今年も山菜採りの季節がやってきました。食べられるかどうかはどうやって判断するのでしょうか？

「みんなで鍬で掘る」良い時代が来ました！

でも気をつけて

道端の山菜を採るだけではダメ

中毒に注意してください！

山菜が食べられるかどうかはどうやって見分けるのでしょうか？

一緒に学びましょう↓

食べられる山菜として一般的な植物は何ですか?

山菜とは、人間の栽培介入なしに自然の進化によって形成された野生の植物群落を指し、生態適応性に優れています。世界でも生物多様性に富んだ国として、わが国には1,000種を超える食用山菜資源が豊富にあり、主に山地、森林の端、村の周囲、道路沿いに分布しています。

代表的な食用品種には、タンポポ、アマランサス、ナズナ、セロリ、スベリヒユなどがあり、伝統的な食生活において重要な資源価値を持っています。

タンポポ

タンポポとしても知られ、キク科の多年草です。根生葉は密集しており、葉の縁は波状または深く羽状になっていることが多く、基部は徐々に葉柄構造に縮小し、葉柄と主葉脈はほとんどが赤紫色です。花序は黄金色で、舌状花から構成されます。この植物には、独特のトリテルペノイド化合物タラキサシノール、セスキテルペンラクトンタラキサシン、β-カロチン、カルシウム、鉄、カリウムなどのさまざまなミネラル元素が豊富に含まれています。これは、我が国の保健省が公布した 87 種類の食品および医薬品のうちの 1 つです。水にさらして常食として食べることができます。

画像出典：「中国山菜図鑑」

マラン

一般にアマランサスとして知られているこの植物は、倒披針形または倒卵形長楕円形の葉を持つ多年草で、基部では徐々に細くなって長い翼のある葉柄になり、先端は鈍角または尖っており、中央から上方の縁には小さな尖端を持つ鈍角または尖った歯があります。浙江省、安徽省、江蘇省などに人工栽培の地域が一定数ある。

画像出典：「中国山菜図鑑」

研究によると、一般的な野菜と比較して、Se、Zn、Mg、Caの含有量が多いことがわかっています。若い茎と葉はどちらも食べられます。

ナズナ

生命を守る草としても知られるこの植物は、枝があり、毛で覆われています。根生葉はロゼット状で、地面に平らに広がります。花序は頂生で、花には小さな葉柄があり、白色である。

画像出典：「中国山菜図鑑」

ナズナにはさまざまなアミノ酸が含まれており、そのうちグルタミン酸はMSGと同じ効果があります。ビタミンAが豊富に含まれており、白内障や夜盲症などの眼疾患に一定の治療効果があります。ナズナの若い葉は炒め物やスープにすることができ、香りがよく甘い味がします。

スベリヒユ

ホーススネークグラスとしても知られるこの植物は、地面近くに生える一年生の多肉植物です。茎は淡い赤色で、葉は丸くてジューシーです。柔らかい茎と葉はお湯で柔らかくし、他の野菜や肉と一緒に炒めたり、詰め物として使ったりすることができます。

画像出典：「中国山菜図鑑」

この植物には多価不飽和脂肪酸が大量に含まれており、コレステロールやトリグリセリドの生成を抑制し、心臓血管系を保護する効果があります。

ウォーターセロリ

ウォーターセロリとも呼ばれ、川や水田などの低湿地によく生育します。逆三角形の葉を持つ多年草です。柔らかい茎と葉柄は野菜として利用できます。

画像出典：「中国山菜図鑑」

食べられない一般的な山菜にはどのようなものがありますか?

• 毒ヘムロック

野生セロリ、白頭草、有毒人参としても知られています。湿気の多い場所に生育し、葉はセロリの葉に似ており、夏に花を咲かせ、植物全体に悪臭があります。その有毒成分はコニトシアニンです。植物全体が有毒ですが、花が最も有毒です。

最も有毒なのは根茎です。子供が誤って10gを摂取した場合、致命的となる可能性があります。哺乳類に対して非常に有毒であり、国内外で動物が毒ヘムロックを摂取して中毒を起こしたという報告が頻繁にある。

• マンダラ

大きなトランペットの花としても知られるこの植物は、比較的背が高く、約0.5〜1.5メートルです。植物全体が有毒ですが、種子が最も有毒です。有毒物質にはヒヨスチアミン、スコポラミン、アトロピンなどが含まれます。

チョウセンアサガオの葉を食べることと外用することは、どちらも全身中毒を引き起こす可能性があります。症状は通常、食後 30 分以内に現れ、発症は急性かつ突然です。

• 灰色の野菜

比較的一般的な山菜で、鋸歯状の縁を持つ菱形の葉と、オフホワイト色の若い葉を持ちます。

灰色の野菜には、空気、直接接触、または経口摂取によって皮膚に到達し、日光にさらされると光過敏性皮膚疾患を引き起こす光感受性物質（フロクマリン）が含まれています。肝臓病や腎臓病などの基礎疾患を持つ患者は、日光にさらされると皮膚炎を発症する可能性が高くなります。

• 赤いブロッコリー

この山菜は、血皮菜、赤背菜、キクラゲ菜とも呼ばれ、主に福建省、浙江省などに分布しています。

主に丘陵の森林の下、岩の縁、川沿いの湿った場所に生育します。レッドアマランサスには、肝毒性のあるピロリジジンアルカロイド（略して PA）と呼ばれる物質が含まれています。長期または過剰摂取は肝臓に損傷を与える可能性があります。

山菜採りには注意

現在、春はますます豊かになっています

誰もが山菜探しに熱中しているが

次のような状況にも注意してください

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1. 汚染された場所を避ける。鉱山地域、道路脇、農地や汚染された川の周辺など、汚染源の近くで山菜を採取しないでください。これらの地域の野生野菜には重金属やその他の有害物質が含まれている可能性があり、摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。

2. 合理的な処理。採った山菜はよく洗い、きれいな水にしばらく浸しておきます。調理する前に、シュウ酸や硝酸塩などの有害物質を除去するために熱湯で湯通しするのが最適です。

3. 慎重に選びます。知らない、または識別できない山菜は採らないでください。野生野菜の中には、見た目は似ていても毒性や栄養価が異なるものがあり、誤って食べると深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。

また、山菜は良いですが、これらの人々は決して食べてはいけません▼

体調に合わない人は食べないでください。山菜は一般的に冷たい性質を持っています。過剰摂取は脾臓や胃の不快感を引き起こしやすいため、体質が弱い人は摂取量を制限する必要があります。アレルギーのある人、特に鎮痛剤やスルホンアミドを長期間服用している人やアレルギーの病歴がある人は、山菜の品種を選ぶ際にさらに注意する必要があります。

妊娠中の母親は一部の山菜を食べることができません。妊婦は、3種類の山菜の摂取が禁忌であることに特に注意する必要があります。1つ目は、子宮収縮を刺激する可能性のあるマザーワートやその他の山菜など、血液循環を促進し、月経を緩和する効果がある品種です。 2つ目は、オオバコ、タンポポなどの薬用・食用品種など、薬効成分を含む山菜です。 3つ目は、冷たい性質を持つ山菜です。スベリヒユを例に挙げてみましょう。清熱・解毒・血糖値調整などの効果があるが、含まれる特殊な成分が子宮を刺激して収縮反応を誘発し、流産を引き起こす恐れがあるため、妊婦は摂取を控えた方が良いとされている。