フライパンの油がなぜ「黒い炭」に変わるのでしょうか？フライパンの「黒魔術」を解き明かす

オイルパンを加熱すると黒煙が出るのはなぜですか？

調理中にフライパンの油が熱すぎると黒い煙が出ますか？注意深い友人の中には、「フライパンの油は熱するとなぜ黒くなるのか」と尋ねる人もいるかもしれません。オイルの品質に問題があるのでしょうか?

実は、オイルパンの黒ずみはオイルの品質の問題ではなく、正常な物理現象です。

1つ。油脂の「本当の姿」：長い炭素鎖

まずは油と脂肪について知っておきましょう。油はグリセロールと脂肪酸で構成されていることは知られています。グリセロールは小さなボールのようなもので、脂肪酸は長い炭素鎖のようなものだと言えます。これらの長い炭素鎖はたくさんのろうそくのようなもので、すべてが同時に高温にさらされると、興味深いことが起こります。

二。高温下での「変化」：油は分解する

油と脂肪は炭素、水素、酸素で構成されています。油を一定の温度まで加熱すると、これらの長い炭素鎖は小さな断片に分解されます。これらの小さな破片は高温下で分解し続け、最終的に炭素を形成します。これらの炭素元素が集まって、私たちが目にする黒い粒子、つまりカーボンブラックを形成します。

三つ。オイルパンとキャンドル：燃える「競争」

ここで疑問が湧くかもしれません。ろうそくが燃えているときに、なぜそれほど多くの黒い煙やカーボンブラックが出ないのでしょうか?実際、これはオイルパンとキャンドルの燃焼条件が異なるために発生します。

1. オイルパン：最初はオイルパン内の温度が非常に高く、酸素も豊富にあるため、オイルは非常に速く分解します。しかし、大規模燃焼では酸素が不足し、分解された炭素元素が完全に燃焼する時間がなく、カーボンブラックが形成されます。

2. キャンドル：キャンドルの燃焼温度は大きな油鍋よりもはるかに低く、使用する酸素は少なく、酸素の量は多くなります。このとき、ろうそく内の炭素成分はより完全に燃焼し、ほぼ完全に燃焼するためカーボンブラックの生成量が少なくなります。

3. カーボンブラック：燃焼の副産物

カーボンブラックは非常に一般的な物質です。これは、オイルパン（特にパンの縁）だけでなく、多くの工業生産プロセスでも生成されます。カーボンブラックは吸着性が強いため、インクやタイヤなどの製品を作るのによく使われており、もちろん高品質のダイヤモンドを作るのにも使われています。

4つ。カーボンブラックの生産に影響を与える要因:

温度と酸素供給に加えて、オイルの種類も生成されるカーボンブラックの量に影響します。一般的に、不完全燃焼条件下では、不飽和脂肪酸含有量が多いオイル（オリーブオイルなど）はカーボンブラックを生成する可能性が高くなります。

五。カーボンブラックを減らすにはどうすればいいですか?

カーボンブラックは正常な物理現象ですが、カーボンブラックが多すぎると食品の味や栄養価に影響を与え、空気を汚染し、健康にも良くありません。通常、カーボンブラックの生成は以下の方法で削減できます。