新芽は、みずみずしく清々しいエネルギーに満ちています。川を遡上する新鮮で脂の乗ったシャッドと一緒に調理すると、この2つの食材の衝突により、食べる人誰もが絶賛する非常に爽やかな味覚体験が生まれます。

ネギは春が旬の野菜です。杜甫の詩に出てくる春ニラは、ニラ黄としても知られ、ニラがちょうど芽を出した状態を指します。春にはすべてのものが成長します。漢方医学では、春は肝臓を養うのに良い時期であると考えられており、ネギは肝臓を養うのに良い食べ物です。春の雨が降った後、ネギは青く柔らかくなり、炊きたての黄色いご飯と組み合わせると、シンプルで美味しいです。春ニラ入りスクランブルエッグと春ニラ入り肉の炒め物はどちらもとても美味しいです。

春雷が鳴ると、春野菜が新鮮になります。春の雨が降ると、新鮮で柔らかい春野菜が地面のいたるところに生えてきます。ナズナとヨモギはどちらも春の人気の珍味です。柔らかく緑色のナズナを、蒸したての白身魚にのせて食べると、独特の風味が楽しめます。ヨモギを潰して小麦粉と混ぜると、香りがよく、なめらかでおいしいヨモギの冷たいケーキができます。舌の上に残るのは田舎の豊かな味わいです。

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古詩には、他にも「午後の杯に雪の泡と乳花が浮かび、葦とヨモギの芽で春の皿を作る」、「長江が城を巡って流れているので、魚が美味しいことがわかり、山には良い竹の子が香ります」、「地面にはヨモギがいっぱいで、葦の芽は短く、フグが上がってくる時期です」など、春の味覚が数多く描かれています。

春の皿、みかんの魚、春のたけのこ、桃の花ケーキ、桃の花酒、菜の花ケーキ... 古代人が春の食べ物に優雅な興味を抱いたのは、食べ物自体の美味しさだけでなく、そこに含まれる文化的意味合いや人生哲学にもありました。時が経つにつれ、春の味覚を通して古人の優雅さと気持ちを味わい、春とのロマンチックな出会いを楽しんでみませんか。

コピーライター: 王英

デザイン: 馮文雅

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