『真歓伝』で文毅公主が食べてミルクを吐いたキャッサバスープとは何ですか？

最近、小紅書ではキャッサバの甘いスープを作るのが流行っているようです。しかし、これが『真歓伝』で文怡公主がミルクを吐いた真犯人ではないでしょうか？

画像: キャッサバシロップ |小紅書からのスクリーンショット

ドラマではキャッサバ粉は無毒だと主張しているが、キャッサバ自体は実は有毒である。

ドラマでは、文毅公主がキャッサバ粉を混ぜたヒシのスープを食べてミルクを吐いた｜ドラマ「真歓伝」

ジャガイモとは何ですか？

「艹」で始まる漢字451字の中には、よだれを垂らす漢字も少なくありません。例えば、「薹[tái]」という文字を見ると、柔らかくてシャキシャキした茎を意味することがわかります。 「梅」という文字を見ると、ジューシーなベリーを意味することがわかります。そして「薯」という文字を見ると、私たちはきっと満腹感を感じることでしょう。この言葉は、誕生以来「大きなデンプンの塊」を意味してきました。もともとは単独では使われておらず、植物のでんぷん質の円筒形の塊茎を指す「ヤム」という用語で使用されていました。

ヤマノイモ（Dioscorea batatas）、通称ヤムイモ |ウィキメディア・コモンズ

余談ですが、ヤマノイモは『山海経』に初めて登場しました。唐代に唐代宗李郁の禁忌を避けるため、ヤムイモと改名されました。宋代に宋英宗趙書の禁忌を避けるため、ヤムイモと改名されました。同じ名前が二度タブーとして使われるのは本当に不運です。また、「shu」はサトウキビを意味する「藷[shǔ]」の口語でもあります。

サトウキビ: 実は私の名前もシャ丨ルフィーノ・ウリベ / ウィキメディア・コモンズ

中国原産のヤムイモを除いて、現在私たちがよく知っているさまざまなジャガイモはすべて輸入品であり、すべて熱帯アメリカから来ています。もともとジャガイモ専用の単語だったが、その形、色、味を表現するためにさまざまな修飾語が付けられるようになった。キャッサバは確かに低木ですが、キャッサバは木の上に生えるのではなく、木の下で生える植物の塊茎です。

キャッサバの最も一般的な部分は、実はその根塊茎です。 | Amada44 / ウィキメディア・コモンズ

キャッサバはどんな見た目ですか？

キャッサバの塊茎は主根といくつかの主側根が一緒に膨らみ、堂々と成長します。土から掘り出すと、大根が一面に生えている木の棒のように見えます。

キャッサバの塊茎 |デビッド・モニオー / ウィキメディア・コモンズ

キャッサバの地上部は高さ3メートルまで成長し、茎の下部には葉柄が落ちた後に残る大きくて目立つ葉痕が残ります。葉は互生し、長い葉柄があり、やや盾状で、掌状に分かれ、裂片の数は3～9個である。

キャッサバの葉 | CIAT / ウィキメディア・コモンズ

キャッサバの花は雌雄同株で、花序は茎の上部または上部の葉の腋に生える。花序の下部にある花は雌花で、子房は 3 つの心皮からなる。上部の花は雄花で、10 本の雄しべが 2 つの円状に並んでいます。雌花も雄花も花弁はなく、斑点のある5つの萼片のみがある。果実は表面に6つの狭い翼を持つ蒴果です。

キャッサバの雄花丨Ks.mini / wikimedia commons

若いキャッサバの実丨william_tsai / inaturalist

キャッサバの花や実は目立たないですが、葉の形がとても美しいです。そのため、園芸家の中には、観賞目的でクロロフィル合成障害により葉の一部が黄色くなる斑入り品種を栽培する人もいます。

葉と花のあるキャッサバの観賞用品種 |モッキー / ウィキメディア・コモンズ

毒家族から

分類学的には、キャッサバはトウダイグサ科に属します。これは毒を多く含む植物のグループであり、キャッサバも例外ではありません。植物全体が有毒です。キャッサバの毒性は主に、リナマリンとロタインという2つのシアン配糖体から生じます。キャッサバ自体に含まれるリナマラーゼによって加水分解されると、シアン化水素が放出されます。シアン化水素の毒性は明らかであるため、キャッサバは生で食べることはできません。誤って食べてしまった場合、少なくとも吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があり、アカウントを削除して最初からやり直さなければならない場合もあります。

トウダイグサ科の植物であるキャッサバも有毒ですが、生き残るために、多くの人々は依然としてこのデンプン質の毒と「戦い」続けることを選んでいます丨Pixabay

私は、非常に有毒な植物から食料を探した私たちの先祖を常に尊敬してきました。彼らが一口の食べ物のためにどれだけの命を犠牲にしたのかは分かりません。もちろん、キャッサバの原産地では、キャッサバを食べなければ餓死してしまうかもしれません。毒と飢餓という二重の圧力の下、4,000年前の南米の先住民はキャッサバを解毒する方法を発明しました。それは簡単です。 3〜5日間水に浸してから、よく煮るだけです。しかし、短期間の浸漬では毒性を除去することはできず、乾燥も役に立ちません。これらの方法を試した道教の仲間たちは、苦難を乗り越えることができなかったに違いないと私は信じています。

川辺でキャッサバを洗う女性 |ウィキメディア・コモンズ

さらに水を加えて沸騰を止めようとするよりも、鍋の下から薪を取り除いたほうがよいでしょう。キャッサバ栽培者が品種改良の方法を学んで以来、毒性の低減は常に重要な品種改良の方向性となってきました。現代のキャッサバの品種は、「甘い」キャッサバと「苦い」キャッサバの 2 つの系統に分けられます。引用符が付いているのは、これらの品種はほとんどが甘くなく、単に苦くないからです。 「スイート」キャッサバの塊茎は比較的小さく、収穫量も少ないが、シアン化物含有量が50mg/kgと低く、中毒のリスクが大幅に軽減され、皮をむいて調理すれば食べられるという利点がある。苦いキャッサバは塊茎が大きく、収穫量とデンプン含有量が多いが、シアン化物含有量が1g/kgと高いため、食べるのは自殺行為であり、複雑な加工工程を経なければならない。さらに、生育過程で干ばつが発生すると、キャッサバは自己防衛のためにより多くのシアン配糖体を生成します。

キャッサバグリッツを作る |アンナ・フロデシアク / ウィキメディア・コモンズ

それは多くの人々にとっての食べ物でもあります。

キャッサバは食べるのがかなり面倒ですが、痩せた土壌や過酷な栽培にも非常に耐性があり、収穫量も豊富です。少し大げさに言えば、枝を折って土に挿しておくと、1年後に引き抜くと、ジャガイモの塊茎がいっぱい生えていることになります。この特性により、キャッサバは米とトウモロコシに次ぐ世界第3位のデンプン源となっています。後者の2つは栽培環境や管理レベルに一定の要件があるのに対し、キャッサバは農業レベルが極めて遅れている地域でも大量に栽培することができます。現在、世界では10億人以上が生存のためにキャッサバに依存しており、そのうち8億人がアフリカに住んでいます。キャッサバの生産量が最も多い国はナイジェリアで、次いでタイです。タイは伝統的な米生産地であり、キャッサバは主に輸出されています。

揚げキャッサバチップス | Bdieu / ウィキメディア・コモンズ

タピオカボール |ウナ・スミス / ウィキメディア・コモンズ

主食としてのキャッサバの利点は、デンプン含有量が多いことですが、欠点はデンプンしか含まれておらず、他の栄養素が含まれていないことです。キャッサバを長期間食べる人は、タンパク質とビタミンを補給する必要があり、そうしないと栄養失調になりがちです。しかし、キャッサバを主食とする地域は通常、極めて貧しく、食事にはタンパク質やビタミンが不足しています。したがって、キャッサバ育種のもう一つの重要な方向性は、これらの栄養素の含有量を増やすことです。

キャッサバも病気になることがある

栽培キャッサバは、主にキャッサバモザイクウイルスと褐色条紋ウイルスの2つのウイルスによって脅かされています。前者はキャッサバの葉を枯らして成長を停止させ、後者はキャッサバの塊茎を直接腐らせます。 1920 年代、アフリカでキャッサバモザイクウイルスが大流行し、広範囲にわたる飢餓が発生しました。 1980年代に、このウイルスはウガンダでより強力な変異体を生み出し、キャッサバの葉をすべて落葉させました。現在、これら 2 つのウイルス性疾患を予防および制御するための主な方法は、組織培養を使用してウイルスのない苗木を生産することです。

キャッサバモザイク病 |パトリック・チザ・チコティ / 植物の病気

しかし、この方法は極貧地域にとっては贅沢すぎるため、症状を治療することしかできず、根本的な原因を治療することはできません。究極の手段は、ウイルス耐性キャッサバ品種を育成することだが、これは従来の育種方法では実現が難しく、バイオテクノロジーに頼らざるを得ない。現在、国際機関の支援と科学者の努力により、遺伝子組み換えウイルス耐性キャッサバの栽培に一筋の光が見え始めている。先進技術を活用して10億人を超える貧困層への食糧供給を確保することは素晴らしい慈善活動です。

キャッサバ褐色条斑病 |パウロ・エルネスト・マイスナー・フィリョ / Researchgate

清朝の道光年間頃、キャッサバは東南アジアを経由して中国に伝わりました。当時導入された主な作物は苦いキャッサバでしたが、これは亜熱帯地域でしか栽培できず、常に非常に軽視された作物でした。それは食糧が不足しているときに補助食品として役立ち、人々が飢餓を乗り切るのを助けました。現在、中国のキャッサバ生産量は世界第15位であり、その大部分はデンプン抽出に使用され、ごく一部は飼料として使用されている。中国のキャッサバ栽培家たちは、加工が複雑で栄養価が低い従来のキャッサバに満足せず、生で食べられるキャッサバの品種を開発した。その中でも代表的な「華南9号」は、カロチンが豊富なため色が黄金色でとてもユニークです。毒性については、生で食べた後でもまだ書けます。

著者: 顧有容

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature) から引用したものです。

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